Такоякі, або кульки восьминога, - одна з найвідоміших вуличних страв Японії, яка походить з Осаки. Незалежно від того, робите ви традиційний стиль із шматочками восьминога чи іншими альтернативами, ці пельмені у формі кулі цікаво робити разом із друзями та родиною!
Takoyaki (た こ 焼 き) - японська закуска у формі маленьких круглих куль, що містять шматочки восьминога. Tako-yaki дослівно перекладається як «смажений / смажений на восьминіг», і деякі люди можуть називати це «кульками восьминога» або «варениками з восьминігів».
Що таке Такоякі?
Ось кілька фактів про такаякі.
- Він виник і став популярним в Осаці близько 1935 року (за даними wiki), а потім поширився на більшу південно-центральну Японію та за її межами.
- Це одна з найпопулярніших японських вуличних страв поряд з Окономіякі.
- Зазвичай такоякі продають вуличні торговці, міні-магазини, супермаркети, фудкорти та, звичайно, спеціалізовані ресторани. В Осаці стенди такоякі можна легко знайти по всьому місту.
- Зазвичай його подають із злегка солоним соусом такаякі, який чудово поєднується з пивом та іншими алкогольними напоями. Тому в багатьох ресторанах Ізакая подають такояки в меню.
5 інгредієнтів для справжнього Такоякі
У Японії так багато варіацій такоякі. Наприклад, оригінальний стиль осаки не включає жодної капусти, але багато регіональних варіацій (райони Кіото, Кобе, Нагоя, Токіо). Хоча я жив у районі Токіо, я насправді не знав, що вони іноді містять капусту до цього часу.
Ось інгредієнти для класичного рецепту такояки.
1. Тісто зі смаком даші
Дуже просто. Це суміш японського запасу Даші, універсального борошна, розпушувача, яєць, солі та соєвого соусу. Якщо ви не хочете робити тісто з нуля, ви можете знайти суміш такоякі в японських продуктових магазинах або на Amazon.
2. Восьминіг
Ви можете придбати вареного (вареного) восьминога (так по-японськи) в японських продуктових магазинах. Якщо ви збираєтеся приготувати цю закуску для великої вечірки, ви можете придбати цілком приготованого восьминога в Інтернет-магазині сашими, як Catalina Offshore. Купуючи цілого восьминога, я використовую його для різних страв, включаючи сашимі, карпаччо, салат з восьминога (Такосу) і, звичайно, такаякі.
3. Бені шога (маринований червоний імбир)
Маленькі шматочки бені шоги або червоного маринованого імбиру дають приємний поп-колір кольору такоякі та трохи пікантний, гострий штуршок до страви.
4. Зелена цибуля
Тісто жовте, восьминіг і бені шога червоні … і тепер вам потрібен зелений колір, щоб страва виглядала апетитніше (і смачніше)!
5. Тенкасу або Агедама (клаптики Темпури)
Я часто отримую запитання про те, що Тенкасу робить для страви. Ми використовуємо обрізки темпури для гарячої або холодної локшини Танукі Удон та Окономіякі (навіть у стилі Хіросіми). Олія від Тенкасу додає більш насичені та смакові смаки, а також додаткову хрусткість і кремовість всередині кульки такаякі.
Соус та гарнір "Такаякі"
Такоякі подають з вустерширським соусом "соус такаякі", а потім трохи бризок японського майонезу. Ти можеш:
- Придбайте магазинний соус такаякі
- Зробіть швидкий домашній соус такаякі (рецепт) з декількома приправами
Потім його доповнюють посипанням з декількох гарнірів:
- Аонорі (сушені зелені водорості)
- Кацуобусі (сушені пластівці паламуди)
3 поради, як зробити ідеальний Takoyaki
Я отримав багато запитів на цей рецепт від Readers (спасибі!). Щоб зробити рецепт максимально автентичним, я попросив свого найкращого друга Юкако, який живе в Осаці. Вона готує смачні такояки вдома, і вони з чоловіком поділились зі мною та читачами власними рецептами. Ага! Я трохи адаптував рецепт, щоб деякі інгредієнти було легше виміряти.
Порада 1: Використовуйте БАГАТО олії.
Нанесіть щедру олію скрізь (кожен отвір у сковороді такаякі та навколишню рівну ділянку). Наскільки щедрі? Ви повинні побачити 1/4 дюйма (5 мм) масло в кожному отворі. Олія допомагає такоякі мати хрустку шкіру, і вам буде легше гортати, не забиваючи тісто.
Порада 2: Щедро налийте тісто.
Коли ви побачите, як з решітки / тарілки виходить дим, заповніть отвір кляром. Якщо вона переповнює, це нормально. Тому що вся верхівка гриля повинна бути покрита кляром після додавання в отвір восьминога та інших інгредієнтів. Якщо ви використовуєте більшу частину шматочків восьминога, можливо, ви захочете насипати рівно стільки, скільки буде у верхню частину отворів. Як тільки восьминіг заходить, він переливається природним шляхом.
Порада 3: Переверніть на 90 градусів і набийте зайвий кляр.
Розбийте зайвий кляр навколо отвору шпажками. Як тільки кулі такаякі стануть хрусткими, поверніть їх на 90 градусів, щоб сире тісто вилилося в отвір. Набийте всередину кульки зайве оточуюче тісто. Це допоможе зробити ідеально круглу форму.
Для домашнього гриля такаякі кожен отвір не забезпечує однакову кількість тепла. Тому важливо перемикати кульки, коли вони мають форму кулі, щоб вони рівномірно підрум’янились.
Не подобається восьминіг? Ось заміни:
Нема проблем! Багато японських дітей користуються різними начинками, крім шматочків восьминога. Ось мої пропозиції щодо інших начинок.
- Ковбаски / Бекон
- Тунець консервований / Ментайко (пряна тріска / ікра минтая)
- Креветки / кальмари
- Сир
- Мочі (рисові коржі)
- Рибний пиріг (чікува / крабові палички)
- Кімчі
- Кукурудза
- Едамаме
- Зелений горошок
- Авокадо
Різні грилі Takoyaki
1. Електрична сітка Zojirushi Gourmet Sizzler + плита EA-YBC01 Takoyaki (необов’язково) ($ 130 + $ 60)
Це я використовую сковороду-гриль Takoyaki. Я використовую цю електричну решітку для Теппаньякі та Окономіякі. Коли я готую такояки, я перемикаю плиту на такую.
2. Касетний пристрій Iwatani Gas Takoyaki (100 доларів США)
3. Гриль Iwatani з антипригарним покриттям Takoyaki для касетної бутанової печі (40 доларів США)
У вас вже є ця касетна плита Iwatani feu butane? Я використовую саме цю модель для того, щоб робити гарячу каструлю за столом і іноді знімати свої відео на YouTube. Якщо у вас він вже є, тоді ви можете придбати цей аксесуар Iwatani. Гриль не прилипає і запобігає прилипанню їжі до сковороди.
4. Пристрій Yamazen Takoyaki (45 доларів США)
5. Ebelskiver (датська) каструля (25 доларів)
Багато читачів розповідали мені, що вони також успішно виготовляли такояки з каструлею Ebelskiver (датська) або Appam Maker (індійська).