1. Qu'est-ce que le Takoyaki ?
2. 5 ingrédients pour l'authentique Takoyaki
3. Sauce Takoyaki & Garniture
4. 3 conseils pour faire des takoyaki parfaits
5. Vous n'aimez pas le poulpe ? Voici les remplacements :
6. Divers grils Takoyaki
7. Questions et réponses (FAQ)

Takoyaki, ou Octopus Balls, est l'un des plats de rue les plus connus du Japon, originaire d'Osaka. Que vous prépariez un style traditionnel avec des morceaux de poulpe ou d'autres alternatives, ces boulettes en forme de boule sont amusantes à préparer avec vos amis et votre famille !

Le Takoyaki (たこ焼き) est un snack japonais en forme de petites boules rondes contenant des morceaux de poulpe. Tako-yaki se traduit littéralement par « poulpe grillé/frit » et certaines personnes peuvent l'appeler « Octopus Balls » ou « Octopus Dumplings ».

Qu'est-ce que le Takoyaki ?

Voici quelques faits sur le takoyaki.

• Il est né et est devenu populaire à Osaka vers 1935 (selon wiki), puis s'est répandu dans le centre-sud du Japon et au-delà.
• C'est l'un des plats de rue japonais les plus populaires avec l'okonomiyaki.
• Takoyaki est généralement vendu par les vendeurs ambulants, les dépanneurs, les supermarchés, les aires de restauration et bien sûr les restaurants de spécialités. À Osaka, les stands de takoyaki peuvent être facilement trouvés dans toute la ville.
• Il est généralement servi avec une sauce takoyaki légèrement salée, qui se marie bien avec la bière et autres boissons alcoolisées. Par conséquent, de nombreux restaurants Izakaya servent des takoyaki au menu.

5 ingrédients pour l'authentique Takoyaki

Il existe de nombreuses variantes de takoyaki à travers le Japon. Par exemple, le style original d'Osaka n'inclut aucun chou, mais de nombreuses variantes régionales (régions de Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo) le font. Même si j'habitais dans la région de Tokyo, je ne savais pas qu'ils contiennent parfois du chou jusqu'à maintenant.

Voici les ingrédients de la recette classique de takoyaki.

1. Pâte au dashi

Très simple. C'est un mélange de bouillon japonais Dashi, de farine tout usage, de levure chimique, d'œufs, de sel et de sauce soja. Si vous ne voulez pas faire la pâte à partir de zéro, vous pouvez trouver un mélange de takoyaki dans les épiceries japonaises ou sur Amazon.

2. Poulpe

Vous pouvez acheter du poulpe cuit (bouilli) (tako en japonais) dans les épiceries japonaises. Si vous prévoyez de préparer cette collation pour une grande fête, vous pouvez acheter une pieuvre entière cuite dans un magasin de sashimi en ligne comme Catalina Offshore. Quand j'achète un poulpe entier, je l'utilise pour différents plats, dont le sashimi, le carpaccio, la salade de poulpe (Takosu), et bien sûr, le takoyaki.

3. Beni shoga (gingembre rouge mariné)

De petits morceaux de beni shoga, ou gingembre mariné rouge, donnent une belle touche à la couleur du takoyaki et un petit coup de pied épicé et piquant au plat.

4. Oignon vert

La pâte est jaune, le poulpe et le beni shoga sont rouges… et maintenant vous avez besoin de couleur verte pour rendre le plat plus appétissant (et délicieux) !

5. Tenkasu ou Agedama (restes de Tempura)

Je reçois souvent des questions sur ce que fait Tenkasu pour le plat. Nous utilisons des chutes de tempura pour les nouilles Tanuki Udon chaudes ou froides et les Okonomiyaki (même à la manière d'Hiroshima). L'huile de Tenkasu ajoute des saveurs plus riches et umami, ainsi qu'un croustillant et une onctuosité supplémentaires à l'intérieur des boules de takoyaki.

