Takoyaki oder Octopus Balls sind eines von Japans bekanntesten Streetfood mit Ursprung in Osaka. Egal, ob Sie einen traditionellen Stil mit Oktopusstücken oder anderen Alternativen zubereiten, diese kugelförmigen Knödel machen Spaß mit Ihren Freunden und Ihrer Familie!
Takoyaki (たこ焼き) ist ein japanischer Snack in Form kleiner runder Kugeln mit Oktopusstücken. Tako-yaki bedeutet wörtlich übersetzt „Oktopus-gegrillt/gebraten“ und manche Leute nennen es „Octopus Balls“ oder „Octopus Dumplings“.
Was ist Takoyaki?
Hier sind einige Fakten über Takoyaki.
- Es entstand und wurde um 1935 in Osaka populär (laut Wiki) und verbreitete sich dann in den südlichen Zentraljapan und darüber hinaus.
- Es ist neben Okonomiyaki eines der beliebtesten japanischen Streetfoods.
- Takoyaki wird normalerweise von Straßenhändlern, Convenience Stores, Supermärkten, Food Courts und natürlich Spezialitätenrestaurants verkauft. In Osaka sind Takoyaki-Stände in der ganzen Stadt leicht zu finden.
- Es wird normalerweise mit einer leicht salzigen Takoyaki-Sauce serviert, die gut zu Bier und anderen alkoholischen Getränken passt. Daher servieren viele Izakaya-Restaurants Takoyaki auf der Speisekarte.
5 Zutaten für authentisches Takoyaki
Es gibt so viele Variationen von Takoyaki in ganz Japan. Zum Beispiel enthält der ursprüngliche Osaka-Stil keinen Kohl, aber viele regionale Variationen (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokio). Obwohl ich in der Gegend von Tokio lebte, wusste ich bis jetzt nicht, dass sie manchmal Kohl enthalten.
Hier sind die Zutaten für das klassische Takoyaki-Rezept.
1. Teig mit Dashi-Geschmack
Sehr einfach. Es ist eine Mischung aus japanischem Dashi, Allzweckmehl, Backpulver, Eiern, Salz und Sojasauce. Wenn Sie den Teig nicht von Grund auf neu herstellen möchten, finden Sie Takoyaki-Mix in japanischen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon.
2. Oktopus
Sie können gekochten (gekochten) Tintenfisch (Tako auf Japanisch) in japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Wenn Sie diesen Snack für eine große Party zubereiten möchten, können Sie einen ganzen gekochten Oktopus in einem Online-Sashimi-Shop wie Catalina Offshore kaufen. Wenn ich einen ganzen Tintenfisch kaufe, verwende ich ihn für verschiedene Gerichte, darunter Sashimi, Carpaccio, Tintenfischsalat (Takosu) und natürlich Takoyaki.
3. Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer)
Kleine Stücke Beni Shoga oder roter eingelegter Ingwer verleihen der Farbe von Takoyaki einen schönen Farbtupfer und dem Gericht einen kleinen würzigen, scharfen Kick.
4. Grüne Zwiebel
Der Teig ist gelb, Tintenfisch und Beni Shoga sind rot… und jetzt brauchst du grüne Farbe, um das Gericht appetitlicher (und leckerer) aussehen zu lassen!
5. Tenkasu oder Agedama (Tempura-Abfälle)
Ich werde oft gefragt, was Tenkasu für das Gericht macht. Wir verwenden Tempura-Abfälle für heiße oder kalte Tanuki-Udon-Nudeln und Okonomiyaki (auch nach Hiroshima-Art). Das Öl von Tenkasu verleiht den Takoyaki-Kugeln reichere und umami-Aromen und zusätzliche Knusprigkeit und Cremigkeit.
Takoyaki-Sauce & Garnitur
Takoyaki wird mit Worcestershire-Sauce-ähnlicher „Takoyaki-Sauce“ serviert, gefolgt von einem Spritzer japanischer Mayo. Sie können:
- Kaufen Sie eine im Laden gekaufte Takoyaki-Sauce
- Machen Sie eine schnelle hausgemachte Takoyaki-Sauce (Rezept) mit mehreren Gewürzen
Dann wird es mit ein paar Beilagen garniert:
- Aonori (getrocknete grüne Algen)
- Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
3 Tipps für ein perfektes Takoyaki
Ich habe viele Anfragen für dieses Rezept von Lesern erhalten (danke!). Um das Rezept so authentisch wie möglich zu gestalten, habe ich meine beste Freundin Yukako gefragt, die in Osaka lebt. Sie macht zu Hause köstliche Takoyaki und sie und ihr Mann teilten ihr eigenes Rezept mit mir und den Lesern. Yay! Ich habe das Rezept ein wenig angepasst, damit einige Zutaten leichter abzumessen sind.
