Takoyaki, eller Octopus Balls, er en af Japans mest kendte gadefoder med oprindelse i Osaka. Uanset om du laver en traditionel stil med bit blæksprutter eller andre alternativer, er disse kugleformede dumplings sjove at lave med dine venner og familie!
Takoyaki (た こ 焼 き) er en japansk snack i form af små runde bolde indeholdende stykker blæksprutte. Tako-yaki oversættes bogstaveligt talt til "blæksprutte-grillet / stegt", og nogle kan måske kalde det "Octopus Balls" eller "Octopus Dumplings".
Hvad er Takoyaki?
Her er nogle fakta om takoyaki.
- Det opstod og blev populært i Osaka omkring 1935 (ifølge wiki) og spredte sig derefter til større syd-centrale Japan og videre.
- Det er en af de mest populære japanske gadefoder sammen med Okonomiyaki.
- Takoyaki sælges normalt af gadesælgere, nærbutikker, supermarkeder, madretter og selvfølgelig specialrestauranter. I Osaka kan takoyaki-stativer let findes i hele byen.
- Det serveres normalt med let salt takoyaki sauce, som passer godt til øl og andre alkoholholdige drikkevarer. Derfor serverer mange Izakaya-restauranter takoyaki i menuen.
5 ingredienser til autentisk Takoyaki
Der er så mange variationer af takoyaki i hele Japan. For eksempel inkluderer den originale Osaka-stil ingen kål, men mange regionale variationer (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo områder) gør det. Selvom jeg boede i Tokyo-området, vidste jeg faktisk ikke, at de nogle gange indeholdt kål indtil nu.
Her er ingredienserne til den klassiske takoyaki-opskrift.
1. Dej med smag fra Dashi
Meget simpelt. Det er en blanding af japansk lager Dashi, alsidigt mel, bagepulver, æg, salt og sojasovs. Hvis du ikke vil lave smeten fra bunden, kan du finde takoyaki-blanding i japanske købmandsforretninger eller Amazon.
2. Blæksprutte
Du kan købe kogt (kogt) blæksprutte (tako på japansk) i japanske købmandsforretninger. Hvis du skal lave denne snack til en stor fest, kan du købe en hel kogt blæksprutte i en online sashimi-butik som Catalina Offshore. Når jeg køber en hel blæksprutte, bruger jeg den til forskellige retter, herunder sashimi, carpaccio, blæksprutte salat (Takosu) og selvfølgelig takoyaki.
3. Beni shoga (syltet rød ingefær)
Små stykker beni shoga eller rød syltet ingefær giver en dejlig pop på farven på takoyaki og lidt krydret, skarp spark til skålen.
4. Grøn løg
Røren er gul, blæksprutte og beni shoga er røde … og nu har du brug for grøn farve for at få skålen til at se mere appetitlig (og lækker) ud!
5. Tenkasu eller Agedama (Tempura klodser)
Jeg får ofte spørgsmål om, hvad Tenkasu gør for skålen. Vi bruger tempura-skrot til varme eller kolde Tanuki Udon Nudler og Okonomiyaki (endda Hiroshima-stil). Olien fra Tenkasu tilføjer rigere og umami-smag og ekstra sprødhed og cremethed inde i takoyaki-kugler.
Takoyaki Sauce & Garnish
Takoyaki serveres med Worcestershire sauce-lignende "takoyaki sauce" efterfulgt af noget sprøjte af japansk mayo. Du kan:
- Køb en købt takoyaki sauce
- Lav en hurtig hjemmelavet takoyaki sauce (opskrift) med flere krydderier
Derefter toppes det med et drys par få garneringer:
- Aonori (tørret grøn tang)
- Katsuobushi (tørrede bonito flager)
3 tip til at gøre perfekt Takoyaki
Jeg modtog mange anmodninger om denne opskrift fra læsere (tak!). For at gøre opskriften så autentisk som muligt spurgte jeg min bedste ven Yukako, der bor i Osaka. Hun laver lækker takoyaki derhjemme, og hun og hendes mand delte deres egen opskrift med mig og læsere. Yay! Jeg tilpassede opskriften lidt, så nogle ingredienser bliver lettere at måle.
Tip 1: Brug Masser af olie.
Påfør generøs olie overalt (hvert hul i takoyaki-panden og det omkringliggende flade område). Hvor generøs? Du bør se 1/4 tomme (5 mm) olie i hvert hul. Olien hjælper takoyaki med at få sprød hud, og det bliver lettere for dig at vende uden at dejen sidder fast.
Tip 2: Hæld røren generøst.
Når du ser røg komme ud af grillen / pladen, skal du fylde hullet med røren. Hvis det flyder over, er det okay. Fordi hele grillpladen skal være dækket af dejen efter tilsætning af blæksprutte og andre ingredienser i hullet. Hvis du bruger en større del af blækspruttestykker, vil du måske hælde lige nok til toppen af hullerne. Så snart blæksprutten går ind, flyder den naturligt.
Tip 3: Vend 90 grader, og sæt den ekstra dej i.
Bryt den ekstra dej rundt om hullet med spyd. Når bunden af takoyaki-kugler er sprøde, skal du dreje 90 grader for at lade den ubehandlede dej hældes ud i hullet. Fyld og skub den ekstra omgivende dej ind i kuglerne. Dette hjælper med at skabe en perfekt rund form.
For en hjemmetakoyaki-grill giver hvert hul ikke den samme mængde varme. Derfor er det vigtigt at skifte rundt om kuglerne, når de er i en kugleform, så de er brunet jævnt.
Kan du ikke lide blæksprutte? Her er erstatninger:
Intet problem! En masse japanske børn nyder forskellige fyldninger udover blæksprutter. Her er mine forslag til andre fyld.
- Pølser / Bacon
- Hermetiseret tun / Mentaiko (krydret torsk / pollock rogn)
- Rejer / blæksprutter
- Ost
- Mochi (riskager)
- Fiskekage (chikuwa / krabbe pinde)
- Kimchi
- Majs
- Edamame
- Grønne ærter
- Avocado
Forskellige Takoyaki-grill
1. Zojirushi Gourmet Sizzler Electric Griddle + EA-YBC01 Takoyaki Plate (valgfri) ($ 130 + $ 60)
Dette er den takoyaki grillpande, jeg bruger. Jeg bruger denne elektriske grill til Teppanyaki og Okonomiyaki. Jeg skifter varmepladen til takoyaki-pladen, når jeg laver Takoyaki.
2. Iwatani kassettegas Takoyaki-enhed ($ 100)
3. Iwatani Non-Stick Takoyaki Grill til Cassette Butane Komfur ($ 40)
Har du allerede denne Iwatani kassette feu butan komfur? Jeg bruger denne nøjagtige model til at lave en varm gryde ved bordet og nogle gange filme mine YouTube-videoer. Hvis du allerede har en, kan du købe dette Iwatani-tilbehør. Grillen er non-stick og forhindrer mad i at klæbe på panden.
4. Yamazen Takoyaki-enhed ($ 45)
5. Ebelskiver (dansk) Pan ($ 25)
Mange læsere fortalte mig, at de med succes lavede takoyaki med en Ebelskiver (dansk) pande eller Appam Maker (indisk) også.