Tonjiru (někdy nazývaný Butajiru) je vydatná vepřová a zeleninová miso polévka. S pouhou 1 minutou v Instant Pot bude dokonalá a pohodlná polévka pro podzimní a zimní měsíce!

Když jsem byl na vysoké škole, připravoval jsem z této vepřové a zeleninové miso polévky velký hrnec a jedl jsem ji celý týden. Nejen, že to byla vydatná miso polévka pro duši a inteligenci, ale také mi to dalo dobré živiny z masa a všech druhů zeleniny. Tato všemocná miso polévka se nazývá Tonjiru (豚 汁) nebo se někdy nazývá Butajiru.

Již jsem sdílel pravidelný recept na Tonjiru, který vyžaduje vaření na varné desce, ale dnes budu sdílet recept na okamžitý Tonjiru. I když je skutečná doba vaření zhruba stejná jako metoda varné desky, výhodou vaření Tonjiru v elektrickém tlakovém hrnci je, že můžete odejít z kuchyně, jakmile stisknete „start“, a vrátit se ke studiu, práci nebo strávit čas s rodinou.

Klíčové ingredience pro Tonjiru

Tonjiru se snadno vyrábí, zvláště pokud už víte, jak připravit miso polévku. Pro Tonjiru si předem připravíte dashi - japonský vývar z polévky a poté nejprve promíchejte vepřové maso a zeleninu a poté přidejte dashi, abyste je mohli dále vařit. Pojďme si podrobně prohlédnout klíčové ingredience níže.

1. Vepřové maso

Tato miso polévka se nebude jmenovat „Ton jiru“ nebo „Buta jiru“ bez vepřového masa (ton nebo buta). V japonských kanji postavách píšeme 豚 汁 a čteme to Ton-jiru nebo Buta-jiru, v závislosti na čínském čtení nebo japonském čtení.

Vepřový řez může být vaší volbou, ale v Japonsku jsou plátky vepřového břicha nejoblíbenější volbou pro Tonjiru, protože je chutnější. Další volbou jsou plátky vepřové panenky. Pokud nemůžete připravit nakrájené vepřové břicho nebo vepřové karé v místních japonských / asijských obchodech s potravinami, můžete si maso nakrájet na tenké plátky nebo proužky sami (viz návod zde).

2. Zelenina

Chuťová esence polévky pochází z vepřového masa, ale ve skutečnosti obsahuje více zeleniny. Běžná zelenina používaná v Tonjiru je kořenová zelenina, například:

• mrkve
• brambory nebo satoimo (japonské taro)
• daikon (japonská ředkev)
• gobo (kořen lopuchu)

Kromě kořenové zeleniny můžete přidat i další přísady.

• konnyaku (kanjac)
• tofu nebo aburaage (smažené tofu pouzdro)
• houby shiitake nebo shimeji
• fazolové klíčky (moje máma je vždy zahrnuje)
• zelená cibule / jarní cibulka

Listovou zeleninu nedáváme, ale pokud chcete přidat, řekněme špenát, doporučuji ji samostatně blanšírovat a přidat přímo do mísy na polévku. Tímto způsobem si můžete zachovat jasně zelenou barvu a nepřekonáte listovou zeleninu.

3. Dashi (vývar z japonské polévky)

Vzhledem k tomu, že Tonjiru má spoustu ingrediencí, které přispívají ke slušnému ochutnávání vývaru, můžete se dostat pryč použitím vody místo dashi. Moje volba je však vždy dashi, protože dává větší hloubku a umami, které vepřové maso a zelenina nemají. Rozdíl můžete okamžitě ochutnat.

U většiny svých kuchařů používám kombinaci dashbu (katuobushi) pro dashi (říkáme Awase Dashi) a tento recept není výjimkou. Velmi doporučuji připravit domácí dashi, ale pokud spěcháte, paket dashi od Kayanoya vám za chvilku udělá pěkné rychlé dashi.

4. Miso (japonská fermentovaná sójová pasta)

Neexistuje žádný konkrétní typ misa, který musíte pro Tonjiru použít. Pokud máte rádi jeden typ miso (například bílé miso, awase miso nebo červené miso), můžete jej použít. Pokud jste v miso noví, přečtěte si tento příspěvek, abyste se s ním seznámili.

Pro tento Tonjiru jsem použil Enjuku Koji Miso od Hikari Miso®. Miluji náznak sladkosti, který dává Koji Miso. Čím více koji v miso, tím sladší to chutná.

Co se podává s Tonjiru

Moje matka vždy podávala Tonjiru v misce donburi, protože to bylo hlavní jídlo, a doprovázet polévku grilovanou rybou. Protože Tonjiru má v sobě maso, obvykle se vyhýbá masu jako hlavnímu jídlu.

Postupuji stejným způsobem a obvykle podávám jednoduchou grilovanou rybu, jako je grilovaná pacifická Saury (Sanma), grilovaná makrela (Saba Shioyaki) nebo solený losos (Shiojake).

Tonjiru již má spoustu kořenové zeleniny, takže můžete přeskočit přílohy, které obsahují podobné přísady, a místo toho servírovat strany jako:

• Tamagoyaki (japonská rolovaná omeleta)
• Vařená Koyadofu
• Okamžitý hrnec Kuromame
• Nakládané rajče
• Salát z mořských řas Hijiki

Nebo pokud jste opravdu zaneprázdněni, připravte si grilovanou rybu a dušenou rýži, a to bude stále úžasné výživné jídlo!

Hledáte podobné uklidňující polévky Miso?

• Kenchinjiru (zeleninová miso polévka)
• Sanpeijiru (lososová miso polévka)
• Miso polévka s Yuzu Kosho