Takoyaki eli Octopus Balls ovat Japanin tunnetuimpia katuruokia, jotka ovat peräisin Osakasta. Olitpa tekemässä perinteistä tyyliä mustekalaosilla tai muilla vaihtoehdoilla, nämä pallomaiset nyytit ovat hauskoja tehdä ystävien ja perheen kanssa!
Takoyaki (た こ 焼 き) on japanilainen välipala, jonka muoto on pieni pyöreä pallo, joka sisältää mustekalanpaloja. Tako-yaki tarkoittaa kirjaimellisesti "mustekalaa grillattua / paistettua", ja jotkut ihmiset voivat kutsua sitä "Octopus Balls" tai "Octopus Dumplings".
Mikä on Takoyaki?
Tässä on joitain faktoja takoyakista.
- Se on syntynyt ja siitä tuli suosittu Osakassa noin vuonna 1935 (wikin mukaan) ja levisi sitten suurempaan Etelä-Keski-Japaniin ja sen ulkopuolelle.
- Se on yksi suosituimmista japanilaisista katuruokista Okonomiyakin kanssa.
- Takoyakia myyvät yleensä katukauppiaat, lähikaupat, supermarketit, ruokakentät ja tietysti erikoisravintolat. Osakassa takoyaki-osastoja on helppo löytää ympäri kaupunkia.
- Se tarjoillaan yleensä hieman suolaisen takoyaki-kastikkeen kanssa, joka sopii hyvin oluen ja muiden alkoholijuomien kanssa. Siksi monet Izakaya-ravintolat tarjoavat takoyakia valikossa.
5 ainesosaa aitoon takoyakiin
Takoyaki-muunnelmia on niin paljon kaikkialla Japanissa. Esimerkiksi alkuperäinen Osaka-tyyli ei sisällä mitään kaalia, mutta monet alueelliset muunnokset (Kioto, Kobe, Nagoya, Tokio). Vaikka asuin Tokion alueella, en tiennyt, että ne sisältävät joskus kaalia tähän asti.
Tässä ovat klassisen takoyaki-reseptin ainesosat.
1. Dashi-maustettu taikina
Erittäin yksinkertainen. Se on sekoitus japanilaista Dashi-varastoa, yleiskäyttöisiä jauhoja, leivinjauhetta, munia, suolaa ja soijakastiketta. Jos et halua tehdä taikinaa tyhjästä, löydät takoyaki-sekoitusta japanilaisista ruokakaupoista tai Amazonista.
2. Mustekala
Voit ostaa keitetyn (keitetyn) mustekalan (japaniksi tako) japanilaisista ruokakaupoista. Jos aiot tehdä tämän välipalan suurelle juhlalle, voit ostaa kokonaisen keitetyn mustekalan online-sashimikaupasta, kuten Catalina Offshore. Kun ostan kokonaisen mustekalan, käytän sitä erilaisiin ruokiin, mukaan lukien sashimi, carpaccio, mustekala-salaatti (Takosu) ja tietysti takoyaki.
3. Beni shoga (marinoitua punaista inkivääriä)
Pienet beni shogan tai punaisen peitatun inkiväärin annokset antavat mukavan popin takoyakin väreille ja hieman mausteisen, pistävän potkun astiaan.
4. Vihreä sipuli
Taikina on keltainen, mustekala ja beni shoga ovat punaisia … ja nyt tarvitset vihreää väriä, jotta astia näyttää herkullisemmalta (ja herkullisemmalta)!
5. Tenkasu tai Agedama (Tempura-romut)
Saan usein kysymyksiä siitä, mitä Tenkasu tekee ruokalajille. Käytämme tempura-romuja kuumiin tai kylmiin Tanuki Udon -nuudeleihin ja Okonomiyakiin (jopa Hiroshima-tyyliin). Tenkasun öljy lisää rikkaampia ja umamimakuja sekä lisää terävyyttä ja kermaisuutta takoyaki-pallojen sisällä.
