Takoyaki, atau Bola Gurita, adalah salah satu makanan jalanan terkenal di Jepun yang berasal dari Osaka. Sama ada anda membuat gaya tradisional dengan potongan gurita atau alternatif lain, ladu berbentuk bola ini senang dibuat bersama rakan dan keluarga anda!
Takoyaki (た こ 焼 き) adalah makanan ringan Jepun dalam bentuk bola bulat kecil yang mengandungi potongan gurita. Tako-yaki secara harfiah diterjemahkan menjadi "gurita / panggang" dan beberapa orang mungkin menyebutnya "Octopus Balls" atau "Octopus Dumplings".
Apa itu Takoyaki?
Berikut adalah beberapa fakta mengenai takoyaki.
- Ia berasal dan menjadi popular di Osaka sekitar tahun 1935 (menurut wiki) dan kemudian menyebar ke Jepun selatan-tengah dan seterusnya.
- Ini adalah salah satu makanan jalanan Jepun yang paling popular bersama dengan Okonomiyaki.
- Takoyaki biasanya dijual oleh penjual jalanan, kedai serbaneka, pasar raya, medan selera, dan tentu saja restoran khusus. Di Osaka, pendirian takoyaki boleh didapati dengan mudah di seluruh bandar.
- Ia biasanya disajikan dengan sos takoyaki yang sedikit masin, sesuai dengan bir dan minuman beralkohol lain. Oleh itu, banyak restoran Izakaya menyajikan takoyaki pada menu.
5 Bahan untuk Takoyaki Asli
Terdapat begitu banyak variasi takoyaki di seluruh Jepun. Sebagai contoh, gaya Osaka yang asli tidak termasuk kubis, tetapi terdapat banyak variasi wilayah (kawasan Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo). Walaupun saya tinggal di daerah Tokyo, saya sebenarnya tidak tahu bahawa kadangkala mereka mengandungi kubis.
Berikut adalah ramuan untuk resipi takoyaki klasik.
1. Adunan berperisa Dashi
Sangat ringkas. Ini adalah campuran Dashi stok Jepun, tepung serba guna, serbuk penaik, telur, garam, dan kicap. Sekiranya anda tidak mahu membuat adunan dari awal, anda boleh mendapatkan campuran takoyaki di kedai runcit Jepun atau Amazon.
2. Gurita
Anda boleh membeli sotong yang dimasak (rebus) (tako dalam bahasa Jepun) di kedai runcit Jepun. Sekiranya anda ingin membuat makanan ringan ini untuk pesta besar, anda boleh membeli gurita masak keseluruhan di kedai sashimi dalam talian seperti Catalina Offshore. Apabila saya membeli gurita keseluruhan, saya menggunakannya untuk hidangan yang berbeza, termasuk sashimi, carpaccio, salad gurita (Takosu), dan tentu saja, takoyaki.
3. Beni shoga (halia merah acar)
Sebilangan kecil beni shoga, atau jahe acar merah, memberikan warna takoyaki yang menarik dan sepakan pedas dan pedas ke piring.
4. Bawang hijau
Adonan berwarna kuning, gurita, dan beni shoga berwarna merah … dan sekarang anda memerlukan warna hijau untuk menjadikan hidangan kelihatan lebih menyelerakan (dan lazat)!
5. Tenkasu atau Agedama (Tempura memo)
Saya sering mendapat soalan mengenai apa yang dilakukan Tenkasu untuk hidangan itu. Kami menggunakan skrap tempura untuk Mie Tanuki Udon panas dan sejuk dan Okonomiyaki (malah gaya Hiroshima). Minyak dari Tenkasu menambah rasa yang lebih kaya dan umami, serta rasa segar dan lembut di dalam bola takoyaki.
