Takoyaki, czyli kulki ośmiornicy, to jedna z najbardziej znanych japońskich potraw ulicznych, która pochodzi z Osaki. Niezależnie od tego, czy robisz tradycyjny styl z kawałkami ośmiornicy, czy innymi alternatywami, te knedle w kształcie kulek są zabawne w robieniu z przyjaciółmi i rodziną!
Takoyaki (たこ焼き) to japońska przekąska w kształcie małych okrągłych kulek zawierających kawałki ośmiornicy. Tako-yaki dosłownie oznacza „grillowane/smażone ośmiornice”, a niektórzy mogą nazywać to „kulkami z ośmiornicą” lub „kluseczkami z ośmiornicą”.
Czym jest Takoyaki?
Oto kilka faktów na temat takoyaki.
- Powstał i stał się popularny w Osace około 1935 roku (według wiki ), a następnie rozprzestrzenił się na większą południowo-środkową Japonię i poza nią.
- To jedna z najpopularniejszych japońskich potraw ulicznych obok Okonomiyaki.
- Takoyaki jest zwykle sprzedawane przez ulicznych sprzedawców, sklepy spożywcze, supermarkety, punkty gastronomiczne i oczywiście restauracje specjalistyczne. W Osace stoiska takoyaki można łatwo znaleźć w całym mieście.
- Zazwyczaj podaje się go z lekko słonym sosem takoyaki, który dobrze komponuje się z piwem i innymi napojami alkoholowymi. Dlatego wiele restauracji Izakaya podaje w menu takoyaki.
5 składników na autentyczne takoyaki
Jest tak wiele odmian takoyaki w całej Japonii. Na przykład oryginalny styl Osaki nie zawiera kapusty, ale wiele odmian regionalnych (obszary Kioto, Kobe, Nagoya, Tokio) tak. Mimo że mieszkałem w okolicach Tokio, do tej pory nie wiedziałem, że czasami zawierają kapustę.
Oto składniki klasycznego przepisu na takoyaki.
1. Ciasto o smaku Dashi
Bardzo prosta. Jest to mieszanka japońskiego wywaru Dashi, uniwersalnej mąki, proszku do pieczenia, jajek, soli i sosu sojowego. Jeśli nie chcesz robić ciasta od zera, możesz znaleźć mieszankę takoyaki w japońskich sklepach spożywczych lub na Amazonie.
2. Ośmiornica
Możesz kupić gotowaną (gotowaną) ośmiornicę (tako po japońsku) w japońskich sklepach spożywczych. Jeśli masz zamiar zrobić tę przekąskę na duże przyjęcie, możesz kupić całą ugotowaną ośmiornicę w internetowym sklepie z sashimi, takim jak Catalina Offshore . Kiedy kupuję całą ośmiornicę, używam jej do różnych potraw, w tym sashimi, carpaccio, sałatki z ośmiornicy (Takosu) i oczywiście takoyaki.
3. Beni shoga (marynowany czerwony imbir)
Małe kawałki beni shoga, czyli czerwonego marynowanego imbiru, dodają smaku takoyaki i lekko pikantnego, ostrego kopnięcia potrawie.
4. Zielona cebula
Ciasto jest żółte, ośmiornica i beni shoga są czerwone… a teraz potrzebujesz zielonego koloru, aby danie wyglądało bardziej apetycznie (i smacznie)!
5. Tenkasu lub Agedama (skrawki tempury)
Często dostaję pytania o to, co Tenkasu robi z daniem. Używamy skrawków tempury do gorących lub zimnych makaronów Tanuki Udon i Okonomiyaki (nawet w stylu Hiroszimy). Olej z Tenkasu dodaje bogatszego i umami smaku, a wewnątrz kulek takoyaki dodatkową kruchość i kremowość.
