Takoyaki arba aštuonkojų kamuoliai yra vienas iš žinomiausių Japonijos gatvės maisto produktų, kilusių iš Osakos. Nesvarbu, ar kuriate tradicinį stilių su aštuonkojo gabaliukais, ar kitomis alternatyvomis, šiuos rutulio formos koldūnus smagu gaminti su draugais ir šeima!
„Takoyaki“ (た こ 焼 is) - japoniškas užkandis, kurio forma yra maži apvalūs rutuliukai, kuriuose yra aštuonkojo gabalėlių. Tako-yaki pažodžiui reiškia „ant aštuonkojo keptas / keptas“, o kai kurie žmonės gali tai vadinti „Aštuonkojų kamuoliukais“ arba „Aštuonkojų koldūnais“.
Kas yra Takoyaki?
Štai keletas faktų apie takoyaki.
- Jis atsirado ir išpopuliarėjo Osakoje apie 1935 m. (Pagal wiki), o paskui išplito į didesnę pietų vidurio Japoniją ir už jos ribų.
- Tai vienas populiariausių japoniškų gatvės maisto produktų kartu su „Okonomiyaki“.
- „Takoyaki“ dažniausiai parduoda gatvės prekeiviai, savitarnos parduotuvės, prekybos centrai, maisto teismai ir, žinoma, specializuoti restoranai. Osakoje takoyaki stendus galima lengvai rasti visame mieste.
- Paprastai jis patiekiamas su šiek tiek sūriu takoyaki padažu, kuris tinka prie alaus ir kitų alkoholinių gėrimų. Todėl daugelyje „Izakaya“ restoranų meniu patiekiami takoyaki.
5 ingredientai autentiškam Takoyaki
Japonijoje yra tiek daug takoyaki variantų. Pavyzdžiui, originaliame Osakos stiliuje nėra kopūstų, tačiau daugelis regioninių variantų (Kioto, Kobės, Nagojos, Tokijo vietovės). Nors gyvenau Tokijo apylinkėse, iki šiol nežinojau, kad kartais juose yra kopūstų.
Štai klasikinio takoyaki recepto ingredientai.
1. Dashi skonio tešla
Labai paprasta. Tai japoniškų „Dashi“, universalių miltų, kepimo miltelių, kiaušinių, druskos ir sojos padažo mišinys. Jei nenorite gaminti tešlos nuo nulio, takoyaki mišinio galite rasti Japonijos maisto prekių parduotuvėse ar „Amazon“.
2. Aštuonkojis
Virtus (virtus) aštuonkojus (japoniškai „tako“) galite įsigyti japonų maisto prekių parduotuvėse. Jei ruošiatės gaminti šį užkandį dideliam vakarėliui, galite nusipirkti visą virtą aštuonkojį internetinėje „sashimi“ parduotuvėje, tokioje kaip „Catalina Offshore“. Pirkdamas visą aštuonkojį, jį naudoju įvairiems patiekalams, įskaitant sašimi, karpačą, aštuonkojo salotas (Takosu) ir, žinoma, takoyaki.
3. Beni šoga (marinuotas raudonasis imbieras)
Maži gabalėliai „beni shoga“ arba raudono marinuoto imbiero suteikia gražų takoyaki spalvos papozavimą ir šiek tiek aštrų, aštrų indą.
4. Žaliasis svogūnas
Tešla yra geltona, aštuonkojis ir beni shoga yra raudonos … ir dabar jums reikia žalios spalvos, kad patiekalas atrodytų labiau apetiškas (ir skanus)!
5. Tenkasu arba Agedama („Tempura“ laužas)
Dažnai sulaukiu klausimų, ką „Tenkasu“ daro patiekalui. Mes naudojame tempuros atraižas karštiems ar šaltiems Tanuki Udon makaronams ir Okonomiyaki (net Hiroshima stiliaus). „Tenkasu“ aliejus suteikia sodresnių ir umami skonių, o takoyaki kamuoliukuose - papildomo trapumo ir grietinėlės.
