Tonjiru (ponekad se naziva i Butajiru) je krepka miso juha od svinjetine i povrća. Sa samo 1 min u Instant loncu bit će to vrhunska, udobna juha za jesenske i zimske mjesece!
Kad sam bio na fakultetu, pripremao sam veliku posudu od ove miso juhe od svinjetine i povrća i jeo sam je tijekom cijelog tjedna. Ne samo da je bila krepka miso juha za dušu i mozak, već mi je dala i dobre hranjive sastojke iz mesa i svih vrsta povrća. Ova svemoćna miso juha zove se Tonjiru (豚 汁) ili ponekad naziva Butajiru.
Već sam podijelio uobičajeni recept za Tonjiru koji zahtijeva kuhanje na štednjaku, ali danas ću podijeliti recept Instant Pot Tonjiru. Iako je stvarno vrijeme kuhanja otprilike jednako načinu kuhanja, prednost kuhanja Tonjirua u električnom loncu pod pritiskom je što možete izaći iz kuhinje kad pritisnete "start" i vratite se učiti, raditi ili potrošiti vrijeme s obitelji.
Ključni sastojci za Tonjiru
Tonjiru je jednostavno napraviti, pogotovo ako već znate napraviti miso juhu. Za Tonjiru ćete pripremiti dashi - japanski temeljac od juhe - prije vremena, a zatim prvo promiješati svinjetinu i povrće prije nego što dodate dashi da ih dalje kuhate. U nastavku detaljno razmotrimo ključne sastojke.
1. Svinjetina
Ova miso juha neće se zvati "Ton jiru" ili "Buta jiru" bez svinjetine (tone ili bute). U japanskim kanji znakovima pišemo 豚 汁 i čitamo ga Ton-jiru ili Buta-jiru, ovisno o kineskom ili japanskom čitanju.
Rez svinjskog mesa može biti vaš izbor, ali u Japanu su kriške svinjskog trbuha popularniji izbor za Tonjiru jer je više okusa. Sljedeći izbor su kriške svinjske slabine. Ako ne možete nabaviti narezani svinjski trbuh ili svinjski lungić u lokalnim japanskim / azijskim trgovinama, meso možete sami narezati na tanke kriške ili trakice (pogledajte tutorial ovdje).
2. Povrće
Suština okusa juhe dolazi od svinjetine, ali zapravo sadrži više povrća. Uobičajeno povrće koje se koristi u Tonjiruu je korjenasto povrće kao što su:
- mrkva
- krumpir ili satoimo (japanski taro)
- daikon (japanska rotkvica)
- gobo (korijen čička)
Osim korjenastog povrća, postoje i drugi sastojci koje možete dodati.
- konnyaku (kanjac)
- tofu ili aburaage (pržena vrećica od tofua)
- gljive shiitake ili shimeji
- klice graha (moja ih mama uvijek uključuje)
- zeleni luk / mladi luk
Lisnato povrće ne stavljamo, ali ako želite dodati, recimo špinat, preporučujem da ga posebno blanširate i dodate izravno u posudu za juhu. Na ovaj način možete zadržati žarko zelenu boju i nećete prekuhati lisnato povrće.
3. Dashi (japanski temeljac od juhe)
Budući da Tonjiru ima puno sastojaka koji doprinose pristojnom juhu s okusom, možete se izvući upotrebom vode umjesto dašija. Međutim, moj je izbor uvijek daši jer daje veću dubinu i umami koje svinjetina i povrće nemaju. Možete odmah osjetiti razliku.
Kombinaciju kombua i katsuobushija koristim za daši (zovemo Awase Dashi) u većini svojih kuhanja, a ovaj recept nije iznimka. Toplo preporučujem izradu domaćih dašija, ali ako žurite, dashi paketić iz Kayanoye u trenu napravi lijepi brzi daši.
4. Miso (japanska fermentirana sojina pasta)
Ne postoji posebna vrsta misoa koju morate koristiti za Tonjiru. Ako volite jednu vrstu misoa (poput bijelog misoa, awase miso ili crvenog misoa), možete ga koristiti. Ako ste novi u misu, pročitajte ovaj post da biste se s njim upoznali.
Za ovaj Tonjiru koristio sam Enjuku Koji Miso iz Hikari Miso®. Volim naznaku slatkoće koju Koji Miso daje. Više koji u misu, to je slađeg okusa.
Koje jelo poslužiti s Tonjiruom
Moja mama je Tonjiru uvijek posluživala u zdjeli za donburi jer je to bilo glavno jelo, a juhu prati uz ribu s roštilja. Budući da Tonjiru sadrži meso, obično izbjegava meso kao glavno jelo.
Slijedim na isti način i obično poslužujem jednostavnu ribu s roštilja kao što je pacifički saury na žaru (Sanma), skuša na žaru (Saba Shioyaki) ili slani losos (Shiojake).
Tonjiru već ima tone korjenastog povrća, tako da možete preskočiti priloge koji sadrže slične sastojke, a umjesto toga poslužite strane poput:
- Tamagoyaki (japanski valjani omlet)
- Prigušeni Koyadofu
- Instant Pot Kuromame
- Ukiseljena rajčica
- Salata od morskih algi Hijiki
Ili ako ste stvarno zauzeti, samo pripremite ribu sa žara i rižu kuhanu na pari, a to će i dalje biti nevjerojatan hranjiv obrok!
Tražite li slične utješne Miso juhe?
- Kenchinjiru (biljna miso juha)
- Sanpeijiru (Miso juha od lososa)
- Miso juha s Yuzuom Koshoom
