Takoyaki ehk kaheksajalgapallid on Jaapani tuntumad tänavatoidud, mis on pärit Osakast. Ükskõik, kas teete traditsioonilist stiili kaheksajalgade või muude alternatiivide abil, on neid pallikujulisi pelmeene koos sõprade ja perega tore teha!
Takoyaki (た こ 焼 き) on Jaapani suupiste, mis on väikeste ümmarguste pallide kujul ja sisaldab kaheksajala tükke. Tako-yaki tähendab sõna-sõnalt "kaheksajalaga grillitud / praetud" ja mõned inimesed võivad seda nimetada "Octopus Balls" või "Octopus Dumplings".
Mis on Takoyaki?
Siin on mõned faktid takoyaki kohta.
- See sai alguse ja sai populaarseks Osakas umbes 1935. aastal (wiki järgi) ning levis seejärel suuremasse Kesk-Lõuna-Jaapanisse ja kaugemale.
- See on koos Okonomiyakiga üks populaarsemaid Jaapani tänavatoite.
- Takoyakit müüvad tavaliselt tänavakaupmehed, lähikauplused, supermarketid, toidukohad ja muidugi spetsiaalsed restoranid. Osakas leidub takoyaki stende hõlpsasti kogu linnas.
- Seda pakutakse tavaliselt kergelt soolase takoyaki kastmega, mis sobib hästi õlle ja muude alkohoolsete jookidega. Seetõttu pakuvad paljud Izakaya restoranid menüüs takoyakit.
5 koostisosa autentsele Takoyakile
Takoyaki variatsioone on kogu Jaapanis nii palju. Näiteks ei sisalda algne Osaka-stiil ühtegi kapsast, küll aga paljud piirkondlikud variatsioonid (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo piirkonnad). Kuigi ma elasin Tokyo piirkonnas, ei teadnud ma tegelikult siiani, et mõnikord sisaldavad need kapsast.
Siin on klassikalise takoyaki retsepti koostisosad.
1. Dashi maitsega taigen
Väga lihtne. See on segu Jaapani aktsia Dashist, universaalsest jahust, küpsetuspulbrist, munadest, soolast ja sojakastmest. Kui te ei soovi taigna valmistamist nullist, võite takoyaki segu leida Jaapani toidupoodidest või Amazonist.
2. Kaheksajalg
Küpsetatud (keedetud) kaheksajalga (jaapani keeles tako) saate osta Jaapani toidupoodidest. Kui kavatsete seda suupistet valmistada suureks peoks, võite osta terve keedetud kaheksajalga sashimi veebipoest nagu Catalina Offshore. Kui ostan terve kaheksajala, kasutan seda erinevate roogade jaoks, sealhulgas sashimi, carpaccio, kaheksajala salat (Takosu) ja muidugi takoyaki.
3. Beni shoga (marineeritud punane ingver)
Väikesed beni shoga ehk punase marineeritud ingveri bitid annavad takoyaki värvile mõnusa popi ja tassi veidi vürtsika, terava löögi.
4. Roheline sibul
Taigen on kollane, kaheksajalg ja beni shoga on punased … ja nüüd on vaja rohelist värvi, et roog näeks isuäratavam (ja maitsvam) välja!
5. Tenkasu või Agedama (Tempura sissekannet)
Sageli saan küsimusi selle kohta, mida Tenkasu roa jaoks teeb. Me kasutame tempura sissekannet kuumade või külmade Tanuki Udon Nuudlite ja Okonomiyaki (isegi Hiroshima stiilis) jaoks. Tenkasu õli lisab rikkamaid ja umami maitseid ning takoyaki pallide sees veel krõbedust ja kreemisust.
