A Takoyaki, vagyis az Octopus Balls Japán egyik legismertebb utcai étele, amely Oszakából származik. Akár hagyományos stílust készít, mint egy darab polip vagy más alternatíva, ezeket a gömb alakú gombócokat szórakoztató elkészíteni barátaival és családjával!
A Takoyaki (た こ 焼 き) egy kis kerek golyó alakú japán snack, amely polip darabokat tartalmaz. A tako-yaki szó szerint „polipon sült / sült” fordítást jelent, és egyesek ezt „Octopus Balls” -nak vagy „Octopus Dumplings” -nek is nevezhetik.
Mi az a Takoyaki?
Íme néhány tény a takoyakiról.
- 1935 körül keletkezett és népszerűvé vált Oszakában (a wiki szerint), majd elterjedt Japán dél-középső részén és azon túl is.
- Ez az egyik legnépszerűbb japán utcai étel az Okonomiyaki mellett.
- A Takoyakit általában utcai árusok, kisboltok, szupermarketek, éttermi bíróságok és természetesen speciális éttermek értékesítik. Oszakában a takoyaki standok könnyen megtalálhatók az egész városban.
- Általában enyhén sós takoyaki mártással szolgálják fel, amely sörhöz és más alkoholos italokhoz illik. Ezért sok izakaya étterem takoyakit kínál az étlapon.
5 Hiteles Takoyaki összetevői
Annyi variációja van a takoyakinak Japánban. Például az eredeti Oszaka-stílus nem tartalmaz káposztát, de sok regionális variáció (Kiotó, Kobe, Nagoya, Tokió környéke) igen. Annak ellenére, hogy Tokió környékén éltem, eddig nem tudtam, hogy néha káposztát tartalmaznak.
Íme a klasszikus takoyaki recept hozzávalói.
1. Dashi ízű tészta
Nagyon egyszerű. A japán Dashi alapanyagok, az univerzális liszt, a sütőpor, a tojás, a só és a szójaszósz keveréke. Ha nem akarja a tésztát a semmiből készíteni, a takoyaki keveréket megtalálhatja japán élelmiszerboltokban vagy az Amazon-on.
2. Polip
Főtt (főtt) polipot (japánul tako) japán élelmiszerboltokban vásárolhat. Ha ezt a rágcsálnivalót egy nagy bulihoz készíti, akkor egy egész főtt polipot vásárolhat egy olyan online sashimi üzletben, mint a Catalina Offshore. Amikor egy egész polipot vásárolok, különféle ételekhez használom, beleértve a sashimi-t, a carpaccio-t, a polip salátát (Takosu) és természetesen a takoyaki-t.
3. Beni shoga (pácolt vörös gyömbér)
Kis adag beni shoga, vagy vörös savanyított gyömbér kellemes pukkanást ad a takoyaki színére, és egy kis fűszeres, csípős rúgást ad az ételnek.
4. Zöld hagyma
A tészta sárga, a polip és a beni shoga vörös … és most zöld színre van szükséged, hogy az étel még étvágygerjesztőbb (és finomabb) legyen!
5. Tenkasu vagy Agedama (Tempura maradványok)
Gyakran kapok kérdéseket arról, hogy Tenkasu mit csinál az ételért. A tempura-maradékot meleg vagy hideg Tanuki Udon tésztához és Okonomiyakihoz használjuk (még Hirosima-stílusú is). A Tenkasu olaj gazdagabb és umami ízeket, valamint további ropogósságot és krémességet ad a takoyaki golyók belsejében.