Takoyaki padažas ir garnyras
„Takoyaki“ patiekiamas su į „Worcestershire“ padažą panašiu „takoyaki padažu“, o po to - šlakeliu japoniško majonezo. Tu gali:
- Pirkite parduotuvėje nusipirktą takoyaki padažą
- Paruoškite greitą naminį takoyaki padažą (receptą) su keliais pagardais
Tada ant jo užberiama keletas garnyrų:
- Aonori (džiovintos žalios jūros dumbliai)
- Katsuobushi (džiovinti bonito dribsniai)
3 patarimai, kaip padaryti tobulą Takoyaki
Sulaukiau daugybės skaitytojų užklausų dėl šio recepto (ačiū!). Kad receptas būtų kuo autentiškesnis, paprašiau savo geriausio draugo Jukako, gyvenančio Osakoje. Ji gamina skanius takoyaki namuose, o ji su vyru pasidalijo savo receptu su manimi ir skaitytojais. Valio! Aš šiek tiek pritaikiau receptą, kad kai kuriuos ingredientus būtų lengviau išmatuoti.
1 patarimas: naudokite DAUG aliejaus.
Visur tepkite gausų aliejų (kiekvieną skylę takoyaki keptuvėje ir aplink esančiame plokščiame plote). Kaip dosnus? Kiekvienoje skylėje turėtumėte pamatyti 1/4 colio (5 mm) alyvą. Aliejus padeda takoyaki turėti traškią odą, ir jums bus lengviau apversti, kai tešla nebus įstrigusi.
2 patarimas: gausiai supilkite tešlą.
Kai pamatysite, kad iš grotelių / lėkštės išeina dūmai, užpildykite skylę tešla. Jei jis perpildo, tai gerai. Nes į skylę įdėjus aštuonkojų ir kitų ingredientų, tešla turėtų būti padengta visa grilio viršus. Jei naudosite didesnį aštuonkojų gabaliukų gabalėlį, galite užpilti tiek, kiek pakaks iki skylių viršaus. Kai tik aštuonkojis įeina, jis natūraliai perpildomas.
3 patarimas: apverskite 90 laipsnių kampu ir įdarykite papildomą tešlą.
Iškočiais pertraukite papildomą tešlą aplink skylę. Kai takoyaki kamuoliukų dugnas taps traškus, pasukite 90 laipsnių kampu, kad nevirti tešla išpiltų į skylę. Daiktai ir stumkite papildomą supančią tešlą rutulių viduje. Tai padės padaryti visiškai apvalią formą.
Namų takoyaki grotelėms kiekviena skylė nesuteikia to paties šilumos kiekio. Todėl svarbu pakeisti kamuoliukus, kai jie yra rutulio formos, kad jie būtų tolygiai rudi.
Nepatinka aštuonkojis? Čia yra pakeitimai:
Jokiu problemu! Daugelis japonų vaikų mėgaujasi skirtingais įdarais, išskyrus aštuonkojo gabalėlius. Čia yra mano pasiūlymai dėl kitų įdarų.
- Dešros / šoninė
- Tuno konservai / „Mentaiko“ (aštrus menkės / pelkės ikrai)
- Krevetės / kalmarai
- Sūris
- Mochi (ryžių pyragaičiai)
- Žuvies pyragas (čikuwa / krabų lazdelės)
- Kimchi
- Kukurūzai
- Edamame
- Žalieji žirneliai
- Avokadas
Įvairios „Takoyaki“ kepsninės
1. „Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle“ + EA-YBC01 Takoyaki plokštė (pasirinktinai) (130 USD + 60 USD)
Tai yra takoyaki grilio keptuvė, kurią aš naudoju. Aš naudoju šią elektrinę keptuvę „Teppanyaki“ ir „Okonomiyaki“. Kai gaminu Takoyaki, kaitlentę pakeičiu į takoyaki plokštelę.
2. „Iwatani“ kasetės dujų takoyaki įrenginys (100 USD)
3. „Iwatani Non-Stick Takoyaki“ kepsninė kasetinei butano viryklei (40 USD)
Ar jau turite šią „Iwatani“ kasetinę feu butano viryklę? Aš naudoju šį tikslų modelį, kai ruošiu karštą puodą prie stalo ir kartais filmuoju „YouTube“ vaizdo įrašus. Jei jau turite, galite įsigyti šį „Iwatani“ priedą. Kepsninė nelimpa ir neleidžia maistui prilipti prie keptuvės.
4. „Yamazen Takoyaki“ įrenginys (45 USD)
5. „Ebelskiver“ (danų) „Pan“ (25 USD)
Daugelis skaitytojų man pasakė, kad jie taip pat sėkmingai gamino takoyaki su „Ebelskiver“ (danų) keptuve arba „Appam Maker“ (indų).