Тонджиру (іноді його називають Бутаджиру) - ситний суп із свинини та овочів місо. Всього за 1 хвилину миттєвого горщика це буде найкращий, затишний суп для осінньо-зимових місяців!
Коли я навчався в коледжі, я готував великий горщик цього супу місо зі свинини та овочів і їв його протягом тижня. Це був не тільки ситний суп місо для душі та розуму, але й дав мені корисні поживні речовини з м’яса та всіх видів овочів. Цей всемогутній суп місо називається Тонджіру (豚 汁) або іноді його називають Бутаджиру.
Я вже поділився звичайним рецептом тонжиру, який вимагає приготування їжі на плиті, але сьогодні я поділюсь рецептом миттєвого горщика тонжиру. Хоча фактичний час приготування приблизно такий самий, як і метод варильної панелі, перевага приготування Tonjiru в електричній скороварці полягає в тому, що ви можете вийти з кухні після натискання кнопки «почати» і повернутися вчитися, працювати або витрачати час із сім’єю.
Основні інгредієнти для Tonjiru
Тонджиру зробити просто, особливо якщо ви вже знаєте, як приготувати суп місо. Для Tonjiru ви заздалегідь приготуєте даші - японський бульйон для супу, а потім спочатку перемішайте свинину та овочі, перш ніж додавати даші, щоб готувати їх далі. Давайте детально розглянемо основні інгредієнти нижче.
1. Свинина
Цей місо-суп не називатиметься «Ton jiru» або «Buta jiru» без свинини (тони або бути). На японських символах кандзі ми пишемо 豚 汁 і читаємо його Тон-джиру або Бута-джиру, залежно від китайського чи японського читання.
Нарізок свинини може бути вашим вибором, але в Японії скибочки свинячого черева є більш популярним вибором для Тонджиру, оскільки він більш ароматний. Наступний вибір - скибочки свинячої корейки. Якщо ви не можете отримати готовий нарізаний свинячий живіт або свинячу корейку в місцевих японських / азіатських продуктових магазинах, ви можете нарізати м’ясо тонкими скибочками або смужками самостійно (див. Підручник тут).
2. Овочі
Ароматична сутність супу походить зі свинини, але насправді він містить більше овочів. Типовими овочами, що використовуються в Тондзіру, є коренеплоди, такі як:
- морква
- картопля або сатоимо (японське таро)
- дайкон (японська редька)
- гобо (корінь лопуха)
Крім коренеплодів, є й інші інгредієнти, які ви можете додати.
- коньяку (каньяк)
- тофу або aburaage (смажена сумка з тофу)
- гриби шиітаке або шимеджі
- паростки квасолі (їх завжди включає моя мама)
- зелена цибуля / зелена цибуля
Ми не кладемо листові овочі, але якщо ви любите додавати, скажімо, шпинат, я рекомендую бланшувати їх окремо і додати безпосередньо в миску для супу. Таким чином, ви можете зберегти яскраво-зелений колір і не пересмажити листові овочі.
3. Даші (японський суп)
Оскільки у Тонджиру багато інгредієнтів, які сприяють гідному смаку бульйону, ви можете врятуватися, використовуючи воду замість даші. Однак, моїм вибором завжди є даші, оскільки він надає більше глибини та умами, яких немає у свинини та овочів. Ви можете відразу скуштувати різницю.
Я використовую комбінацію комбу та кацуобуші для даші (ми називаємо Awase Dashi) у більшості своїх страв, і цей рецепт не є винятком. Я настійно рекомендую приготувати домашні даші, але якщо ви поспішаєте, пакет даші від Каяної швидко робить приємне швидке даші.
4. Місо (японська ферментована соєва паста)
Немає конкретного типу місо, який ви повинні використовувати для Тонджиру. Якщо вам подобається один тип місо (наприклад, білий місо, очікуваний місо або червоний місо), ви можете використовувати його. Якщо ви новачок у місо, прочитайте цю публікацію, щоб ознайомитися з нею.
Для цього Tonjiru я використав Enjuku Koji Miso від Hikari Miso®. Мені подобається натяк на солодкість, який дає Коджі Місо. Більше коджі в місо, тим солодший на смак.
Які страви подавати з Тонджиру
Моя мама завжди подавала Тонджиру в мисці донбурі, оскільки це було основною стравою, і супила суп з рибою на грилі. Оскільки в Тонджиру є м’ясо, вона зазвичай уникає м’яса як основної страви.
Я слідую таким же чином і зазвичай подаю просту рибу, смажену на грилі, таку як тихоокеанський саурі на грилі (Санма), скумбрія на грилі (Саба Шиоякі) або солоний лосось (Шиоджаке).
Tonjiru вже має тонни коренеплодів, тому ви можете пропустити гарніри, що містять подібні інгредієнти, а замість них подавати такі сторони, як:
- Тамагоякі (японський рулетний омлет)
- Тушкував Коядофу
- Миттєвий горщик Куромаме
- Помідор маринований
- Салат з водоростей Хідзікі
Або якщо ви дійсно зайняті, просто приготуйте смажену на грилі рибу та рис, приготований на пару, і це все одно буде дивовижною поживною їжею!
Шукаєте подібних заспокійливих супів Місо?
- Кенчінджіру (овочевий суп Місо)
- Санпейджіру (суп з місо з лосося)
- Суп Місо з Юдзу Кошо
