Takoyaki, eller Octopus Balls, är en av Japans mest kända gatumat med ursprung i Osaka. Oavsett om du gör en traditionell stil med bitar av bläckfisk eller andra alternativ, är dessa kulformade klimpar roliga att göra med dina vänner och familj!
Takoyaki (た こ 焼 き) är ett japanskt mellanmål i form av små runda bollar som innehåller bitar av bläckfisk. Tako-yaki översätts bokstavligen till "bläckfiskgrillad / stekt" och vissa kan kalla det "bläckfiskbollar" eller "bläckfiskdumplings".
Vad är Takoyaki?
Här är några fakta om takoyaki.
- Det har sitt ursprung och blev populärt i Osaka omkring 1935 (enligt wiki) och spred sig sedan till större syd-centrala Japan och bortom.
- Det är en av de mest populära japanska gatumaten tillsammans med Okonomiyaki.
- Takoyaki säljs vanligtvis av gatuförsäljare, närbutiker, stormarknader, mat domstolar och naturligtvis specialrestauranger. I Osaka kan takoyaki-ställen lätt hittas i hela staden.
- Det serveras vanligtvis med lite salt takoyakisås, som passar bra med öl och andra alkoholhaltiga drycker. Därför serverar många Izakaya-restauranger takoyaki på menyn.
5 ingredienser för äkta Takoyaki
Det finns så många variationer av takoyaki i hela Japan. Till exempel inkluderar den ursprungliga Osaka-stilen ingen kål, men många regionala variationer (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo-områden) gör det. Trots att jag bodde i Tokyo-området visste jag faktiskt inte att de ibland innehåller kål tills nu.
Här är ingredienserna till det klassiska takoyaki-receptet.
1. Smet med Dashi-smak
Väldigt enkelt. Det är en blandning av japansk lager Dashi, allmjöl, bakpulver, ägg, salt och sojasås. Om du inte vill göra smeten från grunden kan du hitta takoyaki-mix i japanska livsmedelsbutiker eller Amazon.
2. Bläckfisk
Du kan köpa kokt (kokt) bläckfisk (tako på japanska) i japanska livsmedelsbutiker. Om du ska göra detta mellanmål till en stor fest kan du köpa en hel kokt bläckfisk i en online sashimi-butik som Catalina Offshore. När jag köper en hel bläckfisk använder jag den till olika rätter, inklusive sashimi, carpaccio, bläckfisksallad (Takosu) och naturligtvis takoyaki.
3. Beni shoga (syltad röd ingefära)
Små bitar av beni shoga, eller röd sylt ingefära, ger en fin pop på färgen på takoyaki och lite kryddig, skarp spark till skålen.
4. Grön lök
Smeten är gul, bläckfisk och beni shoga är röda … och nu behöver du grön färg för att få skålen att se mer aptitretande (och utsökt)!
5. Tenkasu eller Agedama (Tempura-skrot)
Jag får ofta frågor om vad Tenkasu gör för maträtten. Vi använder tempura-skrot för heta eller kalla Tanuki Udon-nudlar och Okonomiyaki (även i Hiroshima-stil). Oljan från Tenkasu lägger till rikare och umami-smaker och ytterligare skarpa och krämiga inuti takoyaki-bollar.
Takoyakisås & garnering
Takoyaki serveras med Worcestershire-såsliknande "takoyaki-sås", följt av en del sprut av japansk mayo. Du kan:
- Köp en köpta takoyakisås
- Gör en snabb hemlagad takoyakisås (recept) med flera kryddor
Sedan toppas det med ett strö av få garneringar:
- Aonori (torkad grön tång)
- Katsuobushi (torkade bonitoflingor)
3 tips för att göra perfekt Takoyaki
Jag fick många förfrågningar om detta recept från läsare (tack!). För att göra receptet så autentiskt som möjligt frågade jag min bästa vän Yukako som bor i Osaka. Hon gör utsökt takoyaki hemma och hon och hennes man delade sitt eget recept med mig och läsare. Jippie! Jag anpassade receptet lite så att vissa ingredienser blir lättare att mäta.
Tips 1: Använd MYCKET olja.
Applicera generös olja överallt (varje hål i takoyaki-pannan och det omgivande platta området). Hur generös? Du bör se 1/4 tum (5 mm) olja i varje hål. Oljan hjälper takoyaki att ha krispig hud och det blir lättare för dig att vända utan att smeten sitter fast.
Tips 2: Häll smeten generöst.
När du ser rök komma ut från grillen / tallriken, fyll hålet med smeten. Om det flödar över är det okej. Eftersom hela grillen ska täckas med smeten efter att bläckfisk och andra ingredienser har tillsatts i hålet. Om du använder en större bit bläckfiskbitar kanske du vill hälla precis tillräckligt till toppen av hålen. Så snart bläckfisken går in flyter den naturligt över.
Tips 3: Vänd 90 grader och grejer i den extra smeten.
Bryt den extra smeten runt hålet med spett. När botten på takoyakikulorna är krispig, vrid 90 grader så att den okokta smeten häller ut i hålet. Fyll och skjut in den extra omgivande degen inuti bollarna. Detta hjälper till att göra en perfekt rund form.
För en hemlig takoyaki-grill ger varje hål inte samma mängd värme. Därför är det viktigt att växla runt bollarna när de är i en kulform så att de blir jämna.
Gillar inte bläckfisk? Här är ersättare:
Inga problem! Många japanska barn njuter av olika fyllningar förutom bläckfiskbitar. Här är mina förslag på andra fyllningar.
- Korv / Bacon
- Konserverad tonfisk / Mentaiko (kryddig torsk / pollockrom)
- Räkor / bläckfisk
- Ost
- Mochi (riskakor)
- Fiskkaka (chikuwa / krabba pinnar)
- Kimchi
- Majs
- Edamame
- Gröna ärtor
- Avokado
Olika Takoyaki-grillar
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 Takoyaki-tallrik (tillval) ($ 130 + $ 60)
Det här är takoyaki-grillpannan som jag använder. Jag använder den här elektriska grillen för Teppanyaki och Okonomiyaki. Jag byter värmeplattan till takoyaki-plattan när jag gör Takoyaki.
2. Iwatani kassettgas Takoyaki-enhet ($ 100)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill för kassettbutan spis ($ 40)
Har du den här Iwatani-kassetten feu butan spis nu? Jag använder den exakta modellen för att göra en varm kruka vid bordet och ibland filma mina YouTube-videor. Om du redan har en kan du köpa detta Iwatani-tillbehör. Grillen är non-stick och förhindrar att mat fastnar på pannan.
4. Yamazen Takoyaki-enhet ($ 45)
5. Ebelskiver (danska) Pan ($ 25)
Många läsare berättade för mig att de framgångsrikt gjorde takoyaki med en Ebelskiver (dansk) panna eller Appam Maker (indisk) också.