Takoyaki veya Ahtapot Topları, Japonya'nın Osaka kökenli en iyi bilinen sokak yemeklerinden biridir. İster ahtapot parçalarıyla ister diğer alternatiflerle geleneksel bir tarz yaratın, bu top şeklindeki köfteleri arkadaşlarınız ve ailenizle yapmak çok eğlenceli!
Takoyaki (たこ焼き), ahtapot parçaları içeren küçük yuvarlak toplar şeklinde bir Japon atıştırmalıktır. Tako-yaki kelimenin tam anlamıyla "ahtapot ızgara/kızartma" anlamına gelir ve bazı insanlar buna "Ahtapot Topları" veya "Ahtapot Köfte" diyebilir.
Takoyaki nedir?
İşte takoyaki hakkında bazı gerçekler.
- 1935 civarında Osaka'da ortaya çıktı ve popüler hale geldi (wiki'ye göre) ve daha sonra daha büyük güney-orta Japonya ve ötesine yayıldı.
- Okonomiyaki ile birlikte en popüler Japon sokak yemeklerinden biridir.
- Takoyaki genellikle sokak satıcıları, marketler, süpermarketler, yemek alanları ve tabii ki özel restoranlar tarafından satılmaktadır. Osaka'da takoyaki standları şehrin her yerinde kolayca bulunabilir.
- Genellikle bira ve diğer alkollü içeceklerle iyi giden hafif tuzlu takoyaki sosuyla servis edilir. Bu nedenle birçok İzakaya restoranı menüde takoyaki servis etmektedir.
Otantik Takoyaki için 5 Malzeme
Japonya'da pek çok takoyaki çeşidi var. Örneğin, orijinal Osaka tarzı herhangi bir lahana içermez, ancak birçok bölgesel varyasyon (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo bölgeleri) içerir. Tokyo bölgesinde yaşamama rağmen, şimdiye kadar bazen lahana içerdiklerini bilmiyordum.
İşte klasik takoyaki tarifi için malzemeler.
1. Dashi aromalı hamur
Çok basit. Japon stoğu Dashi, çok amaçlı un, kabartma tozu, yumurta, tuz ve soya sosu karışımıdır. Hamuru sıfırdan yapmak istemiyorsanız, takoyaki karışımını Japon marketlerinde veya Amazon'da bulabilirsiniz.
2. Ahtapot
Japon marketlerinden pişmiş (haşlanmış) ahtapot (Japonca tako) satın alabilirsiniz. Bu atıştırmayı büyük bir parti için yapacaksanız, Catalina Offshore gibi çevrimiçi bir sashimi mağazasından bütün pişmiş bir ahtapot satın alabilirsiniz. Bütün bir ahtapot aldığımda, onu sashimi, carpaccio, ahtapot salatası (Takosu) ve tabii ki takoyaki gibi farklı yemekler için kullanırım.
3. Beni shoga (turşu kırmızı zencefil)
Küçük beni shoga parçaları veya kırmızı zencefil turşusu, takoyaki renginde güzel bir pop ve yemeğe biraz baharatlı, keskin bir vuruş verir.
4. Yeşil soğan
Hamur sarı, ahtapot ve beni shoga kırmızı… ve şimdi yemeğin daha iştah açıcı (ve lezzetli) görünmesi için yeşil renge ihtiyacınız var!
5. Tenkasu veya Agedama (Tempura artıkları)
Tenkasu'nun yemek için ne yaptığı hakkında sık sık sorular alıyorum. Sıcak veya soğuk Tanuki Udon Erişteleri ve Okonomiyaki (hatta Hiroşima tarzı) için tempura artıkları kullanıyoruz. Tenkasu'dan elde edilen yağ, takoyaki toplarının içine daha zengin ve umami aromaları ve ek gevreklik ve kremsilik katar.
