Takoyaki nebo Octopus Balls jsou jedním z nejznámějších japonských pouličních jídel pocházejících z Osaky. Ať už děláte tradiční styl s kousky chobotnice nebo jinými alternativami, tyto knedlíky ve tvaru koule jsou zábavné pro vaše přátele a rodinu!
Takoyaki (た こ 焼 き) je japonské občerstvení ve tvaru malých kulatých kuliček obsahujících kousky chobotnice. Tako-yaki se v doslovném překladu označuje jako „chobotnice grilovaná / smažená“ a někteří lidé ji mohou nazývat „Octopus Balls“ nebo „Octopus Dumplings“.
Co je Takoyaki?
Zde je několik faktů o takoyaki.
- Vznikla a stala se populární v Ósace kolem roku 1935 (podle wiki) a poté se rozšířila do většího jiho-středního Japonska a dále.
- Spolu s Okonomiyaki je to jedno z nejpopulárnějších japonských pouličních jídel.
- Takoyaki obvykle prodávají pouliční prodejci, samoobsluhy, supermarkety, foodcourty a samozřejmě speciální restaurace. V Osace lze stánky takoyaki snadno najít po celém městě.
- Obvykle se podává s mírně slanou omáčkou takoyaki, která se dobře hodí k pivu a jiným alkoholickým nápojům. Mnoho restaurací Izakaya proto v nabídce servíruje takoyaki.
5 ingrediencí pro autentické Takoyaki
V Japonsku existuje tolik variací takoyaki. Například původní styl Osaka neobsahuje žádné zelí, ale mnoho regionálních variací (oblasti Kjóto, Kóbe, Nagoja, Tokio) ano. I když jsem žil v Tokiu, vlastně jsem doposud nevěděl, že někdy obsahují zelí.
Zde jsou ingredience pro klasický recept takoyaki.
1. Těsto s příchutí Dashi
Velmi jednoduché. Je to směs japonského vývaru Dashi, univerzální mouky, prášku do pečiva, vajec, soli a sójové omáčky. Pokud nechcete dělat těsto od nuly, najdete směs takoyaki v japonských obchodech s potravinami nebo na Amazonu.
2. Chobotnice
V japonských obchodech s potravinami si můžete koupit vařenou (vařenou) chobotnici (v japonštině tako). Pokud se chystáte připravit toto občerstvení na velkou párty, můžete si koupit celou vařenou chobotnici v online obchodě sashimi, jako je Catalina Offshore. Když kupuji celou chobotnici, používám ji na různé pokrmy, včetně sashimi, carpaccio, chobotnicového salátu (Takosu) a samozřejmě takoyaki.
3. Beni shoga (nakládaný červený zázvor)
Malé kousky beni shoga nebo červeného nakládaného zázvoru dávají příjemný pop na barvě takoyaki a trochu pikantní a štiplavý kop do pokrmu.
4. Zelená cibule
Těsto je žluté, chobotnice a beni shoga červené … a teď potřebujete zelenou barvu, aby jídlo vypadalo chutněji (a chutně)!
5. Tenkasu nebo Agedama (zbytky Tempura)
Často dostávám otázky, co Tenkasu dělá pro jídlo. Používáme zbytky tempury pro horké nebo studené nudle Tanuki Udon a Okonomiyaki (dokonce i ve stylu Hirošimy). Olej z Tenkasu dodává bohatší a umami příchutě a další křehkost a krémovost uvnitř takoyaki kuliček.
Takoyaki omáčka a obloha
Takoyaki se podává s omáčkou typu „oyoyaki “podobnou worcesterské omáčce, následovanou trochou japonského majonézy. Můžeš:
- Kupte si omáčka takoyaki v obchodě
- Připravte si rychlou domácí omáčku takoyaki (recept) s několika kořeními
Pak je přelita posypem několika ozdobami:
- Aonori (sušené zelené mořské řasy)
- Katsuobushi (sušené bonito vločky)
3 tipy, jak udělat perfektní Takoyaki
Od čtenářů jsem obdržel mnoho žádostí o tento recept (děkuji!). Aby byl recept co nejautentičtější, zeptal jsem se svého nejlepšího přítele Yukaka, který žije v Osace. Doma si dělá vynikající takoyaki a se svým manželem se mnou a čtenáři sdílela svůj vlastní recept. Jo! Recept jsem trochu upravil, aby se některé ingredience snáze měřily.
Tip 1: Použijte hodně oleje.
Všude nanášejte velkorysý olej (každý otvor v pánvi takoyaki a okolní rovnou plochu). Jak velkorysý? V každém otvoru byste měli vidět 1/4 palce (5 mm) oleje. Olej pomáhá takoyaki mít křupavou pokožku a bude pro vás jednodušší otočit, aniž by došlo k uvíznutí těsta.
Tip 2: Velkoryse nalijte těsto.
Když uvidíte, že z grilu / talíře vychází kouř, vyplňte otvor těstíčkem. Pokud to přetéká, je to v pořádku. Protože po přidání chobotnice a dalších přísad do otvoru by měla být celá grilovací deska pokryta těstíčkem. Pokud použijete větší kus kousků chobotnice, možná budete chtít nalít jen tolik do horní části otvorů. Jakmile chobotnice vstoupí, přetéká přirozeně.
Tip 3: Překlopte o 90 stupňů a vložte do extra těsta.
Rozbijte extra těsto kolem otvoru pomocí špízů. Jakmile je spodní část takoyaki kuliček křupavá, otočte ji o 90 stupňů, aby se nevařené těsto vylilo do otvoru. Naplňte a zatlačte dovnitř obklopující těsto uvnitř kuliček. To pomůže vytvořit dokonale kulatý tvar.
U domácího takoyaki grilu neposkytuje každá díra stejné množství tepla. Proto je důležité střídat koule, jakmile jsou ve tvaru koule, aby byly rovnoměrně opečené.
Nemáte rádi chobotnici? Zde jsou substituce:
Žádný problém! Mnoho japonských dětí má kromě kousků chobotnice i jiné náplně. Zde jsou moje návrhy na další výplně.
- Klobásy / slanina
- Konzervovaný tuňák / Mentaiko (pikantní treska / pollock jikra)
- Krevety / chobotnice
- Sýr
- Mochi (rýžové koláče)
- Rybí dort (chikuwa / krabí tyčinky)
- Kimči
- Kukuřice
- Edamame
- Zelený hrášek
- Avokádo
Různé grily Takoyaki
1. Elektrická mřížka Zojirushi Gourmet Sizzler + talíř EA-YBC01 Takoyaki (volitelný) (130 $ + 60 $)
Toto je grilovací pánev takoyaki, kterou používám. Tento elektrický rošt používám pro Teppanyaki a Okonomiyaki. Když připravuji Takoyaki, přepnu varnou desku na desku takoyaki.
2. Iwatani Cassette Gas Takoyaki Device (100 $)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill pro kazetový butanový sporák (40 $)
Máte již tento Iwatani kazetový sporák na feu butan? Tento přesný model používám k přípravě horkého hrnce u stolu a někdy k natáčení videí z YouTube. Pokud již jeden máte, můžete si toto příslušenství Iwatani zakoupit. Gril je nepřilnavý a zabraňuje přilepení jídla na pánvi.
4. Yamazen Takoyaki Device (45 $)
5. Ebelskiver (dánský) Pan (25 $)
Mnoho čtenářů mi řeklo, že úspěšně vyrobili takoyaki také s dánskou pánví Ebelskiver nebo indickým Appam Makerem.