Takoyaki szósz és köret
A Takoyakit Worcestershire-i mártásszerű „takoyaki-mártással” szolgálják fel, majd némi spriccel japán majonéz. Tudsz:
- Vásároljon bolti takoyaki szószt
- Készítsen egy gyors házi takoyaki szószt (recept), többféle fűszerrel
Ezután néhány díszítéssel meghintjük:
- Aonori (szárított zöld moszat)
- Katsuobushi (szárított bonito pehely)
3 tipp a tökéletes Takoyaki elkészítéséhez
Sok kérést kaptam erre a receptre az Olvasóktól (köszönöm!). Hogy a recept minél hitelesebb legyen, megkérdeztem legjobb barátomat, Yukakót, aki Oszakában él. Finom takoyakit készít otthon, és férjével megosztották velem és az olvasókkal a saját receptjüket. Hurrá! Kicsit átalakítottam a receptet, hogy egyes összetevőket könnyebben meg lehessen mérni.
1. tipp: Használjon SOK OLAJT.
Kenjen bőséges olajat mindenhol (a takoyaki serpenyőben és a környező sík területen minden egyes lyuk). Mennyire nagyvonalú? Minden lyukban 1/4 hüvelyk (5 mm) olajat kell látnia. Az olaj segít a takoyakinak ropogós bőrben lenni, és könnyebben megfordíthatja anélkül, hogy a tészta elakadna.
2. tipp: Bőségesen öntse a tésztát.
Ha látja, hogy füst jön ki a grillből / tányérból, töltse ki a lyukat a tésztával. Ha túlcsordul, nem baj. Mivel az egész grill tetejét le kell fedni a tésztával, miután polipot és egyéb összetevőket adtak a lyukba. Ha nagyobb darab polipdarabot használ, érdemes éppen annyit önteni a lyukak tetejéig. Amint a polip bemegy, természetes módon túlcsordul.
3. tipp: Fordítson 90 fokot, és töltse bele az extra tésztát.
Törd fel az extra tésztát a lyuk körül nyárssal. Miután a takoyaki golyók alja ropogós, forgassa el 90 fokkal, hogy a főzetlen tészta ki tudjon önteni a lyukba. Töltse meg és nyomja be a golyók belsejében található extra tésztát. Ez segít tökéletesen kerek forma kialakításában.
Egy otthoni takoyaki grill esetében minden egyes lyuk nem ad ugyanolyan mennyiségű hőt. Ezért fontos a golyók körül váltani, ha azok gömb alakúak, így egyenletesen megbarnulnak.
Nem tetszik a polip? Itt vannak cserék:
Nincs mit! Nagyon sok japán gyermek élvezi a tölteléket a polip darabjain kívül. Íme a javaslataim más töltelékekkel kapcsolatban.
- Kolbász / szalonna
- Tonhalkonzerv / Mentaiko (fűszeres tőkehal / pollentojás)
- Garnélarák / Kalmár
- Sajt
- Mochi (rizs sütemények)
- Hal sütemény (chikuwa / rákpálca)
- Kimcsi
- Kukorica
- Edamame
- Zöldborsó
- Avokádó
Különféle Takoyaki grillek
1. Zojirushi Gourmet Sizzler elektromos rács + EA-YBC01 Takoyaki lemez (opcionális) (130 USD + 60 USD)
Ez az a takoyaki grill serpenyő, amit használok. Ezt az elektromos rácsot Teppanyaki és Okonomiyaki esetében használom. A főzőlapot a takoyaki lemezre kapcsolom, amikor Takoyakit készítek.
2. Iwatani kazetta Takoyaki készülék (100 USD)
3. Iwatani tapadásmentes Takoyaki grill a kazettás bután kályhához (40 USD)
Van már ez az Iwatani kazettás feu-bután kályha? Pontosan ezt a modellt használom egy forró edény készítéséhez az asztalnál, és néha a YouTube-videóim filmezéséhez. Ha már rendelkezik ilyennel, megvásárolhatja ezt az Iwatani kiegészítőt. A grill nem tapad és megakadályozza, hogy az ételek az edényhez tapadjanak.
4. Yamazen Takoyaki eszköz (45 USD)
5. Ebelskiver (dán) serpenyő (25 USD)
Sok olvasó azt mondta nekem, hogy sikeresen készítettek takoyaki-t egy Ebelskiver (dán) serpenyővel vagy az Appam Maker-rel (indiai).