تاكوياكي ، أو كرات الأخطبوط ، هي واحدة من أشهر الأطعمة اليابانية التي نشأت في أوساكا. سواء أكنت تصنع أسلوبًا تقليديًا باستخدام قطع الأخطبوط أو بدائل أخرى ، فإن هذه الزلابية على شكل كرة ممتعة لصنعها مع أصدقائك وعائلتك!
تاكوياكي (た こ 焼 き) هي وجبة يابانية خفيفة على شكل كرات صغيرة مستديرة تحتوي على قطع من الأخطبوط. يترجم تاكو ياكي حرفيًا إلى "الأخطبوط المشوي / المقلي" وقد يطلق عليه بعض الناس "كرات الأخطبوط" أو "الزلابية الأخطبوط".
ما هو تاكوياكي؟
فيما يلي بعض الحقائق عن تاكوياكي.
- نشأت وأصبحت شائعة في أوساكا حوالي عام 1935 (وفقًا لـ wiki) ثم انتشرت إلى جنوب وسط اليابان وما وراءها.
- إنه أحد أشهر الأطعمة اليابانية في الشوارع إلى جانب Okonomiyaki.
- عادة ما يتم بيع تاكوياكي من قبل الباعة الجائلين والمتاجر ومحلات السوبر ماركت وصالات الطعام والمطاعم المتخصصة بالطبع. في أوساكا ، يمكن العثور بسهولة على أكشاك تاكوياكي في جميع أنحاء المدينة.
- عادة ما يتم تقديمه مع صلصة تاكوياكي المالحة قليلاً ، والتي تتناسب بشكل جيد مع البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. لذلك ، تقدم العديد من مطاعم Izakaya تاكوياكي في القائمة.
5 مكونات لـ Takoyaki الأصيل
هناك العديد من أشكال تاكوياكي في جميع أنحاء اليابان. على سبيل المثال ، لا يتضمن نمط أوساكا الأصلي أي ملفوف ، ولكن هناك العديد من الاختلافات الإقليمية (مناطق كيوتو ، وكوبي ، وناغويا ، وطوكيو). على الرغم من أنني عشت في منطقة طوكيو ، لم أكن أعرف في الواقع أنها تحتوي على الملفوف في بعض الأحيان حتى الآن.
فيما يلي مكونات وصفة تاكوياكي الكلاسيكية.
1. خليط بنكهة الداشي
بسيط جدا. إنه خليط من المرق الياباني داشي ودقيق متعدد الأغراض وبيكنج بودر وبيض وملح وصلصة الصويا. إذا كنت لا ترغب في صنع الخليط من الصفر ، يمكنك العثور على مزيج تاكوياكي في متاجر البقالة اليابانية أو أمازون.
2. الأخطبوط
يمكنك شراء الأخطبوط المطبوخ (المسلوق) (تاكو باليابانية) من محلات البقالة اليابانية. إذا كنت ستصنع هذه الوجبة الخفيفة لحفلة كبيرة ، فيمكنك شراء أخطبوط كامل مطبوخ من متجر ساشيمي عبر الإنترنت مثل Catalina Offshore. عندما أشتري أخطبوطًا كاملاً ، أستخدمه لأطباق مختلفة ، بما في ذلك الساشيمي ، والكارباتشيو ، وسلطة الأخطبوط (تاكوسو) ، وبالطبع تاكوياكي.
3 - بني شوجا (مخلل زنجبيل أحمر)
قطع صغيرة من بيني شوجا ، أو الزنجبيل الأحمر المخلل ، تضفي لمسة لطيفة على لون تاكوياكي وقليل من الحارة اللاذعة على الطبق.
4. البصل الأخضر
الخليط أصفر ، والأخطبوط ، وبني شوجا أحمر … والآن أنت بحاجة إلى اللون الأخضر لجعل الطبق يبدو أكثر شهية (ولذيذًا)!
5. Tenkasu أو Agedama (قصاصات تيمبورا)
غالبًا ما أتلقى أسئلة حول ما يفعله Tenkasu للطبق. نستخدم قصاصات تمبورا لنودلز تانوكي أودون الساخنة أو الباردة وأوكونومياكي (حتى على طراز هيروشيما). يضيف الزيت من Tenkasu نكهات أغنى وأومامي ، وهشاشة إضافية ودسمًا داخل كرات تاكوياكي.
