טונג'ירו (המכונה לפעמים בוטאג'ירו) הוא מרק מיסו חזיר וירקות לבבי. עם דקה אחת בלבד בסיר המיידי, זה יהיה המרק האולטימטיבי והנוח לחודשי הסתיו והחורף!

כשהייתי בקולג 'נהגתי להכין סיר גדול ממרק המיסו של חזיר וירק ואכלתי אותו במשך כל השבוע. לא רק שזה היה מרק מיסו לבבי לנשמה וכוח המוח, אלא שהוא נתן לי גם חומרים מזינים טובים מהבשר ומכל מיני ירקות. מרק מיסו אדיר זה נקרא טונג'ירו (j 汁) או לפעמים נקרא בוטאג'ירו.

כבר שיתפתי מתכון רגיל לטונג'ירו המחייב בישול על הכיריים, אך היום אשתף את המתכון מיידי לסיר טונג'ירו. למרות שזמן הבישול בפועל הוא בערך זהה לשיטת הכיריים, היתרון בבישול טונג'ירו בסיר לחץ חשמלי הוא שאתה יכול לצאת מהמטבח ברגע שתלחץ על "התחל", ולחזור ללמוד, לעבוד או לבזבז את זמן עם המשפחה שלך.

מרכיבים עיקריים לטונג'ירו

קל להכין את טונג'ירו, במיוחד אם כבר יודעים להכין מרק מיסו. עבור טונג'ירו, תכינו דאשי - ציר מרק יפני - מבעוד מועד ואז מוקפצים קודם בשר חזיר וירקות לפני שתוסיפו דאשי כדי לבשל אותם עוד יותר. בואו נעבור על המרכיבים העיקריים בהמשך.

1. חזיר

מרק מיסו זה לא ייקרא "טון ג'ירו" או "בוטה ג'ירו" ללא בשר חזיר (טון או בוטה) בתוכו. בתווים של קאנג'י יפנית, אנו כותבים 豚 汁 וקוראים אותו טון-ג'ירו או בוטה-ג'ירו, בהתאם לקריאה הסינית או לקריאה ביפנית.

חתך החזיר יכול להיות הבחירה שלך, אך ביפן פרוסות בטן חזיר הן הבחירה הפופולרית יותר עבור טונג'ירו מכיוון שהוא טעים יותר. הבחירה הבאה היא פרוסות חלצי חזיר. אם אינך יכול להכין בטן חזיר פרוסה או חזיר חזיר בחנויות מכולת יפניות / אסיאתיות מקומיות, תוכל לחתוך את הבשר לפרוסות דקות או לרצועות בעצמך (עיין בהדרכה כאן).

2. ירקות

תמצית הטעם של המרק מגיעה מבשר חזיר, אך הוא כולל יותר ירקות. ירקות נפוצים המשמשים בטונג'ירו הם ירקות שורש כגון:

• גזרים
• תפוחי אדמה או סאטואימו (טארו יפני)
• daikon (צנון יפני)
• גובו (שורש בורדוק)

מלבד ירקות השורש, ישנם מרכיבים נוספים שתוכלו להוסיף.

• konnyaku (kanjac)
• טופו או aburaage (שקית טופו מטוגנת בשמן עמוק)
• פטריות שיטאקי או שימג'י
• נבטי שעועית (אמא שלי תמיד כוללת אותם)
• בצל ירוק / בצל אביב

אנחנו לא שמים ירקות עליים, אבל אם אתה רוצה להוסיף, נניח תרד, אני ממליץ לבלבן אותם בנפרד ולהוסיף ישירות לקערת המרק. בדרך זו, אתה יכול לשמור על הצבע הירוק הבהיר ולא לבשל יותר מדי את הירקות העלים.

3. דאשי (ציר מרק יפני)

מכיוון שבטונג'ירו יש הרבה מרכיבים שתורמים למרק טעים הגון, תוכלו לברוח באמצעות מים במקום דאשי. עם זאת, הבחירה שלי היא תמיד דאשי כי זה נותן יותר עומק ואוממי שאין לחזיר וירקות. אתה יכול לטעום את ההבדל מיד.

אני משתמש בשילוב של kombu ו- katsuobushi לדאשי (אנחנו מכנים Awase Dashi) ברוב הבישול שלי, והמתכון הזה אינו יוצא מן הכלל. אני ממליץ בחום להכין דאשי תוצרת בית, אבל אם אתם ממהרים, חבילת דאשי מ- Kayanoya מכינה דאשי מהיר ונחמד תוך זמן קצר.

4. מיסו (משחת סויה מותססת יפנית)

אין סוג מסוים של מיסו שעליך להשתמש בו לטונג'ירו. אם אתה אוהב סוג אחד של מיסו (כגון מיסו לבן, מיסו awase או מיסו אדום), אתה יכול להשתמש בו. אם אתה חדש במיסו, קרא את הפוסט הזה כדי להכיר אותו.

עבור טונג'ירו זה השתמשתי באנג'וקו קוג'י מיסו מ- Hikari Miso®. אני אוהב את הרמז למתיקות שקוג'י מיסו נותן. יותר קוג'י במיסו, כמה שזה יותר מתוק.

מה מנות להגיש עם טונג'ירו

אמא שלי תמיד הגישה את טונג'ירו בקערת דונבורי שכן הייתה המנה העיקרית, ומלווה את המרק עם דג צלוי. מכיוון שבטונג'ירו יש בשר, היא בדרך כלל נמנעת מבשר כמנה עיקרית.

אני נוהג באותה הדרך ובדרך כלל מגיש דג פשוט בגריל כמו סאורי פסיפי צלוי (סנמה), מקרל צלוי (סבא שיויאקי) או סלמון מלוח (שיוג'ייק).

לטונג'ירו יש כבר טונות של ירקות שורש, כך שניתן לדלג על תוספות המכילות מרכיבים דומים, ובמקום זאת להגיש צדדים כמו:

• טמגויאקי (חביתה מגולגלת יפנית)
• השמיע קויאדופו
• סיר מיידי של סיר
• עגבניה כבושה
• סלט אצות חיג'יקי

או אם אתם ממש עסוקים, פשוט הכינו דג בגריל ואורז מאודים, וזו עדיין תהיה ארוחה מזינה מדהימה!

מחפש מרקים מיסו דומים מנחמים?

• קנצ'ינג'ירו (מרק מיסו ירקות)
• Sanpeijiru (מרק מיסו סלמון)
• מרק מיסו עם יוזו קושו