ทาโกะยากิหรือลูกชิ้นปลาหมึกเป็นหนึ่งในอาหารข้างทางขึ้นชื่อของญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดในโอซาก้า ไม่ว่าคุณจะทำสไตล์ดั้งเดิมด้วยปลาหมึกชิ้นเล็กๆ หรือทางเลือกอื่นๆ เกี๊ยวรูปลูกบอลเหล่านี้ก็สนุกที่จะทำกับเพื่อนและครอบครัวของคุณ!
ทาโกะยากิ (たこ焼き) เป็นขนมญี่ปุ่นที่มีรูปร่างเป็นลูกกลมๆ ที่ใส่ปลาหมึกชิ้นเล็กๆ ทาโกะยากิแปลตามตัวอักษรว่า “ปลาหมึกย่าง/ทอด” และบางคนอาจเรียกว่า “ลูกชิ้นปลาหมึก” หรือ “เกี๊ยวปลาหมึก”
ทาโกะยากิคืออะไร?
นี่คือข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับทาโกะยากิ
- มีต้นกำเนิดและได้รับความนิยมในโอซาก้าประมาณปี 1935 (อ้างอิงจากวิกิ) และแพร่กระจายไปยังญี่ปุ่นตอนกลางตอนใต้และที่อื่นๆ
- เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดควบคู่ไปกับโอโคโนมิยากิ
- ทาโกะยากิมักจะขายโดยพ่อค้าแม่ค้าริมทาง ร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต ศูนย์อาหาร และร้านอาหารเฉพาะทาง ในโอซาก้า มีแผงขายทาโกะยากิอยู่ทั่วเมือง
- มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาโกะยากิรสเค็มเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ดังนั้นร้านอาหารอิซากายะหลายแห่งจึงเสิร์ฟทาโกะยากิในเมนู
5 ส่วนผสมสำหรับทาโกะยากิแท้ๆ
ทาโกะยากิมีหลากหลายรูปแบบทั่วประเทศญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น สไตล์โอซาก้าดั้งเดิมไม่มีกะหล่ำปลี แต่มีหลากหลายภูมิภาค (พื้นที่เกียวโต โกเบ นาโกย่า โตเกียว) แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ในพื้นที่โตเกียว แต่จริงๆ แล้วฉันก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีกะหล่ำปลีอยู่บ้างจนถึงตอนนี้
นี่คือส่วนผสมสำหรับสูตรทาโกะยากิแบบคลาสสิก
1. แป้งรสดาชิ
ง่ายมาก. เป็นส่วนผสมของน้ำซุป Dashi ของญี่ปุ่น แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู ไข่ เกลือ และซีอิ๊วขาว หากคุณไม่ต้องการทำแป้งตั้งแต่ต้น คุณสามารถหาทาโกะยากิมิกซ์ได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรืออเมซอน
2. ปลาหมึก
คุณสามารถซื้อปลาหมึกปรุงสุก (ต้ม) ( ทาโกะ เป็นภาษาญี่ปุ่น) ในร้านขายของชำของญี่ปุ่น หากคุณกำลังจะทำขนมชิ้นนี้สำหรับงานเลี้ยงใหญ่ คุณสามารถซื้อปลาหมึกที่ปรุงสุกแล้วทั้งตัวได้ที่ร้านซาซิมิออนไลน์เช่น Catalina Offshore เมื่อฉันซื้อปลาหมึกทั้งตัว ฉันจะใช้มันสำหรับอาหารต่างๆ เช่น ซาซิมิ คาร์ปาชโช สลัดปลาหมึก (ทาโกะสึ) และแน่นอน ทาโกะยากิ
3. เบนิโชกะ (ขิงแดงดอง)
เบนิโชกะชิ้นเล็กๆ หรือขิงดองแดง ช่วยเพิ่มสีสันให้กับทาโกะยากิและรสเผ็ดเล็กน้อยฉุนในจาน
4. ต้นหอม
แป้งเป็นสีเหลือง ปลาหมึก และเบนิโชกะเป็นสีแดง… และตอนนี้คุณต้องใช้สีเขียวเพื่อทำให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น (และอร่อย)!