Takoyaki-kastike ja koriste
Takoyakille tarjoillaan Worcestershire-kastikkeen kaltaista "takoyaki-kastiketta", jonka jälkeen sekoitetaan japanilaista mayoa. Sinä pystyt:
- Osta myymälän ostama takoyaki-kastike
- Tee nopea kotitekoinen takoyaki-kastike (resepti), jossa on useita mausteita
Sitten sen päälle on ripoteltu muutama koriste:
- Aonori (kuivattu vihreä merilevä)
- Katsuobushi (kuivatut bonito-hiutaleet)
3 vinkkiä täydellisen takoyakin tekemiseen
Sain lukijoilta monia pyyntöjä tästä reseptistä (kiitos!). Jotta resepti olisi mahdollisimman aito, kysyin parhaan ystäväni Yukakolta, joka asuu Osakassa. Hän tekee herkullista takoyakia kotona ja hän ja hänen miehensä jakoivat oman reseptinsä minulle ja lukijoille. Jee! Mukautin reseptiä hieman, jotta joitain ainesosia olisi helpompi mitata.
Vinkki 1: Käytä PALJON öljyä.
Levitä runsaasti öljyä kaikkialle (jokainen reikä takoyaki-pannulla ja sitä ympäröivällä tasaisella alueella). Kuinka antelias? Jokaisessa reiässä pitäisi näkyä 5 mm öljyä. Öljy auttaa takoyakilla olemaan rapeaa ihoa, ja sinun on helpompi kääntää ilman taikinan jumittumista.
Vinkki 2: Kaada taikina runsaasti.
Kun näet savua ulos grillistä / lautaselta, täytä reikä taikinalla. Jos se ylittää, se on ok. Koska koko grillikannen tulee olla peitetty taikinalla, kun reiään on lisätty mustekala ja muut ainesosat. Jos käytät isompaa mustekala-palaa, haluat ehkä kaataa vain tarpeeksi reikien yläosaan. Heti kun mustekala menee sisään, se vuotaa luonnollisesti.
Vinkki 3: Käännä 90 astetta ja täytä ylimääräinen taikina.
Riko ylimääräinen taikina reiän ympärille vartailla. Kun takoyaki-pallojen pohja on rapea, käännä 90 astetta, jotta kypsentämätön taikina kaatuu reikään. Täytä ja työnnä ylimääräinen ympäröivä taikina pallojen sisään. Tämä auttaa tekemään täysin pyöreän muodon.
Koti-takoyaki-grillissä kukin reikä ei tuota samaa lämpömäärää. Siksi on tärkeää vaihtaa pallojen ympäri, kun ne ovat pallomaisia, jotta ne ruskistuvat tasaisesti.
Etkö pidä mustekalaa? Tässä ovat korvauksia:
Ei ongelmaa! Monet japanilaiset lapset nauttivat erilaisista täytteistä mustekalan palojen lisäksi. Tässä ovat ehdotukseni muille täytteille.
- Makkarat / pekoni
- Tonnikalasäilykkeet / Mentaiko (mausteinen turska / pölynmäti)
- Katkarapu / kalmari
- Juusto
- Mochi (riisikakut)
- Kalakakku (chikuwa / raputikut)
- Kimchi
- Maissi
- Edamame
- Vihreät herneet
- Avokado
Erilaiset Takoyaki-grillit
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 Takoyaki -levy (valinnainen) (130 dollaria + 60 dollaria)
Tämä on takoyaki-grillipannu, jota käytän. Käytän tätä sähköverkkoa Teppanyakille ja Okonomiyakille. Vaihdan keittolevyn takoyaki-levylle, kun teen Takoyakia.
2. Iwatani-kasettikaasun takoyaki-laite (100 dollaria)
3. Iwatani-tarttumaton Takoyaki-grilli kasettibutaaniuunille (40 dollaria)
Onko sinulla jo tämä Iwatani-kasetti-feu-butaaniuuni? Käytän tätä tarkkaa mallia hot potin tekemiseen pöydässä ja joskus elokuvien kuvaamiseen YouTube-videoissani. Jos sinulla on jo sellainen, voit ostaa tämän Iwatani-lisävarusteen. Grilli on tarttumaton ja estää ruokaa tarttumasta pannulle.
4. Yamazen Takoyaki -laite (45 dollaria)
5. Ebelskiver (tanska) Pan (25 dollaria)
Monet lukijat kertoivat minulle tehneensä takoyakia menestyksekkäästi myös tanskalaisella Ebelskiver-pannulla tai Appam Makerilla (intialainen).