Takoyaki jeb astoņkāju bumbiņas ir viens no Japānas pazīstamākajiem ielas ēdieniem, kas radies Osakā. Neatkarīgi no tā, vai veidojat tradicionālu stilu ar astoņkāju gabaliņiem vai citām alternatīvām, šos bumbiņveida pelmeņus ir patīkami pagatavot kopā ar draugiem un ģimeni!
Takoyaki (た こ 焼 き) ir japāņu uzkoda mazu apaļu bumbiņu formā, kas satur astoņkāju gabaliņus. Tako-jaki burtiski tulko kā "astoņkājī grilēts / cepts", un daži cilvēki to var saukt par "Astoņkāju bumbiņas" vai "Astoņkāju pelmeņi".
Kas ir Takoyaki?
Šeit ir daži fakti par takoyaki.
- Tas radās un kļuva populārs Osakā ap 1935. gadu (pēc wiki datiem) un pēc tam izplatījās plašākā Japānas dienvidu centrālajā daļā un ārpus tās.
- Tas ir viens no populārākajiem japāņu ielas ēdieniem kopā ar Okonomiyaki.
- Takoyaki parasti pārdod ielu pārdevēji, veikali, lielveikali, pārtikas laukumi un, protams, īpaši restorāni. Osakā takoyaki stendus var viegli atrast visā pilsētā.
- Parasti to pasniedz ar nedaudz sāļu takoyaki mērci, kas lieliski der pie alus un citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tāpēc daudzos Izakaya restorānos ēdienkartē tiek pasniegti takoyaki.
5 autentiskas Takoyaki sastāvdaļas
Visā Japānā ir tik daudz takoyaki variāciju. Piemēram, sākotnējā Osakas stilā nav iekļauti kāposti, bet daudzas reģionālās variācijas (Kioto, Kobe, Nagoja, Tokija). Lai arī es dzīvoju Tokijas apkārtnē, es līdz šim nezināju, ka dažreiz tie satur kāpostus.
Šeit ir klasiskās takoyaki receptes sastāvdaļas.
1. Mīklu ar dashi garšu
Ļoti vienkārši. Tas ir japāņu Dashi, universālo miltu, cepamā pulvera, olu, sāls un sojas mērces maisījums. Ja jūs nevēlaties padarīt mīklu no nulles, takoyaki maisījumu varat atrast japāņu pārtikas veikalos vai Amazon.
2. Astoņkājis
Vārītu (vārītu) astoņkāju (japāņu valodā tako) var iegādāties japāņu pārtikas veikalos. Ja gatavojat šo uzkodu lielai ballītei, jūs varat iegādāties visu vārītu astoņkāju tiešsaistes sashimi veikalā, piemēram, Catalina Offshore. Pērkot veselu astoņkāju, es to izmantoju dažādiem ēdieniem, tostarp sašimi, karpačo, astoņkāju salātiem (Takosu) un, protams, takoyaki.
3. Beni šoga (marinēts sarkanais ingvers)
Nelieli beni shoga vai sarkanā marinēta ingvera gabali dod jauku popu takoyaki krāsai un nedaudz pikantu, asu sitienu traukā.
4. Zaļais sīpols
Mīkls ir dzeltens, astoņkājis un beni šoga ir sarkana … un tagad jums ir nepieciešama zaļa krāsa, lai ēdiens izskatītos ēstgribīgāks (un garšīgāks)!
5. Tenkasu vai Agedama (Tempura lūžņi)
Man bieži rodas jautājumi par to, ko Tenkasu dara ēdienam. Mēs izmantojam tempura lūžņus karstajiem vai aukstajiem Tanuki Udon Noodles un Okonomiyaki (pat Hiroshima stilā). Tenkasu eļļa takoyaki bumbiņās piešķir bagātākas un umami garšas, kā arī papildu kraukšķīgumu un krēmīgumu.
