Το Takoyaki, ή το Octopus Balls, είναι ένα από τα πιο γνωστά τρόφιμα του δρόμου στην Ιαπωνία που προέρχονται από την Οζάκα. Είτε κάνετε ένα παραδοσιακό στιλ με κομμάτια χταποδιού ή άλλες εναλλακτικές λύσεις, αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα σφαίρας είναι διασκεδαστικά να φτιάξετε με τους φίλους και την οικογένειά σας!
Το Takoyaki (た こ 焼 き) είναι ένα ιαπωνικό σνακ σε σχήμα μικρών στρογγυλών μπαλών που περιέχουν κομμάτια χταποδιού. Το Tako-yaki μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "χταπόδι στη σχάρα / τηγανητό" και ορισμένοι μπορεί να το ονομάσουν "Octopus Balls" ή "Octopus Dumplings".
Τι είναι το Takoyaki;
Εδώ είναι μερικά γεγονότα για το takoyaki.
- Ξεκίνησε και έγινε δημοφιλής στην Οζάκα γύρω στο 1935 (σύμφωνα με το wiki) και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε μεγαλύτερη νότια-κεντρική Ιαπωνία και πέρα.
- Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά φαγητά του δρόμου μαζί με το Okonomiyaki.
- Το Takoyaki πωλείται συνήθως από πωλητές του δρόμου, καταστήματα, σούπερ μάρκετ, γήπεδα τροφίμων και φυσικά εστιατόρια. Στην Οζάκα, τα περίπτερα takoyaki βρίσκονται εύκολα σε όλη την πόλη.
- Συνήθως σερβίρεται με ελαφρώς αλμυρή σάλτσα takoyaki, η οποία ταιριάζει καλά με μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά. Ως εκ τούτου, πολλά εστιατόρια Izakaya σερβίρουν ταoyaki στο μενού.
5 συστατικά για αυθεντικό Takoyaki
Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές του takoyaki σε ολόκληρη την Ιαπωνία. Για παράδειγμα, το αρχικό στιλ της Οζάκα δεν περιλαμβάνει λάχανο, αλλά πολλές τοπικές παραλλαγές (περιοχές Κιότο, Κόμπε, Ναγκόγια, Τόκιο). Παρόλο που έζησα στην περιοχή του Τόκιο, στην πραγματικότητα δεν ήξερα ότι μερικές φορές περιέχουν λάχανο μέχρι τώρα.
Εδώ είναι τα συστατικά για την κλασική συνταγή takoyaki.
1. Κρέμα με γεύση Dashi
Πολύ απλό. Είναι ένα μείγμα από ιαπωνικό απόθεμα Dashi, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σκόνη ψησίματος, αυγά, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε το κτύπημα από το μηδέν, μπορείτε να βρείτε το μείγμα takoyaki στα ιαπωνικά παντοπωλεία ή στο Amazon.
2. Χταπόδι
Μπορείτε να αγοράσετε μαγειρεμένο (βραστό) χταπόδι (τακό στα Ιαπωνικά) στα ιαπωνικά παντοπωλεία. Εάν πρόκειται να φτιάξετε αυτό το σνακ για ένα μεγάλο πάρτι, μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο μαγειρεμένο χταπόδι σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα sashimi όπως το Catalina Offshore. Όταν αγοράζω ένα ολόκληρο χταπόδι, το χρησιμοποιώ για διαφορετικά πιάτα, όπως σασίμι, καρπάτσιο, σαλάτα χταποδιών (Takosu), και φυσικά, το takoyaki.
3. Beni shoga (κόκκινο τουρσί τζίντζερ)
Μικρά κομμάτια beni shoga, ή κόκκινο τουρσί τζίντζερ, δίνουν μια ωραία ποπ στο χρώμα του takoyaki και λίγο πικάντικο, πικάντικο λάκτισμα στο πιάτο.
4. Πράσινο κρεμμύδι
Το κτύπημα είναι κίτρινο, το χταπόδι και το beni shoga είναι κόκκινο… και τώρα χρειάζεστε πράσινο χρώμα για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται πιο ορεκτικό (και νόστιμο)!
5. Tenkasu ή Agedama (απορρίμματα Tempura)
Συχνά παίρνω ερωτήσεις σχετικά με το τι κάνει το Tenkasu για το πιάτο. Χρησιμοποιούμε θραύσματα tempura για ζεστά ή κρύα ζυμαρικά Tanuki Udon και Okonomiyaki (ακόμη και σε στυλ Χιροσίμα). Το λάδι από το Tenkasu προσθέτει πλουσιότερες γεύσεις και γεύσεις umami, καθώς και επιπλέον τραγανότητα και κρεμώδη υφή στις μπάλες takoyaki.
