Ang Takoyaki, o Octopus Balls, ay isa sa mga kilalang pagkain sa kalye ng Japan na nagmula sa Osaka. Gumawa ka man ng tradisyunal na istilo na may mga piraso ng pugita o iba pang mga kahalili, ang mga hugis na bola na dumpling na ito ay nakakatuwang gawin sa iyong mga kaibigan at pamilya!
Ang Takoyaki (た こ 焼 き) ay isang meryenda ng Hapon na hugis ng maliliit na bilog na bola na naglalaman ng mga piraso ng pugita. Ang Tako-yaki ay literal na isinalin sa "octopus-grilled / fried" at ang ilang mga tao ay maaaring tawaging "Octopus Balls" o "Octopus Dumplings".
Ano ang Takoyaki?
Narito ang ilang mga katotohanan tungkol sa takoyaki.
- Nagmula ito at naging tanyag sa Osaka bandang 1935 (ayon sa wiki) at pagkatapos ay kumalat sa mas malawak na timog-gitnang Japan at iba pa.
- Ito ay isa sa pinakatanyag na pagkain sa kalye ng Hapon kasama ang Okonomiyaki.
- Karaniwang ipinagbibili ang Takoyaki ng mga nagtitinda sa kalye, mga convenience store, supermarket, food court, at syempre mga specialty na restawran. Sa Osaka, ang mga takoyaki stand ay madaling mahahanap sa buong lungsod.
- Karaniwan itong hinahain ng bahagyang maalat na takoyaki na sarsa, na mahusay na kasama ng beer at iba pang mga alkohol na inumin. Samakatuwid, maraming mga restawran ng Izakaya ang naghahain ng takoyaki sa menu.
5 Mga Sangkap para sa Tunay na Takoyaki
Maraming mga pagkakaiba-iba ng takoyaki sa buong Japan. Halimbawa, ang orihinal na istilong Osaka ay hindi nagsasama ng anumang repolyo, ngunit maraming mga pagkakaiba-iba sa rehiyon (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo na mga lugar). Kahit na nakatira ako sa lugar ng Tokyo, hindi ko talaga alam na minsan naglalaman sila ng repolyo hanggang ngayon.
Narito ang mga sangkap para sa klasikong resipe ng takoyaki.
1. Batter na may lasa na Dashi
Napakasimple. Ito ay pinaghalong Japanese stock Dashi, all-purpose harina, baking powder, itlog, asin, at toyo. Kung hindi mo nais na gawin ang batter mula sa simula, maaari kang makahanap ng takoyaki mix sa mga Japanese grocery store o Amazon.
2. Pugita
Maaari kang bumili ng lutong (pinakuluang) pugita (tako sa Japanese) sa mga Japanese grocery store. Kung gagawin mo ang meryenda na ito para sa isang malaking pagdiriwang, maaari kang bumili ng isang buong lutong pugita sa isang online na tindahan ng sashimi tulad ng Catalina Offshore. Kapag bumili ako ng isang buong pugita, ginagamit ko ito para sa iba't ibang pinggan, kabilang ang sashimi, carpaccio, octopus salad (Takosu), at syempre, takoyaki.
3. Beni shoga (adobo na pulang luya)
Ang maliliit na piraso ng beni shoga, o pula na adobo na luya, ay nagbibigay ng isang magandang pop sa kulay ng takoyaki at isang maliit na maanghang, masangsang na sipa sa pinggan.
4. berdeng sibuyas
Ang batter ay dilaw, pugita, at ang beni shoga ay pula … at ngayon kailangan mo ng berdeng kulay upang gawing mas pampagana (at masarap) ang ulam!
5. Tenkasu o Agedama (Tempura scrap)
Madalas akong nagtanong tungkol sa kung ano ang ginagawa ng Tenkasu para sa ulam. Gumagamit kami ng mga tempura scrap para sa mainit o malamig na Tanuki Udon Noodles at Okonomiyaki (kahit na Hiroshima-style). Ang langis mula sa Tenkasu ay nagdaragdag ng mas mayamang at pampalasa ng umami, at karagdagang kalutkutan at pagiging masigla sa loob ng mga takoyaki ball.
