Takoyaki, o Octopus Balls, es una de las comidas callejeras más conocidas de Japón originada en Osaka. Ya sea que hagas un estilo tradicional con trozos de pulpo u otras alternativas, ¡estas albóndigas en forma de bola son divertidas de hacer con tus amigos y familiares!
Takoyaki (た こ 焼 き) es un bocadillo japonés en forma de bolitas redondas que contienen trozos de pulpo. Tako-yaki se traduce literalmente como "pulpo a la parrilla / frito" y algunas personas pueden llamarlo "Octopus Balls" o "Octopus Dumplings".
¿Qué es Takoyaki?
Aquí hay algunos datos sobre el takoyaki.
- Se originó y se hizo popular en Osaka alrededor de 1935 (según wiki) y luego se extendió a la zona centro-sur de Japón y más allá.
- Es una de las comidas callejeras japonesas más populares junto con Okonomiyaki.
- El takoyaki generalmente lo venden vendedores ambulantes, tiendas de conveniencia, supermercados, patios de comidas y, por supuesto, restaurantes de especialidades. En Osaka, los puestos de takoyaki se pueden encontrar fácilmente en toda la ciudad.
- Por lo general, se sirve con salsa takoyaki ligeramente salada, que combina bien con cerveza y otras bebidas alcohólicas. Por lo tanto, muchos restaurantes de Izakaya sirven takoyaki en el menú.
5 ingredientes para un auténtico takoyaki
Hay tantas variaciones de takoyaki en todo Japón. Por ejemplo, el estilo Osaka original no incluye repollo, pero sí muchas variaciones regionales (áreas de Kioto, Kobe, Nagoya, Tokio). Aunque vivía en el área de Tokio, en realidad no sabía que a veces contienen repollo hasta ahora.
Estos son los ingredientes de la receta clásica de takoyaki.
1. Rebozado con sabor a Dashi
Muy simple. Es una mezcla de caldo japonés Dashi, harina para todo uso, levadura en polvo, huevos, sal y salsa de soja. Si no desea hacer la masa desde cero, puede encontrar la mezcla de takoyaki en las tiendas de comestibles japonesas o en Amazon.
2. Pulpo
Puede comprar pulpo cocido (hervido) (tako en japonés) en las tiendas de comestibles japonesas. Si vas a preparar este bocadillo para una gran fiesta, puedes comprar un pulpo cocido entero en una tienda online de sashimi como Catalina Offshore. Cuando compro un pulpo entero, lo uso para diferentes platos, como sashimi, carpaccio, ensalada de pulpo (Takosu) y, por supuesto, takoyaki.
3. Beni shoga (jengibre rojo en escabeche)
Pequeños trozos de beni shoga, o jengibre rojo en escabeche, dan un toque agradable al color del takoyaki y un toque picante y picante al plato.
4. Cebolla verde
La masa es amarilla, el pulpo y el beni shoga son rojos… ¡y ahora necesitas el color verde para que el plato se vea más apetitoso (y delicioso)!
5. Tenkasu o Agedama (sobras de Tempura)
A menudo recibo preguntas sobre lo que hace Tenkasu por el plato. Usamos restos de tempura para los fideos Tanuki Udon y Okonomiyaki (incluso al estilo de Hiroshima) fríos o calientes. El aceite de Tenkasu agrega sabores más ricos y umami, y una textura más crujiente y cremosa dentro de las bolas de takoyaki.
Salsa Takoyaki y Guarnición
El takoyaki se sirve con una "salsa takoyaki" similar a la salsa Worcestershire, seguida de un poco de mayonesa japonesa. Usted puede:
- Compre una salsa takoyaki comprada en la tienda
- Haga una salsa takoyaki casera rápida (receta) con varios condimentos
Luego se cubre con una pizca de algunas guarniciones:
- Aonori (algas verdes secas)
- Katsuobushi (hojuelas de bonito seco)
3 consejos para hacer un takoyaki perfecto
Recibí muchas solicitudes de lectores para esta receta (¡gracias!). Para que la receta sea lo más auténtica posible, le pregunté a mi mejor amigo Yukako que vive en Osaka. Hace un delicioso takoyaki en casa y ella y su esposo compartieron su propia receta conmigo y con los lectores. ¡Hurra! Adapté un poco la receta para que algunos ingredientes sean más fáciles de medir.
Consejo 1: use MUCHO aceite.
Aplique abundante aceite en todas partes (cada agujero en la sartén takoyaki y el área plana circundante). ¿Qué generoso? Debería ver aceite de 1/4 de pulgada (5 mm) en cada orificio. El aceite ayuda al takoyaki a tener una piel crujiente y será más fácil darle la vuelta sin que la masa se atasque.
Consejo 2: vierta generosamente la masa.
Cuando vea que sale humo de la parrilla / plato, llene el agujero con la masa. Si se desborda, está bien. Porque toda la parte superior de la parrilla debe cubrirse con la masa después de agregar el pulpo y otros ingredientes en el hoyo. Si usa un trozo más grande de trozos de pulpo, es posible que desee verter lo suficiente en la parte superior de los agujeros. Tan pronto como el pulpo entra, se desborda naturalmente.
Consejo 3: voltee 90 grados y agregue la masa extra.
Rompa la masa extra alrededor del agujero con brochetas. Una vez que la parte inferior de las bolas de takoyaki esté crujiente, gírela 90 grados para que la masa cruda se derrame por el agujero. Rellene y empuje la masa adicional circundante dentro de las bolas. Esto ayudará a crear una forma perfectamente redonda.
Para una parrilla takoyaki casera, cada orificio no proporciona la misma cantidad de calor. Por lo tanto, es importante cambiar las bolas una vez que estén en forma de bola para que se doren de manera uniforme.
¿No te gusta el pulpo? Aquí están las sustituciones:
¡No hay problema! Muchos niños japoneses disfrutan de diferentes rellenos además de trozos de pulpo. Aquí están mis sugerencias para otros rellenos.
- Salchichas / Tocino
- Atún en conserva / Mentaiko (Bacalao picante / Huevas de abadejo)
- Camarones / Calamar
- Queso
- Mochi (tortas de arroz)
- Pastel de pescado (chikuwa / palitos de cangrejo)
- kimchi
- Maíz
- edamame
- Guisantes verdes
- Palta
Varias parrillas Takoyaki
1. Plancha eléctrica Zojirushi Gourmet Sizzler + plato EA-YBC01 Takoyaki (opcional) ($ 130 + $ 60)
Esta es la sartén para parrilla takoyaki que uso. Utilizo esta plancha eléctrica para Teppanyaki y Okonomiyaki. Cambio el plato caliente al plato de takoyaki cuando hago Takoyaki.
2. Dispositivo Iwatani Cassette Gas Takoyaki ($ 100)
3. Parrilla Takoyaki antiadherente Iwatani para estufa de casete de butano ($ 40)
¿Ya tienes esta estufa de butano Iwatani cassette feu? Utilizo este modelo exacto para hacer una olla caliente en la mesa y, a veces, para filmar mis videos de YouTube. Si ya tiene uno, puede comprar este accesorio de Iwatani. La parrilla es antiadherente y evita que los alimentos se peguen a la sartén.
4. Dispositivo Yamazen Takoyaki ($ 45)
5. Ebelskiver (danés) Pan ($ 25)
Muchos lectores me dijeron que hicieron takoyaki con éxito con una sartén Ebelskiver (danesa) o Appam Maker (indio) también.