Такаяки, или Октоподните топки, са една от най-известните улични храни в Япония, произхождащи от Осака. Независимо дали правите традиционен стил с късчета октопод или други алтернативи, тези кнедли с форма на топка са забавни за правене с приятелите и семейството ви!
Takoyaki (た こ 焼 き) е японска закуска във формата на малки кръгли топчета, съдържащи парченца октопод. Tako-yaki буквално се превежда като „октопод на скара / пържен“ и някои хора могат да го нарекат „Октоподни топки“ или „Октоподови кнедли“.
Какво е Takoyaki?
Ето някои факти за такаяки.
- Той възниква и става популярен в Осака около 1935 г. (според wiki) и след това се разпространява в по-голяма южна централна Япония и извън нея.
- Това е една от най-популярните японски улични храни заедно с Okonomiyaki.
- Такояки обикновено се продава от улични търговци, магазини, супермаркети, хранителни съдилища и разбира се специализирани ресторанти. В Осака, такаяки щандове могат лесно да бъдат намерени в целия град.
- Обикновено се сервира с леко солен сос такояки, който се комбинира добре с бира и други алкохолни напитки. Ето защо много ресторанти Изакая сервират такаяки в менюто.
5 съставки за автентични Takoyaki
Има толкова много вариации на такаяки в цяла Япония. Например, оригиналният стил в Осака не включва зеле, но много регионални вариации (районите на Киото, Кобе, Нагоя, Токио) го правят. Въпреки че живеех в района на Токио, всъщност досега не знаех, че понякога съдържат зеле.
Ето съставките за класическата рецепта на такаяки.
1. Тесто с вкус на даши
Много просто. Това е смес от японски запас Даши, универсално брашно, бакпулвер, яйца, сол и соев сос. Ако не искате да правите тестото от нулата, можете да намерите смес от такаяки в японски магазини за хранителни стоки или Amazon.
2. Октопод
Можете да закупите варен (варен) октопод (така на японски) в японските хранителни магазини. Ако ще правите тази закуска за голямо парти, можете да закупите цял варен октопод в онлайн магазин за сашими като Catalina Offshore. Когато купувам цял октопод, го използвам за различни ястия, включително сашими, карпачо, салата от октопод (Takosu) и разбира се, такаяки.
3. Бени шога (маринован червен джинджифил)
Малки парченца бени шога или червен маринован джинджифил придават хубав поп на цвета на такаяки и малко пикантен, остър ритник на ястието.
4. Зелен лук
Тестото е жълто, октоподът и бени шога са червени … и сега имате нужда от зелен цвят, за да изглежда ястието по-апетитно (и вкусно)!
5. Tenkasu или Agedama (остатъци от Tempura)
Често получавам въпроси за това какво Tenkasu прави за ястието. Използваме остатъци от темпура за топли или студени юфка Tanuki Udon и Okonomiyaki (дори в стил Хирошима). Маслото от Tenkasu добавя по-богати и умами аромати, както и допълнителна свежест и кремообразност в топките takoyaki.
Сос и гарнитура от Такаяки
Такаяки се сервира с подобен на сос Уорчестър сос „такаяки сос“, последван от малко шприц японски майонеза. Можеш:
- Купете сос от такаяки, закупен в магазина
- Направете бърз домашен сос от такаяки (рецепта) с няколко подправки
След това се допълва с поръсване от няколко гарнитури:
- Aonori (сушени зелени водорасли)
- Кацуобуши (сушени люспи от паламуд)
3 съвета за правене на перфектни Takoyaki
Получих много молби за тази рецепта от Readers (благодаря!). За да направя рецептата възможно най-автентична, попитах най-добрия си приятел Юкако, който живее в Осака. Тя прави вкусни такояки у дома и тя и съпругът й споделиха собствената си рецепта с мен и читателите. Ех! Адаптирах рецептата малко, така че някои съставки ще бъдат по-лесни за измерване.
Съвет 1: Използвайте МНОГО масло.
Нанесете обилно масло навсякъде (всяка дупка в тавата на такаяки и околната плоска площ). Колко щедро? Трябва да видите 1/4 инча (5 мм) масло във всяка дупка. Маслото помага на takoyaki да има хрупкава кожа и ще ви бъде по-лесно да се обърнете, без тестото да е залепнало.
Съвет 2: Щедро изсипете тестото.
Когато видите, че димът излиза от скарата / плочата, запълнете дупката с тестото. Ако прелее, това е добре. Тъй като целият плот на скара трябва да бъде покрит с тестото след добавяне на октопод и други съставки в дупката. Ако използвате по-голяма част от парчета октопод, може да искате да изсипете точно толкова, колкото да отгоре на дупките. Веднага след като октоподът влезе, той прелива естествено.
Съвет 3: Обърнете на 90 градуса и напъхайте допълнителното тесто.
Разчупете допълнителното тесто около дупката с шишчета. След като дъното на топките takoyaki стане хрупкаво, завъртете се на 90 градуса, за да оставите суровото тесто да се излее в дупката. Пълнете и вкарвайте допълнително околното тесто вътре в топките. Това ще помогне да се направи идеално кръгла форма.
За домашна скара от такояки всяка дупка не осигурява същото количество топлина. Следователно е важно да превключвате топките, след като са във форма на топка, така че да се покафенят равномерно.
Не харесвате Октопод? Ето замествания:
Няма проблем! Много японски деца се радват на различни пълнежи освен парчета октопод. Ето моите предложения за други пълнежи.
- Наденички / Бекон
- Консервирана риба тон / Mentaiko (пикантна треска / сърна от минтай)
- Скариди / Калмари
- Сирене
- Мочи (оризови сладкиши)
- Рибена торта (чикува / раци)
- Кимчи
- Царевица
- Едамаме
- Зелен грах
- Авокадо
Различни Скари Такояки
1. Електрическа решетка Zojirushi Gourmet Sizzler + EA-YBC01 Takoyaki Plate (по избор) ($ 130 + $ 60)
Това е грил тиган такаяки, който използвам. Използвам тази електрическа решетка за Teppanyaki и Okonomiyaki. Превключвам котлона на плочата с такаяки, когато правя Такаяки.
2. Устройство Iwatani Cassette Gas Takoyaki ($ 100)
3. Iwatani Незалепващ грил Takoyaki за касетъчна печка от бутан ($ 40)
Имате ли вече тази касетна камина Iwatani feu butane? Използвам точно този модел, за да правя горещ съд на масата и понякога да снимам видеоклиповете си в YouTube. Ако вече имате такъв, можете да закупите този аксесоар Iwatani. Скарата е незалепваща и предотвратява залепването на храната върху тигана.
4. Устройство Yamazen Takoyaki ($ 45)
5. Ebelskiver (датски) тиган ($ 25)
Много читатели ми казаха, че са направили успешно такаяки и с тиган Ebelskiver (датски) или Appam Maker (индийски).