Takoyaki, ou Octopus Balls, é uma das comidas de rua mais conhecidas do Japão originada em Osaka. Quer você faça um estilo tradicional com pedaços de polvo ou outras alternativas, esses bolinhos em forma de bola são divertidos de fazer com seus amigos e familiares!
Takoyaki (た こ 焼 き) é um petisco japonês em forma de bolinhas redondas contendo pedaços de polvo. Tako-yaki se traduz literalmente como “polvo grelhado / frito” e algumas pessoas podem chamá-lo de “Bolinhas de polvo” ou “Bolinhos de polvo”.
O que é Takoyaki?
Aqui estão alguns fatos sobre takoyaki.
- Ele se originou e se tornou popular em Osaka por volta de 1935 (de acordo com a wiki) e depois se espalhou para o centro-sul do Japão e além.
- É uma das comidas de rua japonesas mais populares junto com Okonomiyaki.
- Takoyaki é geralmente vendido por vendedores ambulantes, lojas de conveniência, supermercados, praças de alimentação e, claro, restaurantes especializados. Em Osaka, barracas de takoyaki podem ser facilmente encontradas em toda a cidade.
- Geralmente é servido com molho takoyaki levemente salgado, que combina bem com cerveja e outras bebidas alcoólicas. Portanto, muitos restaurantes Izakaya servem takoyaki no menu.
5 ingredientes para Takoyaki autêntico
Existem tantas variações de takoyaki em todo o Japão. Por exemplo, o estilo original de Osaka não inclui nenhum repolho, mas muitas variações regionais (áreas de Kyoto, Kobe, Nagoya, Tóquio) incluem. Mesmo morando na área de Tóquio, na verdade não sabia que às vezes eles continham repolho até agora.
Aqui estão os ingredientes para a receita clássica de takoyaki.
1. Massa com sabor de Dashi
Muito simples. É uma mistura de caldo japonês Dashi, farinha de trigo, fermento em pó, ovos, sal e molho de soja. Se você não quiser fazer a massa do zero, pode encontrar mistura de takoyaki em supermercados japoneses ou na Amazon.
2. polvo
Você pode comprar polvo cozido (cozido) (tako em japonês) em supermercados japoneses. Se você vai fazer este lanche para uma grande festa, você pode comprar um polvo inteiro cozido em uma loja de sashimi online como a Catalina Offshore. Quando compro um polvo inteiro, uso-o em diversos pratos, incluindo sashimi, carpaccio, salada de polvo (Takosu) e, claro, takoyaki.
3. Beni shoga (gengibre vermelho em conserva)
Pequenos pedaços de beni shoga, ou gengibre em conserva vermelho, dão um bom pop na cor do takoyaki e um toque picante e pungente no prato.
4. cebola verde
A massa é amarela, o polvo e o beni shoga são vermelhos… e agora você precisa da cor verde para deixar o prato mais apetitoso (e delicioso)!
5. Tenkasu ou Agedama (restos de Tempura)
Costumo receber perguntas sobre o que Tenkasu faz para o prato. Usamos sobras de tempura para macarrão quente ou frio Tanuki Udon e Okonomiyaki (até mesmo no estilo de Hiroshima). O óleo de Tenkasu adiciona sabores mais ricos e umami, e crocância e cremosidade adicionais dentro das bolas de takoyaki.
Molho e Enfeite Takoyaki
Takoyaki é servido com “molho takoyaki” semelhante ao molho inglês, seguido por um pouco de maionese japonesa. Você pode:
- Compre um molho takoyaki comprado na loja
- Faça um molho takoyaki caseiro rápido (receita) com vários condimentos
Em seguida, é coberto com uma pitada de algumas guarnições:
- Aonori (alga verde seca)
- Katsuobushi (flocos de bonito seco)
3 dicas para tornar o Takoyaki perfeito
Recebi muitos pedidos de Leitores para esta receita (obrigado!). Para tornar a receita o mais autêntica possível, perguntei ao meu melhor amigo Yukako, que mora em Osaka. Ela faz takoyaki delicioso em casa e ela e o marido compartilharam sua própria receita comigo e com os leitores. Yay! Adaptei um pouco a receita para que alguns ingredientes fiquem mais fáceis de medir.
Dica 1: use muito óleo.
Aplique óleo generoso em todos os lugares (em cada orifício da bandeja de takoyaki e na área plana circundante) Quão generoso? Você deve ver óleo de 5 mm (1/4 pol.) Em cada orifício. O óleo ajuda o takoyaki a ter uma pele crocante e será mais fácil para você virar sem que a massa grude.
Dica 2: despeje a massa generosamente.
Ao ver fumaça saindo da grelha / placa, preencha o orifício com a massa. Se transbordar, tudo bem. Porque todo o topo da grelha deve ser coberto com a massa depois de colocar o polvo e outros ingredientes no buraco. Se você usar um pedaço maior de pedaços de polvo, convém despejar apenas o suficiente para o topo dos buracos. Assim que o polvo entra, ele transborda naturalmente.
Dica 3: vire 90 graus e coloque a massa extra.
Quebre a massa extra ao redor do buraco com espetos. Quando o fundo das bolas de takoyaki estiver crocante, gire 90 graus para deixar a massa crua derramar no buraco. Recheie e empurre a massa extra circundante dentro das bolas. Isso ajudará a fazer uma forma perfeitamente redonda.
Para uma grelha de takoyaki caseira, cada orifício não fornece a mesma quantidade de calor. Portanto, é importante alternar as bolas uma vez que elas estejam em forma de bola para que fiquem uniformemente douradas.
Não gosta de polvo? Aqui estão as substituições:
Sem problemas! Muitas crianças japonesas gostam de recheios diferentes, além de pedaços de polvo. Aqui estão minhas sugestões para outros recheios.
- Salsichas / Bacon
- Atum / Mentaiko em conserva (bacalhau picante / ovas de pollock)
- Camarão / Lula
- Queijo
- Mochi (bolos de arroz)
- Bolo de peixe (chikuwa / palitos de caranguejo)
- Kimchi
- Milho
- Edamame
- Ervilhas verdes
- Abacate
Vários grelhados Takoyaki
1. Assadeira Elétrica Zojirushi Gourmet Sizzler + Placa Takoyaki EA-YBC01 (Opcional) ($ 130 + $ 60)
Esta é a assadeira de takoyaki que eu uso. Eu uso esta grelha elétrica para Teppanyaki e Okonomiyaki. Eu troco o prato quente para o prato de takoyaki quando preparo o Takoyaki.
2. Dispositivo Iwatani Cassette Gas Takoyaki ($ 100)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill para Cassette Butane Fogão (US $ 40)
Você já tem este fogão de butano feu cassette Iwatani? Eu uso esse modelo exato para fazer uma panela quente na mesa e às vezes filmar meus vídeos do YouTube. Se você já tem um, pode comprar este acessório Iwatani. O grelhador é antiaderente e evita que os alimentos grudem na frigideira.
4. Dispositivo Yamazen Takoyaki ($ 45)
5. Ebelskiver (dinamarquês) Pan ($ 25)
Muitos leitores me disseram que fizeram takoyaki com sucesso com uma panela Ebelskiver (dinamarquesa) ou Appam Maker (indiana) também.