טאקויאקי, או כדורי תמנון, הם אחד ממאכלי הרחוב הידועים ביותר ביפן שמקורם באוסקה. בין אם אתה מכין סגנון מסורתי עם חתיכות תמנון או אלטרנטיבות אחרות, כופתאות בצורת כדור שכיף להכין עם חבריך ומשפחתך!
טקויאקי (Tak こ 焼 き) הוא חטיף יפני בצורת כדורים עגולים קטנים המכילים חתיכות תמנון. טאקו יאקי מתרגם מילולית ל"גריל / מטוגן תמנון "ויש אנשים שקוראים לזה" כדורי תמנון "או" כופתאות תמנון ".
מה זה טאקויאקי?
להלן מספר עובדות על טאקויאקי.
- מקורו והיה פופולרי באוסקה בסביבות 1935 (על פי wiki) ואז התפשט לדרום-מרכז יפן גדולה יותר ומחוצה לה.
- זה אחד ממאכלי הרחוב היפניים הפופולריים ביותר יחד עם אוקונומיאקי.
- טקויאקי נמכר בדרך כלל על ידי רוכלים, חנויות נוחות, סופרמרקטים, בתי משפט וכמובן מסעדות מיוחדות. באוסאקה ניתן למצוא בקלות דוכני טאקויאקי ברחבי העיר.
- לרוב מגישים אותו עם רוטב טאקויאקי מלוח מעט, שמשתלב טוב עם בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים. לכן, מסעדות רבות של איזאקיה מגישות טאקויאקי בתפריט.
5 מרכיבים לטאקויאקי אותנטי
ישנן כל כך הרבה וריאציות של טאקויאקי ברחבי יפן. לדוגמה, הסגנון המקורי של אוסקה אינו כולל כרוב כלשהו, אך וריאציות אזוריות רבות (קיוטו, קובי, נגויה, אזורי טוקיו) כן. למרות שגרתי באזור טוקיו, לא ידעתי שהם מכילים כרוב לפעמים עד עכשיו.
להלן המרכיבים למתכון הטקויאקי הקלאסי.
1. בלילה בטעם דאשי
פשוט מאוד. זו תערובת של דאשי ציר יפני, קמח לכל מטרה, אבקת אפייה, ביצים, מלח ורוטב סויה. אם אתם לא רוצים להכין את הבלילה מאפס, תוכלו למצוא תערובת טאקויאקי בחנויות מכולת יפניות או באמזון.
2. תמנון
תוכלו לרכוש תמנון מבושל (מבושל) (טאקו ביפנית) בחנויות מכולת יפניות. אם אתם הולכים להכין את החטיף למסיבה גדולה, תוכלו לרכוש תמנון מבושל שלם בחנות סשימי מקוונת כמו Catalina Offshore. כשאני קונה תמנון שלם, אני משתמש בו למאכלים שונים, כולל סשימי, קרפצ'יו, סלט תמנון (טאקוסו), וכמובן, טאקויאקי.
3. בני שוגה (ג'ינג'ר אדום כבוש)
פיסות קטנות של בני שוגה, או ג'ינג'ר כבוש אדום, נותנות פופ נחמד על צבע הטאקויאקי ומעט בעיטה חריפה וחריפה למנה.
4. בצל ירוק
הבלילה צהובה, תמנון ובני שוגה אדומים … ועכשיו אתה צריך צבע ירוק כדי שהמנה תיראה יותר מעוררת תיאבון (וטעימה)!
5. טנקסו או אגדמה (שאריות טמפורה)
לעתים קרובות אני מקבל שאלות לגבי מה טנקסו עושה למנה. אנו משתמשים בשאריות טמפורה לטאטוקי אודון נודלס או קר ואוקונומיאקי (אפילו בסגנון הירושימה). השמן מטנקאסו מוסיף טעמים עשירים יותר ואומאמי, ופריכות וקרם נוספים בתוך כדורי טאקויאקי.
