Takoyaki, of Octopus Balls, is een van Japans bekendste straatvoedsel dat zijn oorsprong vindt in Osaka. Of je nu een traditionele stijl maakt met stukjes octopus of andere alternatieven, deze bolvormige dumplings zijn leuk om te maken met je vrienden en familie!
Takoyaki (たこ焼き) is een Japanse snack in de vorm van kleine ronde balletjes met daarin stukjes octopus. Tako-yaki vertaalt zich letterlijk naar "octopus-gegrild / gebakken" en sommige mensen noemen het "Octopus Balls" of "Octopus Dumplings".
Wat is Takoyaki?
Hier zijn enkele feiten over takoyaki.
- Het ontstond en werd populair in Osaka rond 1935 (volgens wiki) en verspreidde zich vervolgens naar meer zuid-centraal Japan en daarbuiten.
- Het is een van de meest populaire Japanse straatvoedsel, samen met Okonomiyaki.
- Takoyaki wordt meestal verkocht door straatverkopers, buurtwinkels, supermarkten, foodcourts en natuurlijk specialiteitenrestaurants. In Osaka zijn takoyaki-stands gemakkelijk te vinden door de hele stad.
- Het wordt meestal geserveerd met licht zoute takoyaki-saus, die goed samengaat met bier en andere alcoholische dranken. Daarom serveren veel Izakaya-restaurants takoyaki op het menu.
5 ingrediënten voor authentieke Takoyaki
Er zijn zoveel variaties van takoyaki in heel Japan. De originele Osaka-stijl bevat bijvoorbeeld geen kool, maar veel regionale variaties (gebieden in Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokio) wel. Hoewel ik in de buurt van Tokyo woonde, wist ik tot nu toe niet dat ze soms kool bevatten.
Hier zijn de ingrediënten voor het klassieke Takoyaki-recept.
1. Beslag met dashi-smaak
Erg makkelijk. Het is een mengsel van Japanse bouillon Dashi, bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, eieren, zout en sojasaus. Als je het beslag niet helemaal opnieuw wilt maken, kun je takoyaki-mix vinden in Japanse supermarkten of Amazon.
2. Octopus
Je kunt gekookte (gekookte) octopus (tako in het Japans) kopen in Japanse supermarkten. Als je deze snack voor een groot feest gaat maken, kun je een hele gekookte octopus kopen bij een online sashimi-winkel zoals Catalina Offshore. Als ik een hele octopus koop, gebruik ik die voor verschillende gerechten, waaronder sashimi, carpaccio, octopussalade (Takosu) en natuurlijk takoyaki.
3. Beni shoga (ingemaakte rode gember)
Kleine stukjes beni shoga, of rode ingelegde gember, geven een mooi accent aan de kleur van takoyaki en een pittige, scherpe kick aan het gerecht.
4. Groene ui
Het beslag is geel, octopus en beni shoga zijn rood… en nu heb je een groene kleur nodig om het gerecht er smakelijker (en lekkerder) uit te laten zien!
5. Tenkasu of Agedama (Tempura-restjes)
Ik krijg vaak vragen over wat Tenkasu voor het gerecht doet. We gebruiken tempura-restjes voor warme of koude Tanuki Udon-noedels en Okonomiyaki (zelfs in Hiroshima-stijl). De olie van Tenkasu voegt rijkere en umami-smaken toe, en extra knapperigheid en romigheid in takoyaki-ballen.
Takoyakisaus & Garneer
Takoyaki wordt geserveerd met Worcestershire-sausachtige "takoyaki-saus", gevolgd door een scheutje Japanse mayo. Jij kan:
- Koop een in de winkel gekochte takoyaki-saus
- Maak een snelle zelfgemaakte takoyakisaus (recept) met verschillende kruiden
Daarna wordt het gegarneerd met een paar garnituren:
- Aonori (gedroogd groen zeewier)
- Katsuobushi (gedroogde bonitovlokken)
3 tips om perfecte Takoyaki . te maken
Ik kreeg veel verzoeken van lezers voor dit recept (bedankt!). Om het recept zo authentiek mogelijk te maken, vroeg ik mijn beste vriend Yukako die in Osaka woont. Ze maakt thuis heerlijke takoyaki en zij en haar man deelden hun eigen recept met mij en de lezers. Hoera! Ik heb het recept een klein beetje aangepast zodat sommige ingrediënten makkelijker af te meten zijn.
Tip 1: Gebruik VEEL olie.
Breng overal royale olie aan (elk gat in de takoyaki-pan en het omliggende vlakke gebied). Hoe genereus? U zou in elk gat 1/4 inch (5 mm) olie moeten zien. De olie zorgt ervoor dat takoyaki een knapperige schil krijgt en je kunt het gemakkelijker omdraaien zonder dat het beslag blijft plakken.
Tip 2: Schenk het beslag royaal in.
Als je rook uit de grill/plaat ziet komen, vul dan het gat met het beslag. Als het overstroomt, is dat oké. Omdat de hele grilltop bedekt moet zijn met het beslag na het toevoegen van octopus en andere ingrediënten in het gat. Als je een groter stuk octopusstukken gebruikt, wil je misschien net genoeg naar de bovenkant van de gaten gieten. Zodra de octopus naar binnen gaat, stroomt hij vanzelf over.
Tip 3: Draai 90 graden en doe het extra beslag erin.
Breek het extra beslag rond het gat met spiesen. Zodra de onderkant van takoyaki-ballen knapperig is, draait u 90 graden om het ongekookte beslag in het gat te laten stromen. Vul en duw het extra omringende deeg in de ballen. Dit zal helpen om een perfect ronde vorm te krijgen.
Voor een takoyaki-grill voor thuis levert niet elk gat dezelfde hoeveelheid warmte. Daarom is het belangrijk om de balletjes om te draaien als ze eenmaal bolvormig zijn, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Houd je niet van Octopus? Hier zijn vervangingen:
Geen probleem! Veel Japanse kinderen houden van andere vullingen dan stukjes octopus. Hier zijn mijn suggesties voor andere vullingen.
- Worsten / Spek
- Tonijn uit blik / Mentaiko (pittige kabeljauw/koolviskuit)
- Garnalen / Inktvis
- Kaas
- Mochi (rijstwafels)
- Viskoek (chikuwa/crabsticks)
- Kimchi
- Maïs
- Edamame
- Doperwten
- Avocado
Diverse Takoyaki-grills
1. Zojirushi Gourmet Sizzler elektrische bakplaat + EA-YBC01 Takoyaki-plaat (optioneel) ($ 130 + $ 60)
Dit is de takoyaki grillpan die ik gebruik. Ik gebruik deze elektrische bakplaat voor Teppanyaki en Okonomiyaki. Ik schakel de kookplaat om naar de takoyaki-plaat als ik Takoyaki maak.
2. Iwatani Cassette Gas Takoyaki-apparaat ($ 100)
3. Iwatani Non-stick Takoyaki Grill voor Cassette Butaan Stove ($ 40)
Heeft u deze Iwatani cassette feu butaankachel al? Ik gebruik dit exacte model om een hete pot aan tafel te doen en soms mijn YouTube-video's te filmen. Als je er al een hebt, kun je dit Iwatani-accessoire kopen. De grill is non-stick en voorkomt dat voedsel aan de pan blijft plakken.
4. Yamazen Takoyaki-apparaat ($ 45)
5. Ebelskiver (Deens) Pan ($ 25)
Veel lezers vertelden me dat ze ook met succes takoyaki hebben gemaakt met een Ebelskiver (Deense) pan of Appam Maker (Indiaas).