Takoyaki Sauce & Palamutihan
Hinahain si Takoyaki na may mala Worcestershire na tulad ng sarsa na "takoyaki sauce", na sinusundan ng ilang pag-squirt ng Japanese mayo. Kaya mo:
- Bumili ng isang biniling tindahan ng sarsa ng takoyaki
- Gumawa ng isang mabilis na lutong bahay na takoyaki sarsa (resipe) na may maraming pampalasa
Pagkatapos ito ay pinunan ng isang budburan ng ilang mga garnish:
- Aonori (pinatuyong berdeng damong-dagat)
- Katsuobushi (pinatuyong bonito flakes)
3 Mga Tip upang Gawing Perpekto ang Takoyaki
Nakatanggap ako ng maraming mga kahilingan para sa resipe na ito mula sa Mga Mambabasa (salamat!). Upang gawing tunay na posible ang recipe, tinanong ko ang aking matalik na kaibigan na si Yukako na nakatira sa Osaka. Gumagawa siya ng masarap na takoyaki sa bahay at siya at ang kanyang asawa ay nagbahagi ng kanilang sariling resipe sa akin at sa mga mambabasa. Yay! Inangkop ko nang kaunti ang resipe upang ang ilang mga sangkap ay mas madaling sukatin.
Tip 1: Gumamit ng MARAMING langis.
Maglagay ng mapagbigay na langis saanman (bawat butas sa takoyaki pan at nakapalibot na patag na lugar). Gaano ka mapagbigay? Dapat mong makita ang 1/4 pulgada (5 mm) na langis sa bawat butas. Ang langis ay tumutulong sa takoyaki na magkaroon ng crispy na balat at magiging madali para sa iyo na i-flip nang hindi naalis ang batter.
Tip 2: Masaganang ibuhos ang batter.
Kapag nakakita ka ng usok na lumalabas sa grill / plate, punan ang butas ng humampas. Kung umapaw ito, ayos lang. Dahil ang buong tuktok ng grill ay dapat na sakop ng batter pagkatapos ng pagdaragdag ng pugita at iba pang mga sangkap sa butas. Kung gumagamit ka ng isang mas malaking tipak ng mga piraso ng pugita, baka gusto mong ibuhos sapat lamang sa tuktok ng mga butas. Pagpasok pa ng pugita, natural itong umaapaw.
Tip 3: I-flip ang 90 degree at mga bagay-bagay sa labis na humampas.
Basagin ang sobrang batter sa paligid ng butas gamit ang mga skewer. Kapag ang ilalim ng mga bola ng takoyaki ay malutong, paikutin ang 90 degree upang hayaang ibuhos ang hindi lutong batter sa butas. Bagay-bagay at itulak sa sobrang nakapaligid na kuwarta sa loob ng mga bola. Makakatulong ito na makagawa ng isang perpektong bilog na hugis.
Para sa isang home takoyaki grill, ang bawat butas ay hindi nagbibigay ng parehong dami ng init. Samakatuwid, mahalagang lumipat sa paligid ng mga bola sa sandaling nasa hugis ng bola ang mga ito kaya't pantay na kayumanggi.
Ayaw mo ng Pugita? Narito ang Mga Pagpapalit:
Walang problema! Maraming mga batang Hapon ang nasisiyahan sa iba't ibang mga pagpuno bukod sa mga piraso ng pugita. Narito ang aking mga mungkahi para sa iba pang mga pagpuno.
- Mga sausage / Bacon
- Canned tuna / Mentaiko (Spicy cod / pollock roe)
- Hipon / Pusit
- Keso
- Mochi (mga cake ng bigas)
- Fish cake (chikuwa / crab sticks)
- Kimchi
- Mais
- Edamame
- Mga berdeng gisantes
- Avocado
Iba't ibang Takoyaki Grills
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 Takoyaki Plate (Opsyonal) ($ 130 + $ 60)
Ito ang takoyaki grill pan na ginagamit ko. Ginagamit ko ang electric griddle na ito para sa Teppanyaki at Okonomiyaki. Inililipat ko ang mainit na plato sa takoyaki plate kapag ginawa kong Takoyaki.
2. Iwatani Cassette Gas Takoyaki Device ($ 100)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill para sa Cassette Butane Stove ($ 40)
Meron ka na ba nitong Iwatani cassette feu butane stove? Ginagamit ko ang eksaktong modelo na ito para sa paggawa ng isang mainit na palayok sa mesa at kung minsan ay kinukunan ng video ang aking mga video sa YouTube. Kung mayroon ka na, pagkatapos ay maaari kang bumili ng Iwatani accessory na ito. Ang grill ay hindi stick at pinipigilan ang pagkain na dumikit sa kawali.
4. Yamazen Takoyaki Device ($ 45)
5. Ebelskiver (Danish) Pan ($ 25)
Maraming mga mambabasa ang nagsabi sa akin na matagumpay silang gumawa ng takoyaki sa isang kawali ng Ebelskiver (Danish) o Appam Maker (Indian) din.