Takoyaki Sos ve Garnitür
Takoyaki, Worcestershire sosu benzeri “takoyaki sosu” ile servis edilir, ardından biraz Japon mayonez fışkırtılır. Yapabilirsin:
- Mağazadan satın alınan bir takoyaki sosu satın alın
- Birkaç çeşni ile hızlı bir ev yapımı takoyaki sosu (tarifi) yapın
Sonra birkaç garnitür serpin ile tepesinde:
- Aonori (kurutulmuş yeşil yosun)
- Katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği)
Mükemmel Takoyaki Yapmak İçin 3 İpucu
Okuyuculardan bu tarif için birçok istek aldım (teşekkürler!). Tarifi olabildiğince özgün kılmak için Osaka'da yaşayan en iyi arkadaşım Yukako'ya sordum. Evde lezzetli takoyaki yapıyor ve o ve kocası kendi tariflerini benimle ve okuyucularla paylaştılar. Yaşasın! Tarifi biraz uyarladım, böylece bazı malzemeleri ölçmek daha kolay olacak.
İpucu 1: ÇOK SAYIDA yağ kullanın.
Her yere bol miktarda yağ sürün (takoyaki tavasındaki ve çevresindeki düz alandaki her bir delik). Ne kadar cömert? Her delikte 1/4 inç (5 mm) yağ görmelisiniz. Yağ, takoyaki'nin gevrek bir cilde sahip olmasına yardımcı olur ve hamur sıkışmadan çevirmeniz daha kolay olacaktır.
İpucu 2: Hamuru cömertçe dökün.
Izgaradan/tabaktan duman çıktığını gördüğünüzde deliği hamurla doldurun. Taşıyorsa sorun yok. Çünkü ahtapot ve diğer malzemeleri deliğe ekledikten sonra tüm ızgara üstünün hamurla kaplanması gerekir. Daha büyük bir ahtapot parçası kullanırsanız, deliklerin üstüne yeterince dökmek isteyebilirsiniz. Ahtapot içeri girer girmez doğal olarak taşar.
3. İpucu: 90 derece çevirin ve ekstra hamurla doldurun.
Fazla harcı deliğin etrafına şiş ile kırın. Takoyaki toplarının altı çıtır çıtır olduğunda, pişmemiş hamurun deliğe dökülmesini sağlamak için 90 derece döndürün. Etrafındaki ekstra hamuru topların içine doldurun ve itin. Bu, mükemmel bir yuvarlak şekil oluşturmaya yardımcı olacaktır.
Bir ev takoyaki ızgarası için her delik aynı miktarda ısı sağlamaz. Bu nedenle, topların eşit şekilde kızarması için top şeklini aldıktan sonra onları değiştirmek önemlidir.
Ahtapot Sevmiyor musunuz? İşte Değişiklikler:
Sorun değil! Pek çok Japon çocuk, ahtapot parçalarının yanı sıra farklı dolgulardan hoşlanır. İşte diğer dolgular için önerilerim.
- Sosis / Pastırma
- Konserve ton balığı / Mentaiko (Baharatlı morina/pollock yumurtası)
- Karides / Kalamar
- Peynir
- Mochi (pirinç keki)
- Balık köftesi (chikuwa/yengeç çubukları)
- Bir çeşit yöresel Kore yemeği
- Mısır
- olgunlaşmamış soya fasülyesi
- Yeşil bezelye
- Avokado
Çeşitli Takoyaki Izgaralar
1. Zojirushi Gurme Sizzler Elektrikli Kalbur + EA-YBC01 Takoyaki Plaka (Opsiyonel) (130 $ + 60 $)
Bu benim kullandığım takoyaki ızgara tavası. Bu elektrikli ızgarayı Teppanyaki ve Okonomiyaki için kullanıyorum. Takoyaki yaptığımda sıcak plakayı takoyaki plakasına çeviriyorum.
2. Iwatani Kaset Gaz Takoyaki Cihazı (100$)
3. Kaset Bütan Soba için Iwatani Yapışmaz Takoyaki Grill (40 $)
Bu Iwatani kaset feu bütan sobanız var mı? Tam olarak bu modeli masada güveç yapmak ve bazen YouTube videolarımı çekmek için kullanıyorum. Zaten bir tane varsa, bu Iwatani aksesuarını satın alabilirsiniz. Izgara yapışmaz ve yiyeceklerin tavaya yapışmasını önler.
4. Yamazen Takoyaki Cihazı (45 $)
5. Ebelskiver (Danimarka) Tavası (25$)
Pek çok okuyucu bana bir Ebelskiver (Danimarka) tavası veya Appam Maker (Hint) ile başarıyla takoyaki yaptıklarını söyledi.