Denne Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken er saftig, smakfull, sprø og helt deilig. Den umami-pakket sausen er alt! Jeg skal vise deg den idiotsikre måten å lage den perfekte hele kyllingen hjemme. Det er et fantastisk midtpunkt for søndagsmiddager og høytider.
Hva er Spatchcock Chicken
Spatchcock kylling (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) er en populær måte å tilberede en hel kylling hjemme. Ta en hel kylling, fjern ryggraden og brystbenet, og flat den. Siden kyllingen er sommerfuglet, koker den jevnere og raskere i ovnen enn å tilberede hele fuglen. Selv om ordet spatchcock ikke er klart, har det eksistert siden 1700-tallet.
Du kan be slakteren å sommerfugl kyllingen for deg eller gjøre det enkelt selv hjemme. Vi viser deg hvordan i videoen og oppskriften nedenfor.
Hvorfor Spatchcock Chicken?
Det er mange grunner til å gjøre spatchcock kylling hjemme mot å steke en hel fugl.
Spatchcock Chicken Cooks betydelig raskere
Steking av en hel 4 pund kylling i ovnen tar 1 time og 20 minutter (generell regel: 20 minutter per pund), men spatchcock kylling gjøres rundt 40 minutter. Halvparten av tiden!
Vi anbefaler å bruke en fugl som ikke er større enn 5 kg (2 til 2,3 kg) til kylling. Vi liker forholdet skinn til kjøtt for denne størrelsen kylling, og den koker veldig raskt.
Noen mennesker anbefaler å la den kalde hele kyllingen sitte ved romtemperatur for å varme seg opp og deretter koke den slik at den koker jevnt. Med kokkekylling kan du kaste den rett i ovnen kald og ikke bekymre deg for om kyllingen har romtemperatur.
Spatchcock kylling er ideell for et nattmåltid eller ethvert høytidsmåltid for en liten samling! Vi anbefaler 4-5 personer per 4 pund kylling.
Hvordan tilberede Spatchcock Chicken
Det er superenkelt å tilberede spatchcock kylling, men du må gjøre hendene skitne. Her er trinnene:
Brining kylling: tørr, våt eller ingen
Brining av en kylling er ikke et must, men vi anbefaler på det sterkeste å ta deg tid til å gjøre det. Hvorfor? Kylling er et naturlig magert kjøtt, noe som betyr at det er utsatt for å tørke ut.
For dette tilfellet er tørr saltløsning det beste alternativet sammenlignet med våt salting. Våt brining introduserer fuktighet, og du får ikke sprø hud. Det fortynner også kyllingens naturlige smaker.
På den annen side gir tørr saltlining kjøttet nok tid til å absorbere krydder hele veien. Det hjelper også å holde kjøttet fuktig og ømt når du lar det stå i kjøleskapet i 24 timer. Selv når du overkokte litt, kommer kyllingen fremdeles saftig ut.
Kort fortalt vil det ekstra trinnet med tørr saltlining gi deg dypt smakfullt, ømt kjøtt og knust sprø hud. Det er den beste kyllingen vi smaker på.
Ideell temperatur for Spatchcock Chicken
De fleste oppskriftene du ser, krever kylling til 74 ºC. Årsaken er at 165 ºF (74 ºC) er temperaturen salmonella ødelegges i kyllingen for mattrygghet. Men hvis du gjør dette, vil du ende opp med en tørr og overkokt kylling.
For å drepe salmonella i kylling er det faktisk to faktorer. Tid og temperatur. Ved 165 ºC (74 ºC) vil all salmonella bli drept umiddelbart, men hvis du holder kyllingen på 66 ° C i 3 minutter, har den samme effekt i henhold til USDA.
En ting å huske på er at den ytre delen av kyllingkjøttet blir mye varmere enn den indre delen. Så når den tykkeste delen av kyllingen treffer 66 ° C, er de ytre lagene rundt 82 ° C.
