Tonjiru (kadang-kadang disebut Butajiru) adalah sup miso babi dan sayur. Dengan hanya 1 minit dalam Pot Segera, ia akan menjadi sup yang paling selesa untuk musim gugur dan musim sejuk!
Semasa saya di kuliah, saya biasa membuat periuk besar sup miso babi dan sayur ini dan memakannya sepanjang minggu. Bukan hanya sup miso yang enak untuk jiwa dan kekuatan otak, tetapi juga memberi saya nutrien yang baik dari daging dan semua jenis sayur-sayuran. Sup miso yang hebat ini disebut Tonjiru (豚 汁) atau kadang-kadang dipanggil Butajiru.
Saya sudah berkongsi resipi Tonjiru biasa yang memerlukan memasak di atas dapur, tetapi hari ini saya akan berkongsi resipi Tonjiru Pot Segera. Walaupun masa memasak sebenarnya kira-kira sama dengan kaedah memasak, faedah memasak Tonjiru di dalam periuk tekanan elektrik ialah anda boleh berjalan keluar dari dapur sebaik sahaja anda menekan "mula", dan kembali belajar, bekerja, atau menghabiskan masa bersama keluarga.
Bahan Utama untuk Tonjiru
Tonjiru mudah dibuat, terutamanya jika anda sudah tahu membuat sup miso. Untuk Tonjiru, anda akan menyediakan dashi - stok sup Jepun - lebih awal dan kemudian tumis daging babi dan sayur-sayuran terlebih dahulu sebelum menambah dashi untuk memasaknya lebih jauh. Mari kita perhatikan ramuan utama secara terperinci di bawah.
1. Babi
Sup miso ini tidak akan disebut "Ton jiru" atau "Buta jiru" tanpa daging babi (ton atau buta) di dalamnya. Dalam huruf kanji Jepun, kami menulis 豚 汁 dan membacanya Ton-jiru atau Buta-jiru, bergantung pada bacaan Cina atau bacaan Jepun.
Potongan daging babi boleh menjadi pilihan anda, tetapi di Jepun, potongan perut babi adalah pilihan yang lebih popular untuk Tonjiru kerana lebih sedap. Pilihan seterusnya adalah potongan daging babi. Sekiranya anda tidak dapat menyiapkan perut babi yang dihiris atau daging babi di kedai runcit Jepun / Asia tempatan, anda boleh memotong daging menjadi kepingan nipis atau melucutkan sendiri (Lihat tutorial di sini).
2. Sayur-sayuran
Inti rasa sup berasal dari daging babi, tetapi sebenarnya lebih banyak sayur-sayuran. Sayuran yang biasa digunakan di Tonjiru adalah sayur-sayuran akar seperti:
- lobak merah
- kentang atau satoimo (taro Jepun)
- daikon (lobak Jepun)
- gobo (akar burdock)
Selain sayur-sayuran akar, ada ramuan lain yang boleh anda tambahkan.
- konnyaku (kanjac)
- tauhu atau aburaage (kantung tahu goreng)
- cendawan shiitake atau shimeji
- tauge (ibu saya selalu memasukkannya)
- bawang hijau / daun bawang
Kami tidak meletakkan sayur-sayuran berdaun, tetapi jika anda ingin menambah, katakan bayam, saya cadangkan memerahnya secara berasingan dan tambahkan terus ke dalam mangkuk sup. Dengan cara ini, anda dapat mengekalkan warna hijau terang dan tidak akan memakan sayur-sayuran berdaun.
3. Dashi (stok sup Jepun)
Oleh kerana Tonjiru memiliki banyak bahan yang menyumbang pada sup rasa yang enak, anda dapat menghilangkannya dengan menggunakan air dan bukannya dashi. Namun, pilihan saya selalu dashi kerana ia memberi lebih banyak kedalaman dan umami yang tidak dimiliki daging babi dan sayur-sayuran. Anda boleh merasakan perbezaannya dengan segera.
Saya menggunakan gabungan kombu dan katsuobushi untuk dashi (kami memanggil Awase Dashi) dalam kebanyakan masakan saya, dan resipi ini tidak terkecuali. Saya sangat mengesyorkan membuat dashi buatan sendiri, tetapi jika anda tergesa-gesa, paket dashi dari Kayanoya membuat dashi cepat yang bagus dalam masa yang singkat.
4. Miso (pes kacang soya fermentasi Jepun)
Tidak ada jenis miso khusus yang harus anda gunakan untuk Tonjiru. Sekiranya anda menyukai satu jenis miso (seperti miso putih, miso awase, atau miso merah), anda boleh menggunakannya. Sekiranya anda baru dalam miso, baca siaran ini untuk membiasakannya.
Untuk Tonjiru ini, saya menggunakan Enjuku Koji Miso dari Hikari Miso®. Saya suka sedikit kemanisan yang diberikan oleh Koji Miso. Lebih banyak koji dalam miso, lebih manis rasanya.
Apa Hidangan yang Akan Dilayani dengan Tonjiru
Ibu saya selalu menghidangkan Tonjiru dalam mangkuk donburi kerana ia adalah hidangan utama, dan menemani sup itu dengan ikan bakar. Kerana Tonjiru memiliki daging di dalamnya, dia biasanya menghindari daging sebagai hidangan utama.
Saya mengikuti cara yang sama dan biasanya menyajikan ikan bakar sederhana seperti Grilled Pacific Saury (Sanma), Grilled Mackerel (Saba Shioyaki) atau Salted Salmon (Shiojake).
Tonjiru sudah mempunyai banyak sayur-sayuran akar, jadi anda boleh melewatkan lauk yang mengandungi ramuan yang serupa, dan sebaliknya, sajikan lauk seperti:
- Tamagoyaki (omelet gulung Jepun)
- Simak Koyadofu
- Kuromame Periuk Segera
- Tomato Acar
- Salad Rumpai Laut Hijiki
Atau jika anda benar-benar sibuk, sediakan ikan bakar dan nasi kukus, dan itu tetap akan menjadi makanan berkhasiat yang luar biasa!
Mencari Sup Miso Selesa yang serupa?
- Kenchinjiru (Sup Miso Sayuran)
- Sanpeijiru (Sup Salmon Miso)
- Miso Sup dengan Yuzu Kosho
