Takoyaki, eller Octopus Balls, er en av Japans mest kjente gatemat som stammer fra Osaka. Enten du lager en tradisjonell stil med biter av blekksprut eller andre alternativer, er disse ballformede dumplings morsomme å lage med venner og familie!
Takoyaki (た こ 焼 き) er en japansk matbit i form av små runde kuler som inneholder biter av blekksprut. Tako-yaki oversettes bokstavelig talt til "blekksprut-grillet / stekt", og noen kan kalle det "Octopus Balls" eller "Octopus Dumplings".
Hva er Takoyaki?
Her er noen fakta om takoyaki.
- Den oppsto og ble populær i Osaka rundt 1935 (ifølge wiki) og spredte seg deretter til større sør-sentrale Japan og utover.
- Det er en av de mest populære japanske gatematene sammen med Okonomiyaki.
- Takoyaki selges vanligvis av gateselgere, nærbutikker, supermarkeder, matbaner og selvfølgelig spesialrestauranter. I Osaka kan takoyaki-stativer lett bli funnet i hele byen.
- Den serveres vanligvis med litt salt takoyakisaus, som passer godt til øl og andre alkoholholdige drikker. Derfor serverer mange Izakaya-restauranter takoyaki på menyen.
5 ingredienser for autentisk Takoyaki
Det er så mange varianter av takoyaki i hele Japan. For eksempel inkluderer den opprinnelige Osaka-stilen ingen kål, men mange regionale variasjoner (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo-områdene) gjør det. Selv om jeg bodde i Tokyo-området, visste jeg faktisk ikke at de noen ganger inneholder kål til nå.
Her er ingrediensene til den klassiske takoyaki-oppskriften.
1. Deig med smak av Dashi
Veldig enkelt. Det er en blanding av japansk lager Dashi, allsidig mel, bakepulver, egg, salt og soyasaus. Hvis du ikke vil lage røren fra bunnen av, kan du finne takoyaki-blanding i japanske dagligvarebutikker eller Amazon.
2. Blekksprut
Du kan kjøpe kokt (kokt) blekksprut (tako på japansk) i japanske dagligvarebutikker. Hvis du skal lage denne snacksen til en stor fest, kan du kjøpe en hel kokt blekksprut i en online sashimi-butikk som Catalina Offshore. Når jeg kjøper en hel blekksprut, bruker jeg den til forskjellige retter, inkludert sashimi, carpaccio, blekksprutssalat (Takosu), og selvfølgelig takoyaki.
3. Beni shoga (syltet rød ingefær)
Små biter av beni shoga, eller rød syltet ingefær, gir en fin pop på fargen på takoyaki og et lite krydret, skarpt spark til retten.
4. Grønn løk
Røren er gul, blekksprut og beni shoga er røde … og nå trenger du grønn farge for å få retten til å se mer appetittvekkende (og deilig) ut!
5. Tenkasu eller Agedama (Tempura-utklipp)
Jeg får ofte spørsmål om hva Tenkasu gjør for retten. Vi bruker tempura-skrap for varme eller kalde Tanuki Udon Noodles og Okonomiyaki (til og med Hiroshima-stil). Oljen fra Tenkasu tilfører rikere og umami-smaker, og ekstra sprøhet og kremhet inne i takoyaki-kuler.
Takoyaki-saus og pynt
Takoyaki serveres med Worcestershire-saus-lignende "takoyaki-saus", etterfulgt av noen sprut av japansk mayo. Du kan:
- Kjøp en kjøpt takoyaki-saus
- Lag en rask hjemmelaget takoyakisaus (oppskrift) med flere krydder
Deretter toppes det med et dryss med få garnityr:
- Aonori (tørket grønn tang)
- Katsuobushi (tørkede bonito flak)
3 tips for å lage perfekt Takoyaki
Jeg mottok mange forespørsler om denne oppskriften fra Lesere (takk!). For å gjøre oppskriften så autentisk som mulig spurte jeg bestevennen min Yukako som bor i Osaka. Hun lager deilig takoyaki hjemme, og hun og mannen delte sin egen oppskrift med meg og leserne. Jippi! Jeg tilpasset oppskriften litt slik at noen ingredienser blir lettere å måle.
Tips 1: Bruk MYE olje.
Påfør sjenerøs olje overalt (hvert hull i takoyaki-pannen og det omkringliggende flate området). Hvor raus? Du bør se 5 mm olje i hvert hull. Oljen hjelper takoyaki med å få sprø hud, og det blir lettere for deg å snu uten at røren sitter fast.
Tips 2: Hell røren sjenerøst.
Når du ser røyk komme ut av grillen / tallerkenen, fyll hullet med røren. Hvis det renner over, er det greit. Fordi hele grillplaten skal dekkes med røren etter å ha tilsatt blekksprut og andre ingredienser i hullet. Hvis du bruker en større del av blekksprutbiter, vil du kanskje helle akkurat nok til toppen av hullene. Så snart blekkspruten går inn, renner den over naturlig.
Tips 3: Vend 90 grader og stapp i den ekstra røren.
Bryt den ekstra røren rundt hullet med spyd. Når bunnen av takoyaki-baller er sprø, roter du 90 grader for å la den ukokte røren strømme ut i hullet. Fyll og skyv inn den ekstra omgivende deigen inne i kulene. Dette vil bidra til å lage en perfekt rund form.
For en hjemmetakoyaki-grill gir hvert hull ikke like mye varme. Derfor er det viktig å bytte rundt kulene når de er i en kuleform, slik at de blir brune jevnt.
Liker du ikke blekksprut? Her er erstatninger:
Ikke noe problem! Mange japanske barn liker forskjellige fyllinger i tillegg til blekksprutbiter. Her er mine forslag til andre fyllinger.
- Pølser / Bacon
- Hermetisert tunfisk / Mentaiko (krydret torsk / pollock rogn)
- Reker / blekksprut
- Ost
- Mochi (riskaker)
- Fiskekake (chikuwa / krabbe pinner)
- Kimchi
- Korn
- Edamame
- Grønne erter
- Avokado
Ulike Takoyaki Grills
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 Takoyaki Plate (valgfritt) ($ 130 + $ 60)
Dette er takoyaki grillpannen jeg bruker. Jeg bruker denne elektriske grillen til Teppanyaki og Okonomiyaki. Jeg bytter kokeplate til takoyaki-plate når jeg lager Takoyaki.
2. Iwatani kassettgass Takoyaki-enhet ($ 100)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill for kassettbutanovn ($ 40)
Har du denne Iwatani kassetten feu butan komfyr allerede? Jeg bruker akkurat denne modellen for å lage en varm pott ved bordet og noen ganger filme YouTube-videoene mine. Hvis du allerede har en, kan du kjøpe dette Iwatani-tilbehøret. Grillen er non-stick og forhindrer at mat kleber seg på pannen.
4. Yamazen Takoyaki Device ($ 45)
5. Ebelskiver (dansk) Pan ($ 25)
Mange lesere fortalte meg at de med hell laget takoyaki med en Ebelskiver (dansk) panne eller Appam Maker (indisk) også.