Tonjiru (يسمى أحيانًا بوتاجيرو) هو حساء ميسو لحم الخنزير والخضروات. مع دقيقة واحدة فقط في القدر الفوري ، سيكون الحساء المثالي والمريح لأشهر الخريف والشتاء!

عندما كنت في الكلية ، كنت أصنع قدرًا كبيرًا من حساء ميسو لحم الخنزير والخضروات وأكله طوال الأسبوع. لم يكن حساء ميسو شهيًا للروح والقوة الذهنية فحسب ، بل قدم لي أيضًا عناصر غذائية جيدة من اللحوم وجميع أنواع الخضروات. يُطلق على حساء ميسو القوي هذا اسم Tonjiru (豚 汁) أو يُسمى أحيانًا بوتاجيرو.

لقد قمت بالفعل بمشاركة وصفة Tonjiru العادية التي تتطلب الطهي على الموقد ، ولكن اليوم سأشارك وصفة Instant Pot Tonjiru. على الرغم من أن وقت الطهي الفعلي هو تقريبًا نفس طريقة الموقد ، إلا أن فائدة طهي Tonjiru في قدر الضغط الكهربائي هي أنه يمكنك الخروج من المطبخ بمجرد الضغط على "بدء" والعودة إلى الدراسة أو العمل أو قضاء مع عائلتك.

المكونات الرئيسية لتونجيرو

من السهل صنع Tonjiru ، خاصة إذا كنت تعرف بالفعل كيفية صنع حساء ميسو. بالنسبة إلى Tonjiru ، ستقوم بإعداد الداشي - مرق الحساء الياباني - في وقت مبكر ثم تقليب لحم الخنزير والخضروات أولاً قبل إضافة داشي لطهيها أكثر. دعنا نتناول المكونات الرئيسية بالتفصيل أدناه.

1. لحم الخنزير

لن يُطلق على حساء ميسو هذا اسم "Ton jiru" أو "Buta jiru" بدون لحم الخنزير (طن أو بوتا) فيه. في أحرف كانجي اليابانية ، نكتب 豚 汁 ونقرأها Ton-jiru أو Buta-jiru ، اعتمادًا على القراءة الصينية أو القراءة اليابانية.

يمكن أن يكون قطع لحم الخنزير هو اختيارك ، ولكن في اليابان ، تعد شرائح بطن الخنزير هي الخيار الأكثر شيوعًا في Tonjiru لأنها أكثر طعمًا. الخيار التالي هو شرائح لحم الخنزير الخاصرة. إذا لم تتمكن من تجهيز بطن لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح أو خاصرة لحم الخنزير في متاجر البقالة اليابانية / الآسيوية المحلية ، يمكنك تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة بنفسك (انظر البرنامج التعليمي هنا).

2. الخضار

يأتي جوهر نكهة الحساء من لحم الخنزير ، لكنه في الواقع يحتوي على المزيد من الخضار. الخضروات الشائعة المستخدمة في Tonjiru هي الخضروات الجذرية مثل:

• جزر
• البطاطس أو ساتويمو (القلقاس الياباني)
• ديكون (فجل ياباني)
• غوبو (جذر الأرقطيون)

إلى جانب الخضروات الجذرية ، هناك مكونات أخرى يمكنك إضافتها.

• كونياكو (كانجاك)
• التوفو أو أبراج (كيس التوفو المقلي)
• فطر شيتاكي أو شيميجي
• براعم الفاصوليا (أمي تضمهم دائمًا)
• بصل اخضر / بصل اخضر

نحن لا نضع الخضار الورقية ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة السبانخ على سبيل المثال ، فإنني أوصي بتبييضها بشكل منفصل وإضافتها مباشرة إلى وعاء الحساء. بهذه الطريقة ، يمكنك الاحتفاظ باللون الأخضر الفاتح وعدم الإفراط في طهي الخضار الورقية.

3 - داشي (مخزون الحساء الياباني)

نظرًا لأن Tonjiru يحتوي على الكثير من المكونات التي تساهم في مرق جيد التذوق ، يمكنك الابتعاد عن طريق استخدام الماء بدلاً من الداشي. ومع ذلك ، فإن خياري دائمًا هو الداشي لأنه يعطي مزيدًا من العمق والأومامي الذي لا يحتوي عليه لحم الخنزير والخضروات. يمكنك تذوق الفرق على الفور.

أنا أستخدم مزيج kombu و katsuobushi لداشي (نسمي Awase Dashi) في غالبية طهي ، وهذه الوصفة ليست استثناء. أوصي بشدة بصنع داشي محلي الصنع ، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، فإن حزمة داشي من كيانويا تصنع داشي سريعًا لطيفًا في أي وقت من الأوقات.

4. ميسو (معجون فول الصويا المخمر الياباني)

لا يوجد نوع معين من الميزو يجب عليك استخدامه في Tonjiru. إذا كنت تحب نوعًا واحدًا من الميزو (مثل الميسو الأبيض أو أوايز ميسو أو الميسو الأحمر) ، فيمكنك استخدامه. إذا كنت جديدًا على ميسو ، فاقرأ هذا المنشور للتعرف عليه.

لهذا Tonjiru ، استخدمت Enjuku Koji Miso من Hikari Miso®. أنا أحب تلميح الحلاوة التي يعطيها كوجي ميسو. المزيد من كوجي في ميسو ، مذاقها أحلى.

ما الأطباق التي تقدم مع Tonjiru

كانت أمي تقدم تونجيرو دائمًا في وعاء دونبوري لأنه كان الطبق الرئيسي ، وترافق الحساء مع السمك المشوي. نظرًا لوجود اللحوم في Tonjiru ، فإنها عادة ما تتجنب اللحوم كطبق رئيسي.

أتبع نفس الطريقة وعادة ما أقدم سمكًا بسيطًا مشويًا مثل سمك الباسيفيك المشوي (سانما) أو الماكريل المشوي (سابا شيوياكي) أو السلمون المملح (شيوجيك).

يحتوي Tonjiru بالفعل على أطنان من الخضروات الجذرية ، لذا يمكنك تخطي الأطباق الجانبية التي تحتوي على مكونات مماثلة ، وبدلاً من ذلك ، يمكنك تقديم أطباق جانبية مثل:

• تاماغوياكي (عجة يابانية ملفوفة)
• ينضج Koyadofu
• وعاء كورومامي الفوري
• مخلل طماطم
• سلطة هجيكي الأعشاب البحرية

أو إذا كنت مشغولًا حقًا ، فما عليك سوى تحضير سمك مشوي وأرز مطهو على البخار ، وستظل هذه وجبة مغذية رائعة!

هل تبحث عن شوربات ميسو مريحة مماثلة؟

• كنشنجيرو (شوربة ميسو بالخضار)
• سانبيجيرو (شوربة سلمون ميسو)
• شوربة ميسو مع يوزو كوشو