Takoyaki sau Octopus Balls sunt una dintre cele mai cunoscute mâncăruri de stradă din Japonia, originare din Osaka. Fie că faceți un stil tradițional cu bucăți de caracatiță sau alte alternative, aceste găluște în formă de bilă sunt distractive de făcut cu prietenii și familia!
Takoyaki (た こ 焼 き) este o gustare japoneză în formă de mici bile rotunde care conțin bucăți de caracatiță. Tako-yaki se traduce literalmente prin „caracatiță la grătar / prăjită” și unii oameni îl pot numi „Bile de caracatiță” sau „Găluște de caracatiță”.
Ce este Takoyaki?
Iată câteva fapte despre takoyaki.
- A luat naștere și a devenit popular în Osaka în jurul anului 1935 (conform wiki) și apoi s-a răspândit în sud-centrul Japoniei și nu numai.
- Este unul dintre cele mai populare alimente japoneze de stradă împreună cu Okonomiyaki.
- Takoyaki este de obicei vândut de vânzătorii ambulanți, magazine, supermarketuri, curți alimentare și, desigur, restaurante de specialitate. În Osaka, standurile takoyaki pot fi ușor găsite în tot orașul.
- Se servește de obicei cu sos takoyaki ușor sărat, care merge bine cu bere și alte băuturi alcoolice. Prin urmare, multe restaurante Izakaya servesc takoyaki în meniu.
5 ingrediente pentru Takoyaki autentic
Există atât de multe variante de takoyaki în toată Japonia. De exemplu, stilul original Osaka nu include nici o varză, dar există multe variații regionale (zonele Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo). Chiar dacă locuiam în zona Tokyo, de fapt nu știam că uneori conțin varză până acum.
Iată ingredientele pentru rețeta clasică takoyaki.
1. Aluat cu aromă de Dashi
Foarte simplu. Este un amestec de brânză japoneză Dashi, făină universală, praf de copt, ouă, sare și sos de soia. Dacă nu doriți să faceți aluatul de la zero, puteți găsi mix de takoyaki în magazinele alimentare japoneze sau Amazon.
2. Caracatita
Puteți cumpăra caracatiță gătită (fiartă) (tako în japoneză) în magazinele alimentare japoneze. Dacă aveți de gând să faceți această gustare pentru o petrecere mare, puteți cumpăra o caracatiță gătită într-un magazin online de sashimi, cum ar fi Catalina Offshore. Când cumpăr o caracatiță întreagă, o folosesc pentru diferite feluri de mâncare, inclusiv sashimi, carpaccio, salată de caracatiță (Takosu) și, bineînțeles, takoyaki.
3. Beni shoga (ghimbir roșu murat)
Micile bucăți de beni shoga sau ghimbir roșu murat dau un gust frumos pe culoarea takoyaki și o picătură picantă, picantă și înțepătoare a vasului.
4. Ceapă verde
Aluatul este galben, caracatița și beni shoga sunt roșii … și acum aveți nevoie de culoare verde pentru a face felul de mâncare să arate mai apetisant (și delicios)!
5. Tenkasu sau Agedama (resturi de Tempura)
Am adesea întrebări despre ceea ce face Tenkasu pentru felul de mâncare. Folosim resturi de tempura pentru fidea fierbinte sau rece Tanuki Udon și Okonomiyaki (chiar în stil Hiroshima). Uleiul de la Tenkasu adaugă arome mai bogate și umami, precum și o claritate suplimentară și cremozitate în interiorul bilelor takoyaki.