Sauce Takoyaki & Garniture

Le takoyaki est servi avec une «sauce takoyaki» semblable à une sauce Worcestershire, suivie d'une giclée de mayo japonaise. Vous pouvez:

• Achetez une sauce takoyaki du commerce
• Faire une sauce takoyaki maison rapide (recette) avec plusieurs condiments

Ensuite, il est surmonté d'une pincée de quelques garnitures:

• Aonori (algue verte séchée)
• Katsuobushi (flocons de bonite séchés)

3 conseils pour faire des takoyaki parfaits

J'ai reçu de nombreuses demandes pour cette recette de lecteurs (merci !). Pour rendre la recette la plus authentique possible, j'ai demandé à ma meilleure amie Yukako qui habite à Osaka. Elle prépare de délicieux takoyaki à la maison et elle et son mari ont partagé leur propre recette avec moi et les lecteurs. Yay! J'ai un peu adapté la recette pour que certains ingrédients soient plus faciles à doser.

Astuce 1: Utilisez BEAUCOUP d'huile.

Appliquez généreusement de l'huile partout (chaque trou de la poêle à takoyaki et zone plate environnante). Quelle générosité ? Vous devriez voir 1/4 pouce (5 mm) d'huile dans chaque trou. L'huile aide le takoyaki à avoir une peau croustillante et il vous sera plus facile de le retourner sans que la pâte ne colle.

Astuce 2 : Versez généreusement la pâte.

Lorsque vous voyez de la fumée sortir du gril/de la plaque, remplissez le trou avec la pâte. Si ça déborde, ce n'est pas grave. Parce que tout le dessus du gril doit être recouvert de pâte après avoir ajouté du poulpe et d'autres ingrédients dans le trou. Si vous utilisez un plus gros morceau de poulpe, vous voudrez peut-être en verser juste assez au sommet des trous. Dès que la pieuvre entre, elle déborde naturellement.

Astuce 3: Retournez à 90 degrés et ajoutez la pâte supplémentaire.

Cassez la pâte supplémentaire autour du trou avec des brochettes. Une fois que le fond des boules de takoyaki est croustillant, faites pivoter à 90 degrés pour laisser la pâte non cuite se déverser dans le trou. Farcir et enfoncer la pâte supplémentaire environnante à l'intérieur des boules. Cela aidera à faire une forme parfaitement ronde.

Pour un grill takoyaki à la maison, chaque trou ne fournit pas la même quantité de chaleur. Par conséquent, il est important de changer les boules une fois qu'elles sont en forme de boule afin qu'elles soient uniformément dorées.

Vous n'aimez pas le poulpe ? Voici les remplacements :

Aucun problème! Beaucoup d'enfants japonais apprécient différentes garnitures en plus des morceaux de poulpe. Voici mes suggestions pour d'autres garnitures.

• Saucisses / Bacon
• Conserve de thon / Mentaiko (Oeufs de cabillaud/goberge épicés)
• Crevettes / Calmars
• Fromage
• Mochi (galettes de riz)
• Gâteau de poisson (chikuwa/bâtonnets de crabe)
• Kimchi
• Maïs
• Edamame
• Pois verts
• Avocat

Divers grils Takoyaki

1. Plaque chauffante électrique Zojirushi Gourmet Sizzler + assiette Takoyaki EA-YBC01 (en option) (130 $ + 60 $)

C'est la poêle à griller takoyaki que j'utilise. J'utilise cette plaque chauffante électrique pour Teppanyaki et Okonomiyaki. Je change la plaque chauffante pour la plaque takoyaki quand je fais Takoyaki.

2. Dispositif Iwatani Cassette Gas Takoyaki (100 $)

3. Grill Takoyaki antiadhésif Iwatani pour poêle au butane à cassette (40 $)

Vous possédez déjà ce réchaud feu butane cassette Iwatani ? J'utilise exactement ce modèle pour faire une fondue à table et parfois filmer mes vidéos YouTube. Si vous en avez déjà un, vous pouvez acheter cet accessoire Iwatani. La grille est antiadhésive et empêche les aliments de coller à la poêle.

4. Appareil Yamazen Takoyaki (45 $)

5. Ebelskiver (danois) Pan (25 $)

De nombreux lecteurs m'ont dit qu'ils avaient également réussi à préparer des takoyaki avec une poêle Ebelskiver (danoise) ou Appam Maker (indienne).

Questions et réponses (FAQ)