Такояки, или шарики из осьминога, - одна из самых известных уличных еды Японии, зародившаяся в Осаке. Готовите ли вы традиционный стиль из кусочков осьминога или другие альтернативы, эти шарообразные клецки весело приготовить с друзьями и семьей!
Такояки (た こ 焼 き) - японская закуска в форме маленьких круглых шариков, содержащих кусочки осьминога. Tako-yaki буквально переводится как «жареный / жареный из осьминога», и некоторые люди могут называть его «шариками из осьминога» или «клецками из осьминога».
Что такое Такояки?
Вот несколько фактов о такояки.
- Он возник и стал популярным в Осаке примерно в 1935 году (согласно wiki), а затем распространился на юг и центральную Японию и за ее пределы.
- Это одна из самых популярных японских уличных еды наряду с окономияки.
- Такояки обычно продают уличные торговцы, мини-маркеты, супермаркеты, фуд-корты и, конечно, специализированные рестораны. В Осаке киоски такояки можно легко найти по всему городу.
- Обычно его подают со слегка соленым соусом такояки, который хорошо сочетается с пивом и другими алкогольными напитками. Поэтому во многих ресторанах Идзакая в меню подают такояки.
5 ингредиентов для настоящих Такояки
По всей Японии существует так много разновидностей такояки. Например, оригинальный стиль Осаки не включает капусту, но есть многие региональные вариации (Киото, Кобе, Нагоя, Токио). Несмотря на то, что я жил в районе Токио, я до сих пор не знал, что они иногда содержат капусту.
Вот ингредиенты для классического рецепта такояки.
1. Кляр со вкусом даши.
Очень простой. Это смесь японского бульона даши, универсальной муки, разрыхлителя, яиц, соли и соевого соуса. Если вы не хотите делать тесто с нуля, вы можете найти смесь такояки в японских продуктовых магазинах или на Amazon.
2. Осьминог
Вы можете купить приготовленного (вареного) осьминога (тако по-японски) в японских продуктовых магазинах. Если вы собираетесь приготовить эту закуску для большой вечеринки, вы можете купить целиком приготовленного осьминога в онлайн-магазине сашими, например Catalina Offshore. Когда я покупаю целого осьминога, я использую его для разных блюд, включая сашими, карпаччо, салат из осьминога (Такосу) и, конечно же, такояки.
3. Бени шога (маринованный красный имбирь)
Небольшие кусочки бени шога, или красного маринованного имбиря, придают приятный оттенок такояки и делают блюдо пикантным и острым.
4. Зеленый лук
Тесто желтое, осьминог и бени шога красные… и теперь вам нужен зеленый цвет, чтобы блюдо выглядело более аппетитно (и вкусно)!
5. Тенкасу или Агедама (отходы темпуры)
Мне часто задают вопросы о том, что Тенкасу делает для этого блюда. Мы используем кусочки темпуры для горячей или холодной лапши Тануки Удон и Окономияки (даже в стиле Хиросимы). Масло из Тенкасу придает более насыщенный вкус и аромат умами, а также добавляет хрусткости и кремовой консистенции шарикам такояки.
Соус такояки и гарнир
Такояки подают с похожим на вустерширский соус «соусом такояки», за которым следует немного капельки японского майонеза. Ты можешь:
- Купите магазинный соус такояки
- Быстро приготовить домашний соус такояки (рецепт) с несколькими приправами
Затем посыпают несколькими гарнирами:
- Аонори (сушеные зеленые водоросли)
- Кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии)
3 совета по приготовлению идеального такояки
Я получил много запросов на этот рецепт от Читателей (спасибо!). Чтобы рецепт был максимально аутентичным, я спросил у своего лучшего друга Юкако, который живет в Осаке. Она готовит восхитительные такояки дома, и они с мужем поделились своим рецептом со мной и читателями. Ура! Я немного изменил рецепт, чтобы было легче измерить некоторые ингредиенты.
Совет 1: используйте МНОГО масла.
Обильно нанесите масло повсюду (каждое отверстие в кастрюле для такояки и прилегающую ровную поверхность). Насколько щедрый? Вы должны увидеть 5 мм (1/4 дюйма) масла в каждом отверстии. Масло помогает такояки иметь хрустящую корочку, и вам будет легче переворачивать, чтобы тесто не застряло.
Совет 2: обильно налейте жидкое тесто.
Когда вы увидите дым, выходящий из гриля / тарелки, заполните отверстие жидким тестом. Если он переполнится, ничего страшного. Потому что вся верхняя часть гриля должна быть покрыта жидким тестом после добавления осьминога и других ингредиентов в отверстие. Если вы используете кусочки осьминога побольше, возможно, вы захотите налить ровно столько, сколько нужно, до верха отверстий. Как только осьминог входит, он естественным образом переливается через край.
Совет 3: переверните на 90 градусов и добавьте дополнительное тесто.
Разбейте лишнее тесто вокруг отверстия шпажками. Когда дно шариков такояки станет хрустящим, поверните его на 90 градусов, чтобы сырое тесто вылилось в отверстие. Нафаршируйте и вдавите лишнее тесто внутри шариков. Это поможет сделать идеально круглую форму.
В домашнем гриле такояки каждое отверстие не обеспечивает одинаковое количество тепла. Поэтому важно менять шары, когда они принимают форму шара, чтобы они равномерно подрумянились.
Не любите осьминога? Вот замены:
Без проблем! Многим японским детям, помимо кусочков осьминога, нравятся разные начинки. Вот мои предложения по другим пломбам.
- Колбасы / Бекон
- Консервированный тунец / Ментаико (Острая треска / икра минтая)
- Креветки / кальмары
- Сыр
- Моти (рисовые лепешки)
- Рыбный пирог (тикува / крабовые палочки)
- Кимчи
- Кукуруза
- Эдамаме
- Зеленый горошек
- Авокадо
Различные грили такояки
1. Электрическая сковорода Zojirushi Gourmet Sizzler + тарелка такояки EA-YBC01 (опционально) (130 + 60 долларов)
Это сковорода-гриль такояки, которую я использую. Я использую эту электрическую сковороду для теппаньяки и окономияки. Я переключаю конфорку на тарелку такояки, когда готовлю такояки.
2. Кассетное газовое устройство «Такояки» Иватани (100 долларов США)
3. Антипригарный гриль такояки Иватани для кассетной бутановой печи (40 долларов США).
У вас уже есть кассетная печь Iwatani с бутаном? Я использую эту точную модель для приготовления горячей еды за столом и иногда для съемок своих видеороликов на YouTube. Если он у вас уже есть, то вы можете приобрести этот аксессуар Иватани. Гриль имеет антипригарное покрытие и предотвращает прилипание пищи к сковороде.
4. Устройство Ямазен Такояки (45 долларов США).
5. Эбельскивер (датский) Пан (25 долларов)
Многие читатели сказали мне, что они успешно приготовили такояки с помощью сковороды Ebelskiver (датская) или Appam Maker (индийская).