רוטב טקויאקי וקישוט
טקויאקי מוגש עם "רוטב טקויאקי" דמוי רוטב ווסטרשייר, ואחריו איזה שפריץ של מאיו יפני. אתה יכול:
- קנו רוטב טאקויאקי בחנות
- הכינו רוטב טאקויאקי ביתי (מתכון) מהיר עם כמה תבלינים
ואז הוא מעוטר במפזר מעט קישוטים:
- אונורי (אצות ירוקות יבשות)
- Katsuobushi (פתיתי בוניטו מיובשים)
3 טיפים להכנת טאקויאקי מושלמת
קיבלתי בקשות רבות למתכון זה מקוראים (תודה!). כדי להפוך את המתכון לאותנטי ככל האפשר, שאלתי את חברתי הטובה יוקאקו המתגוררת באוסקה. היא מכינה טאקויאקי טעים בבית והיא ובעלה חלקו איתי ועם הקוראים את המתכון שלהם. יש! התאמתי מעט את המתכון כך שחלק מהמרכיבים יהיו קלים יותר למדידה.
טיפ 1: השתמשו בהרבה שמן.
מרחו שמן נדיב בכל מקום (כל חור בתבנית הטאקויאקי ובאזור השטוח שמסביב). כמה נדיב? אתה אמור לראות שמן בגודל 1/4 אינץ '(5 מ"מ) בכל חור. השמן עוזר לטקויאקי לקבל עור פריך ויהיה לך קל יותר להתהפך מבלי שהבלילה תקועה.
טיפ 2: יוצקים בנדיבות את הבלילה.
כשרואים עשן יוצא מהגריל / הצלחת, מלאו את החור בבלילה. אם זה עולה על גדותיו, זה בסדר. מכיוון שצריך לכסות את חלקה העליון של הגריל בבלילה לאחר הוספת תמנון ומרכיבים אחרים בחור. אם אתה משתמש בנתח גדול יותר של חתיכות תמנון, ייתכן שתרצה לשפוך מספיק על החלק העליון של החורים. ברגע שהתמנון נכנס, הוא עולה על גדותיו באופן טבעי.
טיפ 3: הופכים 90 מעלות ודברים בבלילה הנוספת.
שוברים את הבלילה הנוספת סביב החור בעזרת שיפודים. לאחר שתחתית כדורי הטאקויאקי פריכה, סובבו 90 מעלות בכדי לתת לבלילה הלא מבושלת לשפוך אל החור. ממלאים ודוחפים פנימה את הבצק הנוסף שמסביב בתוך הכדורים. זה יעזור ליצור צורה עגולה לחלוטין.
עבור גריל טאקויאקי ביתי, כל חור אינו מספק את אותה כמות חום. לכן, חשוב לעבור סביב הכדורים ברגע שהם בצורת כדור כך שהם משחימים באופן שווה.
לא אוהב תמנון? להלן תחליפים:
אין בעיה! הרבה ילדים יפנים נהנים ממילויים שונים מלבד חתיכות תמנון. להלן הצעות שלי למילויים אחרים.
- נקניקים / בייקון
- שימורי טונה / מנטייקו (בקלה חריפה / ביצי פולוק)
- שרימפס / קלמארי
- גבינה
- מוצ'י (עוגות אורז)
- עוגת דגים (צ'יקווה / מקלות סרטנים)
- קימצ'י
- תירס
- אדמאם
- אפונה ירוקה
- אבוקדו
גרילי טקויאקי שונים
1. Zojirushi גורמה סיזלר מחבת חשמלית + צלחת טאקויאקי EA-YBC01 (אופציונלי) ($ 130 + $ 60)
זו מחבת הגריל טאקויאקי בה אני משתמש. אני משתמש בפלטה החשמלית הזו לטפניאקי ולאוקונומיאקי. אני מחליף את הפלטה לצלחת הטאקויאקי כשאני מכין טקויאקי.
2. מכשיר טקויאקי קלטת גז Iwatani ($ 100)
3. גריל טקויאקי שאינו מקל Iwatani לתנור קלטת בוטאן (40 $)
האם יש לך כבר תנור קלטת איוואטני זה פו בוטאן? אני משתמש במודל המדויק הזה בשביל לעשות סיר חם ליד השולחן ולפעמים לצלם את קטעי הווידיאו שלי. אם כבר יש לך אחד כזה, תוכל לרכוש אביזר זה של Iwatani. הגריל אינו טפלון ומונע את הידבקות המזון לתבנית.
4. מכשיר יאמאזן טאקויאקי (45 דולר)
5. Ebelskiver (דנית) פאן ($ 25)
קוראים רבים סיפרו לי שהם הכינו בהצלחה טאקויאקי עם מחבת Ebelskiver (דנית) או Appam Maker (הודי).