Takoyaki kaste ja kaunistus
Takoyakile serveeritakse Worcestershire'i kastmelaadset “takoyaki kastet”, millele järgneb väike prits Jaapani majoneesi. Sa saad:
- Osta poest ostetud takoyaki kaste
- Valmistage kiire kodune takoyaki kaste (retsept) koos mitme maitseainega
Siis on selle peal piserdatud mõned garneeringud:
- Aonori (kuivatatud roheline vetikas)
- Katsuobushi (kuivatatud bonito helbed)
3 näpunäidet täiusliku Takoyaki valmistamiseks
Sain selle retsepti järgi lugejailt palju taotlusi (aitäh!). Et retsept oleks võimalikult autentne, küsisin oma parimalt sõbralt Yukakolt, kes elab Osakas. Ta valmistab kodus maitsvat takoyakit ning jagasid koos abikaasaga minu ja lugejatega oma retsepti. Jah! Retsepti kohandasin veidi, et mõnda koostisosa oleks kergem mõõta.
Vihje 1: Kasutage PALJU õli.
Kandke kõikjale helde õli (iga auk takoyaki pannil ja seda ümbritseval tasasel alal). Kui helde? Igas augus peaksite nägema 5 mm õli. Õli aitab takoyakil olla krõbe nahk ja sul on kergem ilma taigna külge kinni keerata.
Vihje 2: Valage taigna heldelt.
Kui näete, et grillist / taldrikust tuleb suitsu välja, täitke auk taignaga. Kui see üle voolab, on see okei. Kuna kogu kaheksajala ja muude koostisosade lisamine auku peaks taignaga olema kaetud kogu grillpeal. Kui kasutate suuremat kaheksajala tükki, võiksite aukude ülaosani valada piisavalt. Niipea kui kaheksajalg sisse läheb, voolab see loomulikult üle.
Vihje 3: Pöörake 90 kraadi ja pange lisataigen sisse.
Murdke lisatainas varrega augu ümber. Kui takoyaki pallide põhi on krõbe, pöörake 90 kraadi, et lasta keetmata taignal auku valada. Kraami ja suru pallide sisse ülemine ümbritsev tainas. See aitab teha täiesti ümmarguse kuju.
Koduse takoyaki grilli jaoks ei anna iga auk sama palju soojust. Seetõttu on oluline pallide ümber vahetada, kui need on pallikujulised, nii et need oleksid ühtlaselt pruunistunud.
Kas sulle ei meeldi kaheksajalg? Siin on asendused:
Pole probleemi! Paljud jaapani lapsed naudivad lisaks kaheksajala tükkidele erinevaid täidiseid. Siin on minu ettepanekud muude täidiste kohta.
- Vorstid / peekon
- Tuunikonservid / Mentaiko (vürtsikas tursk / pollakimari)
- Krevetid / kalmaarid
- Juust
- Mochi (riisikoogid)
- Kalakook (chikuwa / krabipulgad)
- Kimchi
- Mais
- Edamame
- Rohelised herned
- Avokaado
Erinevad Takoyaki grillid
1. Zojirushi Gourmet Sizzleri elektriline võre + EA-YBC01 Takoyaki plaat (valikuline) ($ 130 + $ 60)
See on takoyaki grillpann, mida kasutan. Ma kasutan seda elektrilist võre Teppanyaki ja Okonomiyaki jaoks. Takoyaki valmistamisel lülitan keeduplaadi takoyaki plaadile.
2. Iwatani kassettgaasi Takoyaki seade (100 dollarit)
3. Iwatani kleepuv Takoyaki grill kassettbutaanpliidi jaoks (40 dollarit)
Kas teil on see Iwatani kassett feu-butaan pliit juba olemas? Seda täpset mudelit kasutan lauas kuuma poti tegemiseks ja mõnikord ka oma YouTube'i videote filmimiseks. Kui teil on see juba olemas, saate selle Iwatani lisaseadme osta. Grill on mittekleepuv ja takistab toidu kleepumist pannile.
4. Yamazeni Takoyaki seade (45 dollarit)
5. Ebelskiver (Taani) Pan (25 dollarit)
Paljud lugejad ütlesid mulle, et tegid takoyaki edukalt ka Ebelskiveri (Taani) pannil või Appam Makeril (India).