Sos i dodatki Takoyaki
Takoyaki podaje się z podobnym do sosu Worcestershire „sosem takoyaki”, a następnie odrobiną japońskiego majonezu. Możesz:
- Kup kupiony w sklepie sos takoyaki
- Zrób szybki domowy sos takoyaki (przepis) z kilkoma przyprawami
Następnie posypuje się kilkoma dodatkami:
- Aonori (suszone zielone wodorosty)
- Katsuobushi (suszone płatki bonito)
3 wskazówki, jak zrobić idealne takoyaki
Otrzymałem wiele próśb o ten przepis od Czytelników (dziękujemy!). Aby przepis był jak najbardziej autentyczny, poprosiłam moją najlepszą przyjaciółkę Yukako, która mieszka w Osace. W domu robi pyszne takoyaki, a wraz z mężem podzielili się ze mną i czytelnikami własnym przepisem. Tak! Trochę dostosowałam przepis, aby niektóre składniki były łatwiejsze do odmierzenia.
Wskazówka 1: Używaj DUŻO oleju.
Nałóż obfity olej wszędzie (każdy otwór w patelni takoyaki i otaczający płaski obszar). Jak hojny? Powinieneś zobaczyć 1/4 cala (5 mm) oleju w każdym otworze. Olejek sprawia, że takoyaki ma chrupiącą skórkę i łatwiej będzie Ci się odwrócić bez utknięcia ciasta.
Wskazówka 2: Obficie wlej ciasto.
Gdy zobaczysz dym wydobywający się z grilla/płyty, wypełnij otwór ciastem. Jeśli się przepełni, to w porządku. Ponieważ cały blat grilla należy pokryć ciastem po dodaniu ośmiornicy i innych składników w otworze. Jeśli użyjesz większego kawałka ośmiornicy, możesz chcieć wlać tyle kawałków, ile potrzeba do górnej części otworów. Jak tylko ośmiornica wejdzie, naturalnie się przelewa.
Wskazówka 3: Odwróć 90 stopni i włóż dodatkowe ciasto.
Przełam dodatkowe ciasto wokół otworu szaszłykami. Gdy spód kulek takoyaki będzie chrupiący, obróć o 90 stopni, aby surowe ciasto wylało się do otworu. Napełnij i wepchnij dodatkowe otaczające ciasto do kulek. Pomoże to stworzyć idealnie okrągły kształt.
W przypadku domowego grilla takoyaki każdy otwór nie zapewnia takiej samej ilości ciepła. Dlatego ważne jest, aby zmieniać kulki, gdy są już w kształcie kuli, aby były równomiernie zarumienione.
Nie lubisz ośmiornicy? Oto substytucje:
Nie ma problemu! Wiele japońskich dzieci lubi inne nadzienia oprócz kawałków ośmiornicy. Oto moje propozycje innych wypełnień.
- Kiełbasy / Bekon
- Tuńczyk w puszce / Mentaiko (pikantny dorsz/ikra mintaja)
- Krewetki / Kalmary
- Ser
- Mochi (ciastka ryżowe)
- Ciasto rybne (chikuwa/paluszki krabowe)
- Kimchi
- kukurydza
- Edamame
- Zielony groszek
- Awokado
Różne grille Takoyaki
1. Patelnia elektryczna Zojirushi Gourmet Sizzler + płyta Takoyaki EA-YBC01 (opcjonalnie) (130 USD + 60 USD)
To jest patelnia grillowa takoyaki, której używam. Używam tej patelni elektrycznej do Teppanyaki i Okonomiyaki. Kiedy robię Takoyaki, przełączam płytę grzejną na talerz takoyaki.
2. Urządzenie Takoyaki z kasetą gazową Iwatani (100 USD)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill do pieca kasetonowego (40 USD)
Masz już ten piec kasetowy Iwatani feu butan? Używam tego dokładnego modelu do robienia gorącego garnka przy stole, a czasem do filmowania moich filmów na YouTube. Jeśli już masz, możesz kupić to akcesorium Iwatani. Grill nie przywiera i zapobiega przywieraniu jedzenia do patelni.
4. Urządzenie Yamazena Takoyaki (45 USD)
5. Ebelskiver (duński) Pan (25 USD)
Wielu czytelników powiedziało mi, że udało im się zrobić takoyaki z patelni Ebelskiver (duński) lub Appam Maker (indyjski).