Sos Takoyaki & Hiaskan
Takoyaki disajikan dengan saus Worcestershire seperti "saus takoyaki", diikuti oleh beberapa muncung mayo Jepun. Awak boleh:
- Beli sos takoyaki yang dibeli di kedai
- Buat sos takoyaki buatan sendiri yang cepat dengan beberapa perasa
Kemudian dihiasi dengan sedikit hiasan:
- Aonori (rumput laut hijau kering)
- Katsuobushi (serpihan bonito kering)
3 Petua Membuat Takoyaki Sempurna
Saya menerima banyak permintaan untuk resipi ini dari Pembaca (terima kasih!). Untuk menjadikan resipi itu sebagai yang asli, saya bertanya kepada sahabat saya Yukako yang tinggal di Osaka. Dia membuat takoyaki yang enak di rumah dan dia dan suaminya berkongsi resipi mereka sendiri dengan saya dan pembaca. Yay! Saya menyesuaikan sedikit resepinya supaya beberapa bahan lebih senang diukur.
Petua 1: Gunakan BANYAK minyak.
Sapukan minyak murah di mana sahaja (setiap lubang di kuali takoyaki dan kawasan rata di sekitarnya). Bagaimana pemurah? Anda mesti melihat minyak 1/4 inci (5 mm) di setiap lubang. Minyak ini membantu takoyaki mempunyai kulit yang garing dan akan lebih mudah bagi anda untuk membalik tanpa adunan tersekat.
Petua 2: Tuang adunan dengan murah hati.
Apabila anda melihat asap keluar dari panggangan / pinggan, isi lubang dengan adunan. Sekiranya melimpah, tidak mengapa. Kerana seluruh bahagian atas panggangan harus ditutup dengan adunan setelah menambahkan sotong dan bahan-bahan lain di dalam lubang. Sekiranya anda menggunakan potongan gurita yang lebih besar, anda mungkin ingin mencurahkan secukupnya ke bahagian atas lubang. Sebaik sahaja sotong masuk, ia akan melimpah secara semula jadi.
Petua 3: Balikkan 90 darjah dan masukkan adunan tambahan.
Hancurkan adunan tambahan di sekitar lubang dengan tusuk sate. Setelah bahagian bawah bola takoyaki garing, putar 90 darjah untuk membiarkan adunan yang belum dimasak tuangkan ke dalam lubang. Isi dan masukkan adunan tambahan di dalam bebola. Ini akan membantu menjadikan bentuk bulat sempurna.
Untuk panggangan takoyaki di rumah, setiap lubang tidak memberikan jumlah kepanasan yang sama. Oleh itu, penting untuk menukar bola sebaik sahaja dalam bentuk bola sehingga mereka berwarna sekata.
Tidak Suka Gurita? Berikut adalah Penggantian:
Tiada masalah! Sebilangan besar kanak-kanak Jepun menikmati isi yang berbeza selain potongan sotong. Berikut adalah cadangan saya untuk isi lain.
- Sosej / Bacon
- Tuna kalengan / Mentaiko (cod pedas / pollock roe)
- Udang / Sotong
- Keju
- Mochi (kek beras)
- Kek ikan (batang cikuwa / ketam)
- Kimchi
- Jagung
- Edamame
- Kacang hijau
- Alpukat
Pelbagai Takoyaki Grill
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + Plat Takoyaki EA-YBC01 (Pilihan) ($ 130 + $ 60)
Ini adalah kuali panggang takoyaki yang saya gunakan. Saya menggunakan wajan elektrik ini untuk Teppanyaki dan Okonomiyaki. Saya menukar piring panas ke piring takoyaki semasa membuat Takoyaki.
2. Peranti Takwaki Gas Kaset Iwatani ($ 100)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill untuk Cassette Butane Stove ($ 40)
Adakah anda sudah mempunyai dapur kaset Iwatani feu butane ini? Saya menggunakan model yang tepat ini untuk membuat panci panas di meja dan kadang-kadang membuat penggambaran video YouTube saya. Sekiranya anda sudah memilikinya, maka anda boleh membeli aksesori Iwatani ini. Panggangan tidak lengket dan mencegah makanan melekat pada kuali.
4. Peranti Yamazen Takoyaki ($ 45)
5. Kuali Ebelskiver (Denmark) ($ 25)
Ramai pembaca memberitahu saya mereka berjaya membuat takoyaki dengan kuali Ebelskiver (Denmark) atau Appam Maker (India) juga.