Tonjiru (uneori numit Butajiru) este o ciorbă consistentă de miso de porc și legume. Cu doar 1 minut în vasul instant, va fi cea mai bună supă confortabilă pentru lunile de toamnă și iarnă!

Când eram la facultate, obișnuiam să fac o oală mare din această supă de miso de porc și legume și o mâncam pe parcursul săptămânii. Nu numai că a fost o supă copioasă miso pentru suflet și inteligență, dar mi-a dat și nutrienți buni din carne și tot felul de legume. Această supă atotputernică de miso se numește Tonjiru (豚 汁) sau uneori se numește Butajiru.

Am împărtășit deja o rețetă Tonjiru obișnuită care necesită gătit pe plită, dar astăzi vă voi împărtăși rețeta Instant Pot Tonjiru. Deși timpul real de gătit este aproximativ același cu metoda aragazului, beneficiul gătirii Tonjiru în oala electrică sub presiune este că puteți ieși din bucătărie odată ce apăsați „start” și reveniți la studiu, la serviciu sau cheltuiți timp cu familia ta.

Ingrediente cheie pentru Tonjiru

Tonjiru este ușor de făcut, mai ales dacă știi deja să faci supă miso. Pentru Tonjiru, veți prepara dashi - supă de supă japoneză - înainte de timp și apoi amestecați mai întâi porcul și legumele înainte de a adăuga dashi pentru a le găti în continuare. Să trecem mai jos în detaliu ingredientele cheie.

1. Carne de porc

Această supă miso nu va fi numită „Ton jiru” sau „Buta jiru” fără carne de porc (ton sau buta) în ea. În caracterele japoneze kanji, scriem 豚 汁 și îl citim Ton-jiru sau Buta-jiru, în funcție de citirea chineză sau japoneză.

Tăierea de porc poate fi alegerea dvs., dar în Japonia, feliile de burtă de porc sunt alegerea mai populară pentru Tonjiru, deoarece este mai aromată. Următoarea alegere este feliile de coapse de porc. Dacă nu vă puteți pregăti burta de porc feliată sau coapsă de porc la magazinele alimentare locale japoneze / asiatice, puteți tăia carnea în felii subțiri sau fâșii dvs. (a se vedea tutorialul aici).

2. Legume

Esența de aromă a supei provine din carne de porc, dar de fapt are mai multe legume. Legumele obișnuite utilizate în Tonjiru sunt legume rădăcină, cum ar fi:

• morcovi
• cartofi sau satoimo (taro japonez)
• daikon (ridiche japoneză)
• gobo (rădăcină de brusture)

Pe lângă legumele rădăcinoase, există și alte ingrediente pe care le puteți adăuga.

• konnyaku (kanjac)
• tofu sau aburaage (pungă de tofu prăjită)
• ciuperci shiitake sau shimeji
• muguri de fasole (mama mea îi include întotdeauna)
• ceapă verde / ceapă de primăvară

Nu punem legume cu frunze, dar dacă doriți să adăugați, să spunem spanac, vă recomand să le albiți separat și să le adăugați direct în castronul cu supă. În acest fel, puteți păstra culoarea verde strălucitor și nu veți coace prea mult legumele cu frunze.

3. Dashi (supă de supă japoneză)

Deoarece Tonjiru are o mulțime de ingrediente care contribuie la obținerea unui bulion decent, puteți scăpa folosind apă în loc de dashi. Cu toate acestea, alegerea mea este întotdeauna dashi, deoarece oferă mai multă adâncime și umami pe care carnea de porc și legumele nu le au. Puteți gusta diferența imediat.

Folosesc combinația de kombu și katsuobushi pentru dashi (numim Awase Dashi) în majoritatea gătitelor mele, iar această rețetă nu face excepție. Vă recomand cu tărie să faceți dashi de casă, dar dacă vă grăbiți, un pachet dashi de la Kayanoya face un dashi rapid și frumos în cel mai scurt timp.

4. Miso (pastă de soia fermentată japoneză)

Nu există un tip specific de miso pe care trebuie să îl folosiți pentru Tonjiru. Dacă vă place un tip de miso (cum ar fi miso alb, miso awase sau miso roșu), îl puteți folosi. Dacă sunteți nou în miso, citiți această postare pentru a vă familiariza cu ea.

Pentru acest Tonjiru, am folosit Enjuku Koji Miso de la Hikari Miso®. Îmi place indiciul de dulceață pe care îl dă Koji Miso. Mai multe koji în miso, cu atât mai dulce are gust.

Ce feluri de mâncare să servim cu Tonjiru

Mama mea l-a servit întotdeauna pe Tonjiru într-un castron donburi, deoarece era felul principal de mâncare și a însoțit supa cu un pește la grătar. Deoarece Tonjiru are carne în ea, ea evită de obicei carnea ca fel principal.

Urmez același mod și servesc, de obicei, un pește la grătar simplu, cum ar fi la grătar Pacific Saury (Sanma), macrou la grătar (Saba Shioyaki) sau somon sărat (Shiojake).

Tonjiru are deja o mulțime de legume rădăcinoase, așa că puteți sări peste garnituri care conțin ingrediente similare și, în schimb, să serviți părți precum:

• Tamagoyaki (omletă rulată japoneză)
• Fierbea Koyadofu
• Instant Pot Kuromame
• Tomate murate
• Salată de alge Hijiki

Sau dacă sunteți cu adevărat ocupat, pregătiți doar un pește la grătar și orez aburit, iar aceasta va fi totuși o masă hrănitoare uimitoare!

Căutați supe Miso reconfortante similare?

• Kenchinjiru (Supă de Miso de legume)
• Sanpeijiru (Supă de somon Miso)
• Supă Miso cu Yuzu Kosho