1. Hvad er Spatchcock Chicken
2. Spatchcock kylling koges betydeligt hurtigere
3. Sådan forbereder du kylling med spatchcock
4. Brining kylling: tør, våd eller ingen
5. Ideel temperatur til Spatchcock kylling
6. Honning sojaglaseret sauce
7. Gennemgå nøglepunkter og vigtige tip at huske
8. Perfekt feriemåltid til en lille samling

Denne Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken er saftig, salig, sprød og fuldstændig lækker. Den umami-pakket sauce er alt! Jeg viser dig den idiotsikker måde at lave den perfekte hele kylling derhjemme. Det er et fantastisk centerpiece til søndag middage og helligdage.

Hvad er Spatchcock Chicken

Spatchcock kylling (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ is) er en populær måde at forberede en hel kylling derhjemme. Tag en hel kylling, fjern rygraden og brystbenet, og flad den. Da kyllingen er sommerfuglet, koges den mere jævnt og hurtigere i ovnen end at koge hele fuglen. Selvom oprindelsen af ​​ordet spatchcock ikke er klar, har det eksisteret siden det 18. århundrede.

Du kan bede slagteren om at sommerfugle kyllingen til dig eller gøre det let selv hjemme. Vi viser dig hvordan i videoen og opskriften nedenfor.

Hvorfor Spatchcock Chicken?

Der er mange grunde til at lave spatchcock kylling derhjemme vs. at riste en hel fugl.

Sprød hud - Da huden alle vender opad, er fugtigheden i stand til at undslippe, hvilket resulterer i sprødere hud.

Koger det hvide og mørke kød jævnt - Det er vanskeligt at tilberede både det hvide og mørke kød af kyllingen jævnt, selv når den er trusset. Ved at lægge kyllingen flad giver den en bred overflade og sikrer ensartet madlavning.

Hurtig tilberedningstid - Den generelle regel for stegning af en hel kylling i ovnen er 20 minutter pr. Pund. Spatchcock reducerer tilberedningstiden i halve! Jeg vil diskutere mere i det næste afsnit.

Lettere at krydre - Med kyllingen flad og med forsiden opad er det meget lettere at sprede både tør og våd krydderier på hele fuglen uden at den falder af.

Foolproof-resultater - Med et kødtermometer viser vi dig den sikre vind-metode til at fremstille den perfekte saftige kylling hver gang.

Spatchcock kylling koges betydeligt hurtigere

Ristning af en hel 4 pund kylling i ovnen tager 1 time og 20 minutter (generel regel: 20 minutter pr. Lb), men spatchcock kylling udføres omkring 40 minutter. Halvdelen af ​​tiden!

Vi anbefaler, at du bruger en fugl, der ikke er større end 2 kg (2,3 kg), til kylling. Vi kan godt lide forholdet mellem hud og kød for denne størrelse kylling, og det koger meget hurtigt.

Nogle mennesker anbefaler at lade den kolde hele kylling sidde ved stuetemperatur for at varme op og derefter koge den, så den koger jævnt. Med spatchcock kylling kan du smide den lige koldt i ovnen og ikke bekymre dig om kyllingen har stuetemperatur.

Spatchcock kylling er ideel til et weeknight måltid eller ethvert feriemåltid til en lille sammenkomst! Vi anbefaler 4-5 personer pr. 4 pund kylling.

Sådan forbereder du kylling med spatchcock

Det er super nemt at tilberede spatchcock kylling, men du bliver nødt til at få dine hænder beskidte. Her er trinene:

Fjern rygraden fra kyllingen med køkken saks. Vi har prøvet forskellige køkkenskærer, og denne Kuhn Rikon er sejren. Det skærer let gennem kyllingebenet.

Adskil huden og kødet på kyllingebrystet (og lårene, hvis du vil).

Bland kosher salt og peber og spred generøst over hele kyllingen, og det gælder også mellem brysthuden og kødet.

Anbring på et bageplade, og sæt dig i køleskabet i 24 timer uden dækning. Dette fjerner fugtigheden fra huden, så den lettere kan sprødes op, og krydderierne absorberes af kødet.

Fjern fra køleskabet og krydre med hvidløg, ingefær og olie. Undgå at bruge smør, da det introducerer fugt, og huden ikke bliver så sprød.

Brining kylling: tør, våd eller ingen

Brining af en kylling er ikke et must, men vi anbefaler på det kraftigste at tage sig tid til at gøre det. Hvorfor? Kylling er et naturligt magert kød, hvilket betyder, at det er tilbøjeligt til at tørre ud.

I dette tilfælde er tør saltopløsning den bedste løsning sammenlignet med våd saltning. Våd saltning introducerer fugt, og du får ikke sprød hud. Det fortynder også kyllingens naturlige smag.

På den anden side giver tør saltopløsning kødet nok tid til at absorbere krydderierne hele vejen igennem. Det hjælper også med at holde kødet fugtigt og ømt, når du lader det stå i køleskabet i 24 timer. Selv når du koger lidt, bliver kyllingen stadig saftig.