Takoyaki mērce un rotājums
Takoyaki tiek pasniegts ar Vorčesteršīras mērcei līdzīgu “takoyaki mērci”, kam seko nedaudz japāņu majonēzes strūklas. Jūs varat:
- Pērciet veikalā nopērkamo takoyaki mērci
- Pagatavojiet ātru mājas takoyaki mērci (recepti) ar vairākiem garšvielām
Tad tas tiek papildināts ar dažu rotājumu apkaisīšanu:
- Aonori (kaltētas zaļās jūras aļģes)
- Katsuobushi (žāvētas bonito pārslas)
3 padomi, kā padarīt perfektu Takoyaki
Es saņēmu daudzus pieprasījumus pēc šīs receptes no Lasītājiem (paldies!). Lai recepte būtu pēc iespējas autentiskāka, es pajautāju savam labākajam draugam Jukako, kurš dzīvo Osakā. Viņa mājās gatavo garšīgus takoyaki, un viņa ar vīru dalījās ar mani un lasītājiem ar savu recepti. Jā! Es nedaudz pielāgoju recepti, lai dažas sastāvdaļas būtu vieglāk izmērīt.
1. padoms: izmantojiet DAUDZ eļļas.
Visur uzklājiet dāsnu eļļu (katru atveri takoyaki pannā un apkārtējā plakanajā zonā). Cik dāsna? Katrā atverē vajadzētu redzēt 5 mm eļļu. Eļļa palīdz takoyaki iegūt kraukšķīgu ādu, un jums būs vieglāk uzsist, bez mīklas iestrēgšanas.
2. padoms: bagātīgi ielej mīklu.
Kad redzat, ka no grila / plāksnes izplūst dūmi, piepildiet caurumu ar mīklu. Ja tas pārplūst, tas ir labi. Tā kā pēc grumbu pievienošanas astoņkājiem un citām sastāvdaļām visa grila virsma jāpārklāj ar mīklu. Ja izmantojat lielāku astoņkāju gabalu gabalu, iespējams, vēlēsities izliet tieši tik daudz, cik ir caurumu augšdaļā. Tiklīdz astoņkājis iet iekšā, tas dabiski pārplūst.
3. padoms: pagrieziet 90 grādus un ievietojiet papildu mīklā.
Ar iesmiem salauziet papildu mīklu ap caurumu. Kad takoyaki bumbiņu apakšdaļa ir kraukšķīga, pagrieziet par 90 grādiem, lai nevārītā mīkla izlīst caurumā. Sablīvējiet un iespiediet lieko mīklu bumbiņu iekšpusē. Tas palīdzēs padarīt pilnīgi apaļu formu.
Mājas takoyaki griliem katra caurums nenodrošina vienādu siltuma daudzumu. Tāpēc ir svarīgi pārslēgties ap bumbām, kad tās ir bumbas formā, lai tās vienmērīgi apbrūninātu.
Nepatīk astoņkājis? Šeit ir aizstājēji:
Nekādu problēmu! Daudziem japāņu bērniem patīk dažādi pildījumi, izņemot astoņkāju gabaliņus. Šeit ir mani ieteikumi citiem pildījumiem.
- Desas / bekons
- Tunzivju konservi / Mentaiko (pikanta menca / pollaka ikri)
- Garneles / kalmāri
- Siers
- Moči (rīsu kūkas)
- Zivju kūka (čikuwa / krabju nūjiņas)
- Kimči
- Kukurūza
- Edamame
- Zaļie zirnīši
- Avokado
Dažādi Takoyaki grili
1. Zojirushi Gourmet Sizzler elektriskā reste + EA-YBC01 Takoyaki plāksne (pēc izvēles) (130 USD + 60 USD)
Šī ir takoyaki grila panna, kuru es izmantoju. Es izmantoju šo elektrisko režģi Teppanyaki un Okonomiyaki. Kad es gatavoju Takoyaki, es pārslēdzu karsto plāksni uz takoyaki plāksni.
2. Iwatani kasetes gāzes Takoyaki ierīce (100 ASV dolāri)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki grils kasetes butāna krāsnij (40 ASV dolāri)
Vai jums jau ir šī Iwatani kasešu feu butāna plīts? Es izmantoju šo precīzo modeli, lai pagatavotu karsto katlu pie galda un dažreiz filmētu savus YouTube videoklipus. Ja jums tāds jau ir, varat iegādāties šo Iwatani piederumu. Grils ir nelipīgs un neļauj ēdienam pielipt pie pannas.
4. Yamazen Takoyaki ierīce (45 ASV dolāri)
5. Ebelskiver (Dānijas) panna (25 USD)
Daudzi lasītāji man teica, ka viņi veiksmīgi pagatavoja takoyaki ar Ebelskiver (dāņu) pannu vai Appam Maker (indiešu).