Tonjiru (a volte chiamato Butajiru) è una ricca zuppa di maiale e miso di verdure. Con solo 1 minuto nella pentola istantanea, sarà la zuppa definitiva e comoda per i mesi autunnali e invernali!
Quando ero al college, preparavo una pentola grande con questa zuppa di maiale e miso di verdure e la mangiavo per tutta la settimana. Non solo era un'abbondante zuppa di miso per l'anima e le capacità intellettuali, ma mi ha anche dato buoni nutrienti dalla carne e da tutti i tipi di verdure. Questa onnipotente zuppa di miso è chiamata Tonjiru (豚汁) o talvolta chiamata Butajiru.
Ho già condiviso una normale ricetta Tonjiru che richiede la cottura sul piano cottura, ma oggi condividerò la ricetta Instant Pot Tonjiru. Sebbene il tempo di cottura effettivo sia più o meno lo stesso del metodo del piano cottura, il vantaggio di cucinare Tonjiru nella pentola a pressione elettrica è che puoi uscire dalla cucina dopo aver premuto "start" e tornare a studiare, lavorare o trascorrere il tempo tempo con la tua famiglia.
Ingredienti chiave per Tonjiru
Il Tonjiru è facile da preparare, soprattutto se sai già come fare la zuppa di miso. Per Tonjiru, preparerai il dashi - brodo di zuppa giapponese - in anticipo e poi soffrirai prima il maiale e le verdure prima di aggiungere il dashi per cuocerli ulteriormente. Esaminiamo gli ingredienti chiave in dettaglio di seguito.
1. Maiale
Questa zuppa di miso non si chiamerà "Ton jiru" o "Buta jiru" senza carne di maiale (ton o buta). Nei caratteri kanji giapponesi, scriviamo 豚汁 e lo leggiamo Ton-jiru o Buta-jiru, a seconda della lettura cinese o giapponese.
Il taglio di maiale può essere la tua scelta, ma in Giappone, le fette di pancetta di maiale sono la scelta più popolare per Tonjiru in quanto è più saporita. La prossima scelta sono le fette di lonza di maiale. Se non riesci a preparare la pancetta di maiale affettata o la lonza di maiale nei negozi di alimentari giapponesi / asiatici locali, puoi tagliare la carne a fette sottili o a strisce (vedi il tutorial qui).
2. Verdure
L'essenza aromatica della zuppa viene dal maiale, ma in realtà contiene più verdure. Le verdure comuni utilizzate in Tonjiru sono ortaggi a radice come:
- carote
- patate o satoimo (taro giapponese)
- daikon (ravanello giapponese)
- gobo (radice di bardana)
Oltre agli ortaggi a radice, ci sono altri ingredienti che puoi aggiungere.
- konnyaku (kanjac)
- tofu o aburaage (sacchetto di tofu fritto)
- funghi shiitake o shimeji
- germogli di soia (mia mamma li include sempre)
- cipolle verdi/cipolline
Non mettiamo le verdure a foglia, ma se vi piace aggiungere, diciamo gli spinaci, vi consiglio di sbollentarle a parte e di aggiungerle direttamente nella ciotola della zuppa. In questo modo, puoi mantenere il colore verde brillante e non cuocere troppo le verdure a foglia.
3. Dashi (brodo giapponese)
Poiché Tonjiru ha molti ingredienti che contribuiscono a un brodo dal sapore decente, puoi cavartela usando l'acqua invece del dashi. Tuttavia, la mia scelta è sempre dashi perché dà più profondità e umami che maiale e verdure non hanno. Puoi assaporare subito la differenza.
Uso la combinazione di kombu e katsuobushi per il dashi (che chiamiamo Awase Dashi) nella maggior parte della mia cucina, e questa ricetta non fa eccezione. Consiglio vivamente di fare il dashi fatto in casa, ma se sei di fretta, un pacchetto di dashi di Kayanoya fa un bel dashi veloce in pochissimo tempo.
4. Miso (pasta di soia fermentata giapponese)
Non c'è un tipo specifico di miso che devi usare per Tonjiru. Se ti piace un tipo di miso (come il miso bianco, il miso awase o il miso rosso), puoi usarlo. Se non conosci il miso, leggi questo post per familiarizzare con esso.
Per questo Tonjiru, ho usato Enjuku Koji Miso di Hikari Miso®. Amo l'accenno di dolcezza che dà Koji Miso. Più koji nel miso, più è dolce.
Quali piatti servire con Tonjiru
Mia mamma serviva sempre il Tonjiru in una ciotola di donburi perché era il piatto principale, e accompagnava la zuppa con un pesce alla griglia. Poiché Tonjiru contiene carne, di solito evita la carne come piatto principale.
Io seguo la stessa strada e di solito servo un semplice pesce alla griglia come il Saury del Pacifico alla griglia (Sanma), lo sgombro alla griglia (Saba Shioyaki) o il salmone salato (Shiojake).
Tonjiru ha già tonnellate di ortaggi a radice, quindi puoi saltare i contorni che contengono ingredienti simili e, invece, servire i lati come:
- Tamagoyaki (frittata arrotolata giapponese)
- Koyadofu . cotto a fuoco lento
- Pentola istantanea Kuromame
- Pomodoro sott'aceto
- Insalata di alghe Hijiki
Oppure, se sei molto impegnato, prepara semplicemente un pesce alla griglia e riso al vapore, e sarà comunque un pasto nutriente incredibile!
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