صلصة تاكوياكي ومقبلات
يتم تقديم تاكوياكي مع "صلصة تاكوياكي" الشبيهة بصلصة ورسيستيرشاير ، تليها بعض المايونيز الياباني. يمكنك:
- اشترِ صلصة تاكوياكي التي اشتريتها من المتجر
- اصنع صلصة تاكوياكي سريعة الصنع (وصفة) مع العديد من التوابل
ثم يعلوها القليل من الزينة:
- أونوري (الأعشاب البحرية الخضراء المجففة)
- كاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة)
3 نصائح لتحضير تاكوياكي بشكل مثالي
تلقيت العديد من الطلبات لهذه الوصفة من القراء (شكرًا لك!). لجعل الوصفة أصلية قدر الإمكان ، سألت صديقي المفضل يوكاكو الذي يعيش في أوساكا. إنها تصنع تاكوياكي اللذيذ في المنزل وشاركت هي وزوجها الوصفة الخاصة بهم معي ومع القراء. ياي! لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً حتى يكون قياس بعض المكونات أسهل.
نصيحة 1: استخدم الكثير من الزيت.
ضع كمية كبيرة من الزيت في كل مكان (كل فتحة في مقلاة تاكوياكي والمنطقة المسطحة المحيطة بها). كيف سخية؟ يجب أن ترى زيتًا 1/4 بوصة (5 مم) في كل ثقب. يساعد الزيت تاكوياكي في الحصول على بشرة مقرمشة وسيكون من الأسهل عليك قلبها دون أن يعلق الخليط.
النصيحة الثانية: اسكب الخليط بسخاء.
عندما ترى دخانًا يتصاعد من الشواية / اللوحة ، املأ الحفرة بالخليط. إذا فاض ، فلا بأس. لأنه يجب تغطية سطح الشواية بالكامل بالعجين بعد إضافة الأخطبوط والمكونات الأخرى في الحفرة. إذا كنت تستخدم قطعة أكبر من قطع الأخطبوط ، فقد ترغب في صب ما يكفي فقط في الجزء العلوي من الثقوب. بمجرد دخول الأخطبوط ، يفيض بشكل طبيعي.
النصيحة 3: اقلب 90 درجة واشرب الخليط الإضافي.
اكسر الخليط الإضافي حول الحفرة بالأسياخ. بمجرد أن يصبح قاع كرات تاكوياكي مقرمشًا ، قم بتدوير 90 درجة للسماح للعجين غير المطبوخ بالتدفق في الحفرة. تُحشى وتُدفع العجينة الإضافية المحيطة داخل الكرات. سيساعد هذا في صنع شكل دائري مثالي.
بالنسبة لشواية تاكوياكي المنزلية ، لا توفر كل فتحة نفس القدر من الحرارة. لذلك ، من المهم تبديل الكرات بمجرد أن تصبح على شكل كرة حتى تصبح بنية متساوية.
لا تحب الأخطبوط؟ فيما يلي البدائل:
لا مشكلة! يتمتع الكثير من الأطفال اليابانيين بحشوات مختلفة إلى جانب قطع الأخطبوط. ها هي اقتراحاتي لحشوات أخرى.
- سجق / لحم مقدد
- التونة المعلبة / مينتايكو (سمك القد الحار / بطارخ بولوك)
- جمبري / سبيط
- جبنه
- موتشي (كعك الأرز)
- كعكة السمك (chikuwa / crab sticks)
- الكيمتشي
- حبوب ذرة
- ادامامي
- البازلاء الخضراء
- أفوكادو
مشاوي تاكوياكي المختلفة
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 Takoyaki Plate (اختياري) (130 دولارًا + 60 دولارًا)
هذا هو مقلاة الشواء تاكوياكي التي أستخدمها. أستخدم هذه الشواية الكهربائية لـ Teppanyaki و Okonomiyaki. أقوم بتبديل الطبق الساخن إلى طبق تاكوياكي عندما أصنع تاكوياكي.
2. جهاز Iwatani Cassette Gas Takoyaki (100 دولار)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill لموقد البيوتان كاسيت (40 دولارًا)
هل لديك موقد كاسيت فو بوتان من ايواتاني بالفعل؟ أستخدم هذا النموذج الدقيق لعمل وعاء ساخن على الطاولة وأحيانًا لتصوير مقاطع الفيديو الخاصة بي على YouTube. إذا كان لديك واحد بالفعل ، فيمكنك شراء ملحق Iwatani هذا. الشواية غير لاصقة وتمنع الطعام من الالتصاق بالمقلاة.
4. جهاز يامازين تاكوياكي (45 دولارًا)
5. إبيلسكيفر (الدنماركية) بان (25 دولارًا)
أخبرني العديد من القراء أنهم نجحوا في صنع تاكوياكي باستخدام مقلاة إبيلسكيفر (دانمركية) أو صانع أبام (هندي) أيضًا.