5. Tenkasu หรือ Agedama (เศษเทมปุระ)
ฉันมักจะได้รับคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ Tenkasu ทำกับจานนี้ เราใช้เศษเทมปุระสำหรับบะหมี่ทานุกิอุด้งร้อนหรือเย็นและโอโคโนมิยากิ (แม้แต่สไตล์ฮิโรชิมา) น้ำมันจาก Tenkasu ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและอูมามิ และความกรอบและความนุ่มในลูกทาโกะยากิเพิ่มเติม
ซอสทาโกะยากิและเครื่องปรุง
ทาโกะยากิเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาโกะยากิที่มีลักษณะคล้ายซอส Worcestershire ตามด้วยมายองเนสญี่ปุ่น คุณสามารถ:
- ซื้อซอสทาโกะยากิที่ซื้อจากร้าน
- ทำซอสทาโกะยากิแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ con
จากนั้นโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงเล็กน้อย:
- อาโอโนริ (สาหร่ายสีเขียวตากแห้ง)
- คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้ง)
3 เคล็ดลับในการทำทาโกะยากิที่สมบูรณ์แบบ
ฉันได้รับคำขอมากมายสำหรับสูตรนี้จากผู้อ่าน (ขอบคุณ!) เพื่อให้ได้สูตรที่สมจริงที่สุด ฉันจึงถามเพื่อนรักของฉัน Yukako ที่อาศัยอยู่ในโอซาก้า เธอทำทาโกะยากิแสนอร่อยที่บ้าน เธอกับสามีแบ่งปันสูตรของตัวเองกับฉันและผู้อ่าน เย้! ฉันปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมบางอย่างสามารถวัดได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับที่ 1: ใช้น้ำมันจำนวนมาก
ทาน้ำมันทั่วๆ ไป (แต่ละรูในถาดทาโกะยากิและบริเวณเรียบรอบๆ) ใจกว้างแค่ไหน? คุณควรเห็นน้ำมัน 1/4 นิ้ว (5 มม.) ในแต่ละรู น้ำมันช่วยให้ทาโกะยากิมีผิวกรอบและพลิกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ให้แป้งติด
เคล็ดลับ 2: เทแป้งลงไป
เมื่อคุณเห็นควันออกมาจากตะแกรง/จาน ให้เติมแป้งลงในรู ถ้ามันล้นก็ไม่เป็นไร เพราะควรปิดหน้าเตาทั้งหมดด้วยแป้งหลังจากใส่ปลาหมึกและส่วนผสมอื่นๆ ลงในหลุมแล้ว ถ้าคุณใช้ปลาหมึกชิ้นที่ใหญ่กว่า คุณอาจต้องการเทให้พอถึงส่วนบนของรู ทันทีที่ปลาหมึกเข้าไป มันจะล้นตามธรรมชาติ
เคล็ดลับ 3: พลิก 90 องศาและใส่แป้งพิเศษลงไป
ทุบแป้งส่วนเกินรอบๆ รูด้วยไม้เสียบ เมื่อด้านล่างของลูกทาโกะยากิกรอบแล้ว ให้หมุน 90 องศาเพื่อให้แป้งที่ยังไม่สุกเทลงในรู บรรจุและดันแป้งที่อยู่รอบ ๆ เข้าไปในลูกบอล ซึ่งจะช่วยทำให้รูปทรงกลมสมบูรณ์
สำหรับเตาทาโกะยากิที่บ้าน แต่ละหลุมไม่ให้ความร้อนในปริมาณเท่ากัน ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องสลับไปรอบๆ ลูกบอลเมื่ออยู่ในรูปลูกบอลเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ไม่ชอบปลาหมึก? นี่คือการทดแทน:
ไม่มีปัญหา! เด็กญี่ปุ่นจำนวนมากเพลิดเพลินกับการอุดฟันที่แตกต่างกันนอกเหนือจากปลาหมึกชิ้น นี่คือคำแนะนำของฉันสำหรับการอุดฟันอื่นๆ
- ไส้กรอก / เบคอน
- ปลาทูน่ากระป๋อง / เมนไทโกะ (ปลาคอดรสเผ็ด/ไข่พอลลอค)
- กุ้ง / ปลาหมึก
- ชีส
- โมจิ (เค้กข้าว)
- เค้กปลา (ชิคุวะ/ปูอัด)
- กิมจิ
- ข้าวโพด
- Edamame
- ถั่วเขียว
- อาโวคาโด
ทาโกะยากิย่างต่างๆ Various
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 แผ่นทาโกะยากิ (อุปกรณ์เสริม) ($ 130 + $ 60)
นี่คือกระทะย่างทาโกะยากิที่ฉันใช้ ฉันใช้กระทะไฟฟ้านี้สำหรับเทปันยากิและโอโคโนมิยากิ ฉันเปลี่ยนจานร้อนเป็นจานทาโกะยากิเมื่อฉันทำทาโกะยากิ
2. อุปกรณ์แก๊สทาโกะยากิ Iwatani Cassette ($ 100)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill สำหรับเตา Cassette Butane (40 เหรียญ)
คุณมีเตาบิวเทนเทปคาสเซ็ต Iwatani นี้แล้วหรือยัง? ฉันใช้โมเดลนี้ในการทำฮอทพอทที่โต๊ะและบางครั้งก็ถ่ายวิดีโอ YouTube ของฉัน หากคุณมีอยู่แล้ว คุณสามารถซื้อเครื่องประดับ Iwatani นี้ได้ ตะแกรงไม่ติดกระทะ ป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ
4. อุปกรณ์ยามาเซ็นทาโกะยากิ ($45)
5. Ebelskiver (เดนมาร์ก) Pan ($ 25)
ผู้อ่านหลายคนบอกฉันว่าพวกเขาประสบความสำเร็จในการทำทาโกะยากิด้วยกระทะเอเบลสกีเวอร์ (เดนมาร์ก) หรือ Appam Maker (อินเดีย) เช่นกัน