Tipp 1: Verwenden Sie VIEL Öl.
Tragen Sie überall großzügig Öl auf (jedes Loch in der Takoyaki-Pfanne und den umliegenden flachen Bereich). Wie großzügig? Sie sollten in jedem Loch 1/4 Zoll (5 mm) Öl sehen. Das Öl verhilft Takoyaki zu einer knusprigen Haut und lässt sich leichter wenden, ohne dass der Teig klebt.
Tipp 2: Den Teig großzügig einfüllen.
Wenn Sie sehen, dass Rauch aus dem Grill/der Platte kommt, füllen Sie das Loch mit dem Teig. Wenn es überläuft, ist das in Ordnung. Denn nach dem Hinzufügen von Oktopus und anderen Zutaten in das Loch sollte die gesamte Grillplatte mit dem Teig bedeckt sein. Wenn Sie ein größeres Stück Oktopusstücke verwenden, möchten Sie vielleicht gerade genug auf die Löcher gießen. Sobald der Oktopus hineingeht, läuft er natürlich über.
Tipp 3: Um 90 Grad drehen und den zusätzlichen Teig einfüllen.
Brechen Sie den zusätzlichen Teig mit Spießen um das Loch herum. Sobald die Unterseite der Takoyaki-Kugeln knusprig ist, drehen Sie sie um 90 Grad, damit der ungekochte Teig in das Loch fließen kann. Füllen und drücken Sie den zusätzlichen umgebenden Teig in die Kugeln. Dies wird dazu beitragen, eine perfekt runde Form zu erhalten.
Bei einem Takoyaki-Grill für zu Hause liefert nicht jedes Loch die gleiche Wärmemenge. Daher ist es wichtig, die Kugeln zu wechseln, sobald sie in Kugelform sind, damit sie gleichmäßig gebräunt sind.
Du magst Oktopus nicht? Hier sind Auswechslungen:
Kein Problem! Viele japanische Kinder genießen neben Oktopusstücken auch andere Füllungen. Hier sind meine Vorschläge für andere Füllungen.
- Würste / Speck B
- Thunfisch in Dosen / Mentaiko (Würziger Kabeljau/Seelachsrogen)
- Garnelen / Tintenfisch
- Käse
- Mochi (Reiskuchen)
- Fischkuchen (Chikuwa/Krabbenstäbchen)
- Kimchi
- Mais
- Edamame
- Grüne Erbsen
- Avocado
Verschiedene Takoyaki-Grills
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Elektrische Grillplatte + EA-YBC01 Takoyaki-Platte (optional) ($130 + $60)
Dies ist die Takoyaki-Grillpfanne, die ich verwende. Ich benutze diese elektrische Bratpfanne für Teppanyaki und Okonomiyaki. Ich schalte die Kochplatte auf die Takoyaki-Platte um, wenn ich Takoyaki mache.
2. Iwatani-Kassettengas-Takoyaki-Gerät ($ 100)
3. Iwatani Antihaft-Takoyaki-Grill für Kassetten-Butan-Herd ($ 40)
Haben Sie diesen Iwatani-Kassetten-Feu-Butan-Herd bereits? Ich benutze genau dieses Modell, um einen Hot Pot am Tisch zu machen und manchmal meine YouTube-Videos zu filmen. Wenn Sie bereits einen haben, können Sie dieses Iwatani-Zubehör erwerben. Der Grill ist antihaftbeschichtet und verhindert das Anhaften von Speisen an der Pfanne.
4. Yamazen Takoyaki-Gerät ($ 45)
5. Ebelskiver (dänisch) Pfanne ($25)
Viele Leser haben mir erzählt, dass sie Takoyaki auch mit einer Ebelskiver (dänisch) Pfanne oder einem Appam Maker (indisch) erfolgreich gemacht haben.