Takoyaki ili kuglice hobotnice jedna su od najpoznatijih japanskih uličnih namirnica porijeklom iz Osake. Bez obzira radite li tradicionalni stil s komadićima hobotnice ili drugim alternativama, ove okruglice u obliku kuglice zabavno je raditi s prijateljima i obitelji!
Takoyaki (た こ 焼 き) je japanski zalogaj u obliku malih okruglih kuglica u kojima se nalaze komadi hobotnice. Tako-yaki se doslovno prevodi u prijevodu "hobotnica na žaru / pržena", a neki ljudi mogu je nazvati "Kuglice hobotnice" ili "Okruglice od hobotnice".
Što je Takoyaki?
Evo nekoliko činjenica o takoyakiju.
- Nastao je i postao popularan u Osaki oko 1935. (prema wikiju), a zatim se proširio u veći južni i središnji Japan i šire.
- To je jedna od najpopularnijih japanskih uličnih namirnica uz Okonomiyaki.
- Takoyaki obično prodaju ulični prodavači, prodavaonice, supermarketi, prehrambeni tereni i naravno specijalizirani restorani. U Osaki se štandovi takoyaki mogu lako pronaći u cijelom gradu.
- Obično se poslužuje s blago slanim umakom takoyaki, koji se izvrsno slaže s pivom i drugim alkoholnim pićima. Stoga mnogi restorani Izakaya poslužuju takoyaki na jelovniku.
5 sastojaka za autentični Takoyaki
Postoji toliko varijacija takoyakija po cijelom Japanu. Na primjer, izvorni stil Osake ne uključuje kupus, ali mnoge regionalne varijacije (područja Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokio) uključuju. Iako sam živio u području Tokija, zapravo do sada nisam znao da ponekad sadrži kupus.
Evo sastojaka za klasični recept za takoyaki.
1. Tijesto s okusom daši
Jako jednostavno. To je mješavina japanskog temeljca Dashi, višenamjenskog brašna, praška za pecivo, jaja, soli i umaka od soje. Ako tijesto ne želite raditi od nule, takoyaki mix možete pronaći u japanskim trgovinama ili Amazonu.
2. Hobotnica
Kuhanu (kuhanu) hobotnicu (tako na japanskom) možete kupiti u japanskim trgovinama. Ako ćete ovaj međuobrok pripremiti za veliku zabavu, možete kupiti cijelu kuhanu hobotnicu u internetskoj trgovini sashimi poput Catalina Offshore. Kad kupim cijelu hobotnicu, koristim je za različita jela, uključujući sashimi, carpaccio, salatu od hobotnice (Takosu) i, naravno, takoyaki.
3. Beni shoga (kiseli crveni đumbir)
Mali komadići beni shoge ili crvenog kiselog đumbira daju lijep pop u boji takoyakija i malo pikantni, opori udarac jelom.
4. Zeleni luk
Tijesto je žuto, hobotnica, a beni shoga crvena … a sada vam treba zelena boja kako bi jelo izgledalo apetitnije (i ukusnije)!
5. Tenkasu ili Agedama (ostaci Tempure)
Često dobijem pitanja o tome što Tenkasu radi za jelo. Koristimo ostatke tempure za vruće ili hladne rezance Tanuki Udon i Okonomiyaki (čak u stilu Hiroshime). Ulje iz Tenkasua dodaje bogatije i umami okuse te dodatnu svježinu i kremastost unutar takoyaki kuglica.
Takoyaki umak i ukras
Takoyaki se poslužuje s Worcestershire umakom poput "takoyaki umaka", nakon čega slijedi malo šprica japanskog majoneza. Možeš:
- Kupite umak takoyaki iz trgovine
- Napravite brzi domaći umak takoyaki (recept) s nekoliko začina
Zatim je preliven posipom od nekoliko ukrasa:
- Aonori (suhe zelene alge)
- Katsuobushi (suhe pahuljice palamide)
3 savjeta za savršen Takoyaki
Dobio sam mnogo zahtjeva za ovaj recept od Readersa (hvala!). Kako bi recept bio što autentičniji, pitao sam svoju najbolju prijateljicu Yukako koja živi u Osaki. Kod kuće pravi ukusne takoyakije i ona i njen suprug podijelili su sa mnom i čitateljima vlastiti recept. Yay! Recept sam malo prilagodila tako da će neke sastojke biti lakše izmjeriti.
Savjet 1: Upotrijebite PUNO ulja.
Nanesite posvuda obilno ulje (svaku rupu u tavi takoyaki i okolno ravno područje). Koliko velikodušno? U svakoj rupi trebali biste vidjeti ulje od 5 mm. Ulje pomaže takoyakiju da ima hrskavu kožu i lakše ćete ga okretati, a da tijesto ne zapne.
Savjet 2: Izdašno ulijte tijesto.
Kad vidite kako dim izlazi iz roštilja / ploče, ispunite rupu tijestom. Ako se prelije, to je u redu. Budući da bi cijeli vrh roštilja trebao biti prekriven tijestom nakon dodavanja hobotnice i ostalih sastojaka u rupu. Ako koristite veći komadić hobotnice, možda biste htjeli uliti dovoljno na vrh rupa. Čim hobotnica uđe, ona se prirodno prelije.
Savjet 3: Okrenite 90 stupnjeva i stavite dodatno tijesto.
Razbijte dodatno tijesto oko rupe ražanjima. Kad dno kuglica takoyaki postane hrskavo, zakrenite za 90 stupnjeva da se nekuhano tijesto izlije u rupu. Nadjenite i ugurajte dodatno okolno tijesto unutar kuglica. To će vam pomoći da napravite savršeno okrugli oblik.
Za kućni roštilj takoyaki svaka rupa ne daje jednaku količinu topline. Stoga je važno da se loptice preokreću nakon što su u obliku kuglice kako bi se ravnomjerno zapekle.
Ne volite hobotnicu? Ovdje su zamjene:
Nema problema! Mnogo japanske djece uživaju u raznim nadjevima osim u komadima hobotnice. Evo mojih prijedloga za ostala punjenja.
- Kobasice / slanina
- Tuna u konzervi / Mentaiko (začinjena ikra bakalara / polloka)
- Škampi / lignje
- Sir
- Mochi (kolači od riže)
- Riblja torta (čikuva / rakovi)
- Kimchi
- Kukuruz
- Edamame
- Grašak
- Avokado
Razni roštilji Takoyaki
1. Zojirushi Gourmet Sizzler električna rešetka + EA-YBC01 Takoyaki tanjur (po izboru) (130 USD + 60 USD)
Ovo je tavica za roštilj takoyaki koju ja koristim. Ovu električnu rešetku koristim za Teppanyaki i Okonomiyaki. Prebacim ringlu na takoyaki ploču kad radim Takoyaki.
2. Uređaj Iwatani Cassette Gas Takoyaki (100 USD)
3. Iwatani non-stick Takoyaki roštilj za kasetnu peć na butan (40 USD)
Imate li već ovu kasetnu peć na feta butan Iwatani? Upravo taj model koristim za vruće kuhanje za stolom i ponekad za snimanje svojih YouTube videa. Ako ga već imate, možete kupiti ovaj dodatak Iwatani. Roštilj se ne lijepi i sprječava da se hrana lijepi na tavi.
4. Uređaj Yamazen Takoyaki (45 USD)
5. Ebelskiver (danski) Pan (25 USD)
Mnogi čitatelji rekli su mi da su takoyaki uspješno napravili i s Ebelskiver (danskom) tavom ili Appam Makerom (indijski).