Kort sagt vil det ekstra trin med tør saltlining efterlade dig med dybt smagfuldt, ømt kød og knust sprød hud. Det er den fineste smagende kylling, vi er ude efter.

Ideel temperatur til Spatchcock kylling

De fleste opskrifter, du ser, kræver tilberedning af kyllingen til 74ºC. Årsagen er, at 165 ºF (74 ºC) er den temperatur, salmonella ødelægges i kyllingen for fødevaresikkerhed. Men hvis du gør dette, ender du med en tør og for kogt kylling.

For at dræbe salmonella i kylling er der faktisk to faktorer. Tid og temperatur. Ved 165 ° F (74 ° C) dræbes al salmonella med det samme, men hvis du holder kyllingen ved 150 ° F (66 ° C) i 3 minutter, har den samme effekt i henhold til USDA.

En ting at huske på er, at den ydre del af kyllingekødet bliver meget varmere end den indre del. Så når den tykkeste del af kyllingen rammer 66 ° C, er de ydre lag omkring 180 ° F (82 ° C).

Når kyllingen tages ud af ovnen, fortsætter den resterende varme med at øge temperaturen. Så når kødtermometeret siger 66 ° C (150 ° F), opretholdes temperaturen eller endda fortsætter med at stige i 5-10 ° F efter fjernelse fra ovnen. For flere detaljer, se eksperimentet fra Thermoworks og Kenji's Lopez's artikel om Serious Eats.

Dette gør det meget vigtigt at have en ovnprobe, du vil ikke fortsætte med at åbne ovnlågen for at teste, om kyllingen er ved 66 ° C (150 ° F).

Hvis din ovn ikke leveres med sondefunktionen, anbefaler vi stærkt denne Thermoworks Chef's Alarm til madlavning.

Honning sojaglaseret sauce

Til denne opskrift børster vi 10 minutter før kyllingen er klar, når den er omkring 57 ° C, på vores kyllingeskind. Sauce tilføjer lidt sødme, umami fra tamari sojasovs og forbedrer smagene generelt. Vi bruger Kikkomans glutenfri Tamari sojasovs til at skabe denne sauce.

Du kan finde denne Kikkoman glutenfri Tamari sojasovs i dine lokale købmandsforretninger eller Amazon.

En honningsojaglasur giver kyllingen en blank, smagfuld belægning, der supplerer kødets smag og pynter udseendet.

Denne Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken er saftig, salig, sprød og fuldstændig lækker. Den umami-pakket sauce er alt! Jeg viser dig den idiotsikker måde at lave den perfekte hele kylling derhjemme.

Gennemgå nøglepunkter og vigtige tip at huske

• Brug en hel kylling (helst "luftkølet"), der ikke er større end 2,3 kg (2 kg) til spatchcock-kylling.
• Krydre hele kyllingen liberalt på alle sider. Jeg bruger Diamond Crystal Kosher Salt og 16-mesh grovmalet sort peber.
• Opbevar kyllingen, udækket, i køleskab i 24 timer inden stegning. Dette gør det muligt for huden at tørre lidt ud og sprødes bedre op under stegning.
• Steg ved 450 ° F (232 ° C) med en konvektionsovn eller 475 ° F (246 ° C) med en konventionel ovn. Konvektion madlavning bruger en ventilator til jævnt at fordele varm luft gennem ovnen og fremmer mere jævn bruning, især til kød.
• Bast kyllingen med glasuren 10 minutter, før kyllingen er færdig med madlavning for at undgå brænding.
• Steg kylling, indtil den tykkeste del af brysterne tæt på knogleregistrerer 66 ° C (150 ° F) på ovnens kødprobe eller på et termometer, der læses med det samme.
• Telt løst med folie i mindst 10 minutter, og lad kyllingen hvile inden udskæring. Dette gør det muligt for kyllingen at holde 150 ° F (66 ° C) i 3 minutter (svarende til den sikre interne temperatur for kogt kylling 165 ° F (74 ° C) i henhold til USDA. Det tillader også juice i kyllingen at fordele sig mere jævnt i kødet, hvilket resulterer i saftigere kød.

Perfekt feriemåltid til en lille samling

Når kyllingen er klar til servering, skærer vi kyllingen op i individuelle portioner og hælder den lækre og smagsfyldte sauce på toppen. Jeg bliver sulten ved at tænke over, hvor velsmagende denne nemme opskrift er.

Hvis du planlægger at servere en hel kylling på en lille familiesammenkomst, anbefaler jeg stærkt, at du prøver denne opskrift. Det er virkelig let, og så længe du spatchcock kylling, tør saltlage og bruger et kødprobe termometer!

Lækre sider at servere med denne kylling

• Grønne bønner med Yuzu Vinaigrette
• Ahorn og Miso glaserede ristede gulerødder
• Cremede kartoffelmos med Shio Koji
• Varm champignonsalat med sesamdressing
• Kabocha squash suppe
• Makaroni Gratin
• Grønne bønner med Yuzu Vinaigrette