Σάλτσα Takoyaki & γαρνιτούρα
Το Takoyaki σερβίρεται με τη σάλτσα Worcestershire, όπως η «σάλτσα takoyaki», ακολουθούμενη από ένα ψιλοκομμένο ιαπωνικό μαγιονέζικο. Μπορείς:
- Αγοράστε μια σάλτσα takoyaki που αγοράσατε στο κατάστημα
- Φτιάξτε μια γρήγορη σπιτική σάλτσα takoyaki (συνταγή) με πολλά καρυκεύματα
Στη συνέχεια, ολοκληρώνεται με ένα πασπαλισμένο με λίγες γαρνιτούρες:
- Aonori (αποξηραμένα πράσινα φύκια)
- Katsuobushi (αποξηραμένα νιφάδες bonito)
3 συμβουλές για να κάνετε τέλειο Takoyaki
Έλαβα πολλά αιτήματα για αυτήν τη συνταγή από τους αναγνώστες (ευχαριστώ!). Για να κάνω τη συνταγή όσο το δυνατόν πιο αυθεντική, ρώτησα τον καλύτερό μου φίλο Yukako που ζει στην Οζάκα. Κάνει νόστιμο τακουάκι στο σπίτι και αυτή και ο σύζυγός της μοιράστηκαν τη δική τους συνταγή μαζί μου και τους αναγνώστες. Ναι! Προσαρμόστηκα λίγο τη συνταγή έτσι ώστε ορισμένα συστατικά να είναι πιο εύκολο να μετρηθούν.
Συμβουλή 1: Χρησιμοποιήστε πολλά λάδια.
Εφαρμόστε γενναιόδωρο λάδι παντού (κάθε τρύπα στο ταψάκι takoyaki και γύρω από την επίπεδη περιοχή). Πόσο γενναιόδωρος; Θα πρέπει να βλέπετε λάδι 1/4 ίντσας (5 mm) σε κάθε τρύπα. Το λάδι βοηθά το takoyaki να έχει τραγανό δέρμα και θα είναι ευκολότερο για σας να γυρίσετε χωρίς να κολλήσετε το κτύπημα.
Συμβουλή 2: Χύστε γενναιόδωρα το κτύπημα.
Όταν δείτε καπνό να βγαίνει από τη σχάρα, γεμίστε την τρύπα με το κουρκούτι. Εάν ξεχειλίζει, δεν υπάρχει πρόβλημα. Επειδή ολόκληρη η ψησταριά πρέπει να καλύπτεται με το κουρκούτι μετά την προσθήκη χταποδιού και άλλων συστατικών στην τρύπα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι χταποδιών, ίσως θελήσετε να ρίξετε αρκετά στην κορυφή των οπών. Μόλις το χταπόδι μπαίνει, ξεχειλίζει φυσικά.
Συμβουλή 3: Αναποδογυρίστε 90 μοίρες και γεμίστε το επιπλέον κτύπημα.
Σπάστε το επιπλέον κτύπημα γύρω από την τρύπα με σουβλάκια. Μόλις οι μπάλες takoyaki είναι τραγανές, περιστρέψτε 90 μοίρες για να αφήσετε το άψητο κτύπημα να χύσει στην τρύπα. Γεμίστε και πιέστε την επιπλέον ζύμη μέσα στις μπάλες. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα τέλεια στρογγυλό σχήμα.
Για ένα σπιτικό γκριλ takoyaki, κάθε τρύπα δεν παρέχει την ίδια ποσότητα θερμότητας. Επομένως, είναι σημαντικό να αλλάζετε τις μπάλες όταν είναι σε σχήμα μπάλας, ώστε να είναι ομοιόμορφα.
Δεν σας αρέσει το χταπόδι; Εδώ είναι οι αντικαταστάσεις:
Κανένα πρόβλημα! Πολλά παιδιά από την Ιαπωνία απολαμβάνουν διαφορετικά γεμίσματα εκτός από κομμάτια χταποδιού. Εδώ είναι οι προτάσεις μου για άλλα γεμίσματα.
- Λουκάνικα / Μπέικον
- Κονσερβοποιημένος τόνος / Μενταϊκό (Πικάντικος μπακαλιάρος / μπακαλιάρος)
- Γαρίδες / καλαμάρια
- Τυρί
- Mochi (κέικ ρυζιού)
- Κέικ ψαριού (ραβδιά chikuwa / καβούρι)
- Κίμκι
- Καλαμπόκι
- Ένταμ
- Αρακάς
- Αβοκάντο
Διάφορες ψησταριές Takoyaki
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 Takoyaki Plate (Προαιρετικό) (130 $ + 60 $)
Αυτό είναι το τακουάκι γκριλ που χρησιμοποιώ. Χρησιμοποιώ αυτό το ηλεκτρικό ταψάκι για Teppanyaki και Okonomiyaki. Αλλάζω το καυτό πιάτο στην πλάκα takoyaki όταν φτιάχνω το Takoyaki.
2. Συσκευή Takwaki Gas Cassette Iwatani (100 $)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill για κασέτα Butane Stove (40 $)
Έχετε ήδη αυτή τη σόμπα Iwatani feu butane; Χρησιμοποιώ αυτό το ακριβές μοντέλο για να κάνω ένα hot pot στο τραπέζι και μερικές φορές να γυρίζω τα βίντεό μου στο YouTube. Εάν έχετε ήδη ένα, τότε μπορείτε να αγοράσετε αυτό το αξεσουάρ Iwatani. Η σχάρα είναι αντικολλητική και εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει στο τηγάνι.
4. Συσκευή Yamazen Takoyaki (45 $)
5. Ebelskiver (Δανικά) Pan (25 $)
Πολλοί αναγνώστες μου είπαν ότι έφτιαξαν με επιτυχία το takoyaki με τηγάνι Ebelskiver (Δανίας) ή App Maker (Ινδικά).