Når kyllingen tas ut av ovnen, fortsetter den gjenværende varmen å øke temperaturen. Så når kjøtttermometeret sier 66 ° C (150 ° F), opprettholdes temperaturen eller til og med fortsetter å gå opp i 5-10 ° F etter å ha fjernet den fra ovnen. For mer informasjon, sjekk ut eksperimentet fra Thermoworks og Kenjis Lopez-artikkel om Serious Eats.
Dette gjør at det er ekstremt viktig å ha en ovnsonde. Du vil ikke fortsette å åpne ovnsdøren for å teste om kyllingen er 66 ° C.
Hvis ovnen ikke kommer med sondefunksjonen, anbefaler vi denne Thermoworks Chef's Alarm for matlaging på det sterkeste.
Honning soya glasert saus
For denne oppskriften børster vi 10 minutter før kyllingen er klar når den er rundt 57 ºC (57 ºC), vår favoritt glutenfrie honning-soyasaus på kyllinghuden. Sausen tilfører litt søthet, umami fra tamari-soyasausen, og forbedrer smakene generelt. Vi bruker Kikkomans glutenfrie Tamari-soyasaus til å lage denne sausen.
Du finner denne Kikkoman glutenfri Tamari soyasausen i dine lokale dagligvarebutikker eller Amazon.
En Honey Soy Glaze gir kyllingen et glansfullt, smakfullt belegg som komplementerer kjøttets smak og pynter utseendet.
Denne Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken er saftig, smakfull, sprø og helt deilig. Den umami-pakket sausen er alt! Jeg skal vise deg den idiotsikre måten å lage den perfekte hele kyllingen hjemme.
Gjennomgå viktige punkter og viktige tips å huske
- Bruk en hel kylling (ideelt sett "luftkjølt") som ikke er større enn 2,3 kg (2 kg) for spatchcock kylling.
- Krydre hele kyllingen rikelig, på alle sider. Jeg bruker Diamond Crystal Kosher Salt og 16-mesh grovmalt sort pepper.
- Kjøl kyllingen, avdekket, i 24 timer før du steker. Dette gjør at huden tørker ut litt og skarper seg bedre under steking.
- Stek ved 232 ° C (450 ° F) med en konveksjonsovn eller 245 ° C (475 ° F) med en vanlig ovn. Konveksjon matlaging bruker en vifte for å jevnt fordele varm luft gjennom ovnen og fremmer jevnere bruning, spesielt for kjøtt.
- Baste kyllingen med glasuren 10 minutter før kyllingen er ferdig tilberedt for å unngå å brenne.
- Stek kylling til den tykkeste delen av brystene nær bein registrerer 150 ° F (66 ° C) på stekeovnen eller på et øyeblikkelig termometer.
- Telt løst med folie i minst 10 minutter og la kyllingen hvile før du hugger ut. Dette gjør det mulig for kyllingen å holde 150 ° F (66 ° C) i 3 minutter (tilsvarende den sikre indre temperaturen for kokt kylling 165 ° F (74 ° C) i henhold til USDA. Det gjør det også mulig for juice i kyllingen å fordele seg jevnere gjennom kjøttet, noe som resulterer i saftigere kjøtt.
Perfekt høytidsmåltid for en liten samling
Når kyllingen er klar til å serveres, skjærer vi opp kyllingen i individuelle porsjoner og heller den deilige og smakfulle sausen på toppen. Jeg blir sulten av å tenke på hvor velsmakende denne enkle oppskriften er.
Hvis du planlegger å servere en hel kylling på en liten familiesammenkomst, anbefaler jeg på det sterkeste å prøve denne oppskriften. Det er veldig enkelt, og så lenge du spatchcock kylling, tørr saltlake og bruker et kjøtt sonde termometer!
Deilige sider å servere med denne kyllingen
- Grønne bønner med Yuzu Vinaigrette
- Maple og Miso glaserte stekte gulrøtter
- Kremete potetmos med Shio Koji
- Varm soppsalat med sesamdressing
- Kabocha Squash Suppe
- Makaroni Gratin
- Grønne bønner med Yuzu Vinaigrette