Sos și garnitură Takoyaki
Takoyaki este servit cu sos „Worcestershire”, ca „sos Takoyaki”, urmat de câteva stropi de maion japoneză. Poti:
- Cumpărați un sos takoyaki cumpărat de la magazin
- Faceți un sos takoyaki rapid de casă (rețetă) cu mai multe condimente
Apoi este acoperit cu un strop de câteva garnituri:
- Aonori (alge verzi uscate)
- Katsuobushi (fulgi de bonito uscat)
3 sfaturi pentru a face Takoyaki perfect
Am primit multe cereri pentru această rețetă de la Cititori (mulțumesc!). Pentru a face rețeta cât mai autentică posibil, l-am întrebat pe cel mai bun prieten al meu, Yukako, care locuiește în Osaka. Ea face delicioase takoyaki acasă și ea și soțul ei ne-au împărtășit propria rețetă mie și cititorilor. Ura! Am adaptat puțin rețeta, astfel încât unele ingrediente să fie mai ușor de măsurat.
Sfat 1: Folosiți MULTE ulei.
Aplicați ulei generos peste tot (fiecare gaură din tigaia takoyaki și zona plană înconjurătoare). Cât de generos? Ar trebui să vedeți ulei de 1/4 inch (5 mm) în fiecare gaură. Uleiul îl ajută pe takoyaki să aibă pielea crocantă și vă va fi mai ușor să întoarceți fără ca aluatul să fie blocat.
Sfat 2: Se toarnă generos aluatul.
Când vedeți fum ieșind din grătar / farfurie, umpleți gaura cu aluatul. Dacă se revarsă, este în regulă. Deoarece întregul grătar ar trebui să fie acoperit cu aluat după adăugarea caracatiței și a altor ingrediente în gaură. Dacă utilizați o bucată mai mare de bucăți de caracatiță, poate doriți să turnați suficient în partea de sus a găurilor. De îndată ce caracatița intră, ea se revarsă natural.
Sfat 3: Întoarceți 90 de grade și completați în aluatul suplimentar.
Rupeți aluatul suplimentar din jurul găurii cu frigarui. Odată ce fundul bilelor takoyaki este crocant, rotiți cu 90 de grade pentru a lăsa aluatul crud să se revărse în gaură. Umpleți și împingeți aluatul din jur în interiorul bilelor. Acest lucru va ajuta la realizarea unei forme perfect rotunde.
Pentru un grătar Takoyaki acasă, fiecare gaură nu oferă aceeași cantitate de căldură. Prin urmare, este important să schimbați bilele odată ce acestea sunt în formă de bilă, astfel încât să se rumenească uniform.
Nu-ți place caracatița? Iată înlocuiri:
Nici o problemă! Mulți copii japonezi se bucură de umpluturi diferite în afară de bucăți de caracatiță. Iată sugestiile mele pentru alte completări.
- Cârnați / Bacon
- Conserve de ton / Mentaiko (Cod picant / icre de găină)
- Creveți / calmar
- Brânză
- Mochi (prăjituri de orez)
- Tort de pește (chikuwa / bastoane de crab)
- Kimchi
- Porumb
- Edamame
- Mazăre
- Avocado
Diverse grătare Takoyaki
1. Placă electrică Zojirushi Gourmet Sizzler + Placă Takoyaki EA-YBC01 (opțional) (130 USD + 60 USD)
Aceasta este tigaia pentru grătar Takoyaki pe care o folosesc. Folosesc această plită electrică pentru Teppanyaki și Okonomiyaki. Trec placa fierbinte pe placa Takoyaki când fac Takoyaki.
2. Dispozitiv Takoyaki cu casetă Iwatani (100 USD)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill pentru aragaz cu butan cu casetă (40 USD)
Aveți deja acest aragaz Iwatani cu casetă feu butan? Folosesc acest model exact pentru a face o oală fierbinte la masă și uneori pentru a filma videoclipurile mele de pe YouTube. Dacă aveți deja unul, atunci puteți achiziționa acest accesoriu Iwatani. Grătarul este antiaderent și previne lipirea alimentelor de tigaie.
4. Dispozitiv Yamazen Takoyaki (45 USD)
5. Ebelskiver (danez) Pan (25 USD)
Mulți cititori mi-au spus că au făcut cu succes takoyaki cu o tigaie Ebelskiver (daneză) sau Appam Maker (indian).