Takoyaki, o Octopus Balls, és un dels menjars de carrer més coneguts del Japó originats a Osaka. Ja sigui que feu un estil tradicional amb trossos de pop o altres alternatives, aquestes bolas de massa en forma de bola són divertides de fer amb els vostres amics i familiars.
Takoyaki (た こ 焼 き) és un berenar japonès en forma de petites boles rodones que contenen trossos de pop. Tako-yaki es tradueix literalment a "a la brasa / fregit de pop" i algunes persones poden anomenar-lo "Octopus Balls" o "Octopus Dumplings".
Què és Takoyaki?
Aquests són alguns fets sobre Takoyaki.
- Es va originar i es va popularitzar a Osaka cap al 1935 (segons wiki) i després es va estendre al sud-centre del Japó i més enllà.
- És un dels menjars de carrer japonesos més populars juntament amb Okonomiyaki.
- Takoyaki sol ser venut per venedors ambulants, botigues de conveniència, supermercats, pistes de menjar i, per descomptat, restaurants especialitzats. A Osaka, els estands de takoyaki es poden trobar fàcilment a tota la ciutat.
- Generalment se serveix amb salsa takoyaki lleugerament salada, que s’acompanya bé amb cervesa i altres begudes alcohòliques. Per tant, molts restaurants Izakaya serveixen takoyaki al menú.
5 ingredients per a Takoyaki autèntic
Hi ha tantes variacions de takoyaki a tot Japó. Per exemple, l'estil original d'Osaka no inclou cap col, però sí moltes variacions regionals (zones de Kyoto, Kobe, Nagoya, Tòquio). Tot i que vivia a la zona de Tòquio, en realitat no sabia que de vegades contenien col fins ara.
Aquí teniu els ingredients de la clàssica recepta de takoyaki.
1. Arrebossat amb gust de Dashi
Molt simple. És una barreja de brou japonès Dashi, farina universal, pols de coure, ous, sal i salsa de soja. Si no voleu fer la massa des de zero, podeu trobar barreja de takoyaki a les botigues de queviures japoneses o a Amazon.
2. Pop
Podeu comprar pop cuit (bullit) (tako en japonès) a les botigues de queviures japoneses. Si feu aquest aperitiu per a una gran festa, podeu comprar un pop cuit sencer a una botiga de sashimi en línia com Catalina Offshore. Quan compro un pop sencer, l’utilitzo per a diferents plats, com ara sashimi, carpaccio, amanida de pop (Takosu) i, per descomptat, takoyaki.
3. Beni shoga (gingebre vermell en vinagre)
Petits trossos de beni shoga, o gingebre en vinagre vermell, donen un toc estupend del color de takoyaki i una mica de picant picant i picant al plat.
4. Ceba verda
La massa és de color groc, el pop i el beni shoga són de color vermell … i ara necessiteu un color verd perquè el plat sembli més apetitós (i deliciós)!
5. Tenkasu o Agedama (retalls de tempura)
Sovint em fan preguntes sobre què fa Tenkasu pel plat. Utilitzem retalls de tempura per als fideus Tanuki Udon i Okonomiyaki (fins i tot a l’estil Hiroshima), calents o freds. L’oli de Tenkasu afegeix sabors més rics i umami, i una frescor i cremositat addicionals dins de les boles de takoyaki.
Salsa Takoyaki i guarnició
El takoyaki se serveix amb una "salsa takoyaki" semblant a la salsa Worcestershire, seguida d'un raig de mayo japonès. Tu pots:
- Compreu una salsa takoyaki comprada a la botiga
- Feu una salsa Takoyaki casolana ràpida (recepta) amb diversos condiments
A continuació, es rematarà amb una mica de guarniments:
- Aonori (alga verda seca)
- Katsuobushi (flocs de bonítol secs)
3 consells per fer un Takoyaki perfecte
He rebut moltes sol·licituds d’aquesta recepta per part dels lectors (gràcies!). Per fer la recepta el més autèntica possible, li vaig preguntar al meu millor amic Yukako que viu a Osaka. Ella fa deliciosos takoyaki a casa i ella i el seu marit van compartir la seva pròpia recepta amb mi i els lectors. Visca! He adaptat una mica la recepta perquè alguns ingredients siguin més fàcils de mesurar.
Consell 1: utilitzeu MOLT oli.
Apliqueu oli generós a tot arreu (cada forat de la paella Takoyaki i la zona plana circumdant). Què tan generós? Hauríeu de veure oli de 1/4 de polzada (5 mm) a cada forat. L’oli ajuda els takoyaki a tenir una pell cruixent i us serà més fàcil donar la volta sense que l’arrebossat quedi atrapat.
Consell 2: Aboqueu generosament la massa.
Quan veieu que surt fum de la planxa / graella, ompliu el forat amb la massa. Si desborda, està bé. Com que tota la part superior de la graella s’ha de cobrir amb la massa després d’afegir pop i altres ingredients al forat. Si utilitzeu un tros més gran de peces de pop, és possible que vulgueu abocar prou a la part superior dels forats. Tan aviat com entra el pop, desborda naturalment.
Consell 3: gireu 90 graus i introduïu-los a la massa addicional.
Trencar la massa addicional al voltant del forat amb pinxos. Una vegada que el fons de les boles de takoyaki estigui cruixent, gireu 90 graus per deixar que la massa crua s’aboca al forat. Farciu i introduïu la massa circumdant addicional dins de les boles. Això ajudarà a obtenir una forma perfectament rodona.
Per a una graella Takoyaki casolana, cada forat no proporciona la mateixa quantitat de calor. Per tant, és important canviar les boles un cop estiguin en forma de bola perquè quedin daurades uniformement.
No t’agrada el pop? Aquí hi ha substitucions:
Cap problema! Molts nens japonesos gaudeixen de diferents farcits a més de trossos de pop. Aquí teniu els meus suggeriments per a altres emplenaments.
- Embotits / Bacon
- Conserves de tonyina / Mentaiko (bacallà picant / pollastres)
- Gambes / Calamars
- Formatge
- Mochi (coques d'arròs)
- Pastís de peix (chikuwa / bastons de cranc)
- Kimchi
- Blat de moro
- Edamame
- Pèsols
- Alvocat
Diverses graelles Takoyaki
1. Placa elèctrica Zojirushi Gourmet Sizzler + placa Takoyaki EA-YBC01 (opcional) (130 $ + 60 $)
Aquest és el pa de graelles Takoyaki que faig servir. Jo faig servir aquesta planxa elèctrica per a Teppanyaki i Okonomiyaki. Canvio la placa calenta per la placa Takoyaki quan faig Takoyaki.
2. Dispositiu Takoyaki de casset de gas Iwatani (100 dòlars)
3. Graella Takoyaki antiadherent Iwatani per a estufa de butà de casset (40 dòlars)
Ja teniu aquesta estufa de cassó feu de butà Iwatani? Faig servir aquest model exacte per fer una olla calenta a taula i, de vegades, per filmar els meus vídeos de YouTube. Si ja en teniu, podeu comprar aquest accessori Iwatani. La graella no s’enganxa i evita que els aliments s’enganxin a la paella.
4. Dispositiu Yamazen Takoyaki (45 dòlars)
5. Ebelskiver (danès) Pan (25 dòlars)
Molts lectors em van dir que van fer takoyaki amb èxit amb una paella Ebelskiver (danesa) o Appam Maker (índia).