I takoyaki, o polpette di polpo, sono uno dei cibi di strada più famosi del Giappone, originario di Osaka. Che tu crei uno stile tradizionale con pezzi di polpo o altre alternative, questi gnocchi a forma di palla sono divertenti da fare con i tuoi amici e la tua famiglia!
Il takoyaki (たこ焼き) è uno snack giapponese a forma di palline rotonde contenenti pezzi di polpo. Tako-yaki si traduce letteralmente in "polpo alla griglia/fritto" e alcune persone potrebbero chiamarlo "polpette di polpo" o "gnocchi di polpo".
Cos'è Takoyaki?
Ecco alcuni fatti sui takoyaki.
- Ha avuto origine e divenne popolare ad Osaka intorno al 1935 (secondo wiki) e poi si diffuse nel Giappone centro-meridionale e oltre.
- È uno dei cibi di strada giapponesi più popolari insieme all'Okonomiyaki.
- Il takoyaki viene solitamente venduto da venditori ambulanti, minimarket, supermercati, punti ristoro e, naturalmente, ristoranti di specialità. Ad Osaka, le bancarelle di takoyaki possono essere facilmente trovate in tutta la città.
- Di solito viene servito con salsa takoyaki leggermente salata, che si sposa bene con birra e altre bevande alcoliche. Pertanto, molti ristoranti Izakaya servono takoyaki nel menu.
5 ingredienti per l'autentico Takoyaki
Ci sono così tante varianti di takoyaki in tutto il Giappone. Ad esempio, lo stile originale di Osaka non include alcun cavolo, ma molte varianti regionali (zone di Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo) sì. Anche se ho vissuto nella zona di Tokyo, in realtà non sapevo che a volte contenessero cavoli fino ad ora.
Ecco gli ingredienti per la classica ricetta del takoyaki.
1. Pastella al gusto di Dashi
Molto semplice. È una miscela di brodo giapponese Dashi, farina per tutti gli usi, lievito, uova, sale e salsa di soia. Se non vuoi fare la pastella da zero, puoi trovare il mix di takoyaki nei negozi di alimentari giapponesi o su Amazon.
2. Polpo
È possibile acquistare il polpo cotto (bollito) (tako in giapponese) nei negozi di alimentari giapponesi. Se hai intenzione di preparare questo spuntino per una grande festa, puoi acquistare un intero polpo cotto in un negozio di sashimi online come Catalina Offshore. Quando compro un polpo intero, lo uso per diversi piatti, tra cui sashimi, carpaccio, insalata di polpo (Takosu) e, naturalmente, takoyaki.
3. Beni shoga (zenzero rosso sottaceto)
Piccoli pezzi di beni shoga, o zenzero sottaceto rosso, danno un bel tocco sul colore del takoyaki e un tocco piccante e pungente al piatto.
4. Cipolla verde
La pastella è gialla, il polpo e i beni shoga sono rossi… e ora serve il colore verde per rendere il piatto più appetitoso (e delizioso)!
5. Tenkasu o Agedama (ritagli di Tempura)
Ricevo spesso domande su cosa fa Tenkasu per il piatto. Usiamo gli scarti di tempura per Tanuki Udon Noodles e Okonomiyaki caldi o freddi (anche in stile Hiroshima). L'olio di Tenkasu aggiunge sapori più ricchi e umami e ulteriore croccantezza e cremosità all'interno delle palline di takoyaki.
Salsa Takoyaki e Guarnizione
Il takoyaki viene servito con la "salsa takoyaki" simile alla salsa Worcestershire, seguita da una spruzzata di maionese giapponese. Puoi:
- Acquista una salsa takoyaki acquistata in negozio
- Prepara una veloce salsa takoyaki fatta in casa (ricetta) con diversi condimenti
Quindi è sormontato da una spolverata di alcune guarnizioni:
- Aonori (alghe verdi essiccate)
- Katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati)
3 consigli per realizzare un perfetto Takoyaki
Ho ricevuto molte richieste per questa ricetta dai lettori (grazie!). Per rendere la ricetta il più autentica possibile, ho chiesto alla mia migliore amica Yukako che vive ad Osaka. Prepara deliziosi takoyaki a casa e lei e suo marito hanno condiviso la loro ricetta con me e i lettori. Sìì! Ho adattato un po' la ricetta in modo che alcuni ingredienti siano più facili da misurare.
Suggerimento 1: usa MOLTO olio.
Applicare abbondante olio ovunque (ogni foro nella padella takoyaki e nell'area piatta circostante). Quanto generoso? Dovresti vedere olio da 1/4 di pollice (5 mm) in ogni foro. L'olio aiuta il takoyaki ad avere la pelle croccante e sarà più facile girarlo senza che la pastella si attacchi.
Suggerimento 2: versare generosamente l'impasto.
Quando vedete che fuoriesce del fumo dalla griglia/piastra, riempite il foro con la pastella. Se trabocca, va bene. Perché l'intera parte superiore della griglia dovrebbe essere coperta con la pastella dopo aver aggiunto il polpo e altri ingredienti nel foro. Se usi un pezzo più grande di pezzi di polpo, potresti voler versare quanto basta nella parte superiore dei fori. Non appena il polpo entra, trabocca naturalmente.
Suggerimento 3: capovolgi di 90 gradi e aggiungi la pastella extra.
Rompi la pastella in eccesso attorno al buco con gli spiedini. Una volta che il fondo delle palline di takoyaki è croccante, ruotale di 90 gradi per far fuoriuscire la pastella cruda nel foro. Farcire e spingere all'interno delle palline l'impasto extra circostante. Ciò contribuirà a creare una forma perfettamente rotonda.
Per una griglia takoyaki domestica, ogni foro non fornisce la stessa quantità di calore. Pertanto, è importante scambiare le palline una volta che sono a forma di palla in modo che siano dorate in modo uniforme.
Non ti piace il polpo? Ecco le sostituzioni:
Nessun problema! A molti bambini giapponesi piacciono i ripieni diversi oltre ai pezzi di polpo. Ecco i miei suggerimenti per altre farciture.
- Salsicce / Pancetta
- Tonno in scatola / Mentaiko (merluzzo piccante/uova di pollock)
- Gamberetti / Calamari
- Formaggio
- Mochi (torte di riso)
- Torta di pesce (chikuwa/bastoncini di granchio)
- kimchi
- Mais
- fagioli di soia
- Piselli verdi
- Avocado
Varie griglie Takoyaki
1. Piastra elettrica Zojirushi Gourmet Sizzler + piastra Takoyaki EA-YBC01 (opzionale) ($ 130 + $ 60)
Questa è la griglia takoyaki che uso io. Uso questa piastra elettrica per Teppanyaki e Okonomiyaki. Passo la piastra calda alla piastra takoyaki quando preparo il Takoyaki.
2. Dispositivo Takoyaki a gas a cassetta Iwatani ($ 100)
3. Griglia Takoyaki antiaderente Iwatani per stufa a cassetta a butano ($ 40)
Hai già questa stufa butano Iwatani cassette feu? Uso questo modello esatto per fare un piatto caldo al tavolo e talvolta per filmare i miei video di YouTube. Se ne hai già uno, puoi acquistare questo accessorio Iwatani. La griglia è antiaderente e impedisce al cibo di attaccarsi alla padella.
4. Dispositivo Yamazen Takoyaki ($ 45)
5. Ebelskiver (danese) padella ($ 25)
Molti lettori mi hanno detto di aver preparato con successo il takoyaki anche con una padella Ebelskiver (danese) o Appam Maker (indiano).