Tonjiru (às vezes chamado de Butajiru) é uma sopa de missô farta de porco e vegetais. Com apenas 1 min no Instant Pot, será a sopa definitiva e confortável para os meses de outono e inverno!
Quando eu estava na faculdade, costumava fazer uma grande panela com sopa de missô de porco e legumes e comia durante a semana. Não só foi uma sopa de missô farta para a alma e o cérebro, mas também me deu bons nutrientes da carne e de todos os tipos de vegetais. Esta poderosa sopa de missô é chamada de Tonjiru (豚 汁) ou às vezes chamada de Butajiru.
Já compartilhei uma receita normal de Tonjiru que requer cozimento no fogão, mas hoje vou compartilhar a receita Instant Pot Tonjiru. Embora o tempo real de cozimento seja praticamente o mesmo do método do fogão, a vantagem de cozinhar Tonjiru na panela de pressão elétrica é que você pode sair da cozinha assim que pressionar "iniciar" e voltar a estudar, trabalhar ou passar o tempo com sua família.
Ingredientes-chave para Tonjiru
Tonjiru é fácil de fazer, principalmente se você já sabe fazer sopa de missô. Para Tonjiru, você vai preparar dashi - caldo de sopa japonesa - com antecedência e, em seguida, fritar a carne de porco e os vegetais antes de adicionar dashi para cozinhá-los ainda mais. Vamos examinar os principais ingredientes em detalhes abaixo.
1. Carne de porco
Esta sopa de missô não se chamará “Ton jiru” ou “Buta jiru” sem carne de porco (ton ou buta). Em caracteres kanji japoneses, escrevemos 豚 汁 e lemos Ton-jiru ou Buta-jiru, dependendo da leitura em chinês ou japonês.
O corte de porco pode ser sua escolha, mas no Japão, as fatias de barriga de porco são a escolha mais popular para Tonjiru, pois é mais saboroso. A próxima opção são fatias de lombo de porco. Se você não conseguir preparar barriga de porco fatiada ou lombo de porco em supermercados japoneses / asiáticos locais, você mesmo pode cortar a carne em fatias finas ou em tiras (veja o tutorial aqui).
2. Vegetais
A essência do sabor da sopa vem da carne de porco, mas na verdade contém mais vegetais. Os vegetais comuns usados no Tonjiru são raízes vegetais, como:
- cenouras
- batatas ou satoimo (taro japonês)
- daikon (rabanete japonês)
- gobo (raiz de bardana)
Além dos vegetais de raiz, existem outros ingredientes que você pode adicionar.
- konnyaku (kanjac)
- tofu ou aburaage (bolsa de tofu frito)
- cogumelos shiitake ou shimeji
- brotos de feijão (minha mãe sempre os inclui)
- cebolinha / cebolinha
Não colocamos vegetais com folhas, mas se você gosta de adicionar, digamos, espinafre, recomendo escaldá-los separadamente e adicionar diretamente na tigela de sopa. Dessa forma, você pode manter a cor verde brilhante e não cozinhar demais os vegetais com folhas.
3. Dashi (caldo de sopa japonesa)
Como o Tonjiru tem muitos ingredientes que contribuem para um caldo de sabor decente, você pode escapar usando água em vez de dashi. No entanto, minha escolha é sempre dashi porque dá mais profundidade e umami que carne de porco e vegetais não têm. Você pode sentir a diferença imediatamente.
Eu uso a combinação de kombu e katsuobushi para dashi (chamamos Awase Dashi) na maioria das minhas refeições, e esta receita não é exceção. Eu recomendo altamente fazer dashi caseiro, mas se você estiver com pressa, um pacote de dashi da Kayanoya faz um dashi rápido e agradável em nenhum momento.
4. Miso (pasta de soja fermentada japonesa)
Não existe um tipo específico de missô que você precise usar para o Tonjiru. Se você gosta de um tipo de missô (como o missô branco, o missô awase ou o missô vermelho), pode usá-lo. Se você é novo no miso, leia este post para se familiarizar com ele.
Para este Tonjiru, usei Enjuku Koji Miso da Hikari Miso®. Eu amo a dica de doçura que Koji Miso dá. Quanto mais koji no missô, mais doce fica o sabor.
O que pratos para servir com Tonjiru
Minha mãe sempre servia Tonjiru em uma tigela de donburi, pois era o prato principal, e acompanhava a sopa com um peixe grelhado. Como Tonjiru tem carne, ela geralmente evita a carne como prato principal.
Eu sigo o mesmo caminho e costumo servir um peixe grelhado simples como o Salmão Grelhado do Pacífico (Sanma), Cavala Grelhada (Saba Shioyaki) ou Salmão Salgado (Shiojake).
Tonjiru já tem toneladas de raízes, então você pode pular acompanhamentos que contenham ingredientes semelhantes e, em vez disso, sirva acompanhamentos como:
- Tamagoyaki (omelete enrolada japonesa)
- Koyadofu cozido
- Instant Pot Kuromame
- Tomate em conserva
- Salada de Algas Hijiki
Ou se você estiver muito ocupado, prepare um peixe grelhado e arroz cozido no vapor, e ainda assim será uma refeição nutritiva incrível!
Procurando por sopas de missô reconfortantes semelhantes?
- Kenchinjiru (sopa de missô de vegetais)
- Sanpeijiru (sopa de missô de salmão)
- Sopa Miso com Yuzu Kosho
