El tonjiru (de vegades anomenat Butajiru) és una sopa contundent de miso de porc i verdures. Amb només 1 minut a l’olla instantània, serà la sopa més còmoda per als mesos de tardor i hivern.
Quan era a la universitat, preparava una olla gran d’aquesta sopa de miso de porc i verdures i la menjava durant tota la setmana. No només era una sopa de miso contundent per a l’ànima i el cervell, sinó que també em donava bons nutrients de la carn i de tot tipus de verdures. Aquesta potent sopa de miso es diu Tonjiru (豚 汁) o de vegades es diu Butajiru.
Ja he compartit una recepta habitual de Tonjiru que requereix cuinar a la cuina, però avui compartiré la recepta Instant Pot Tonjiru. Tot i que el temps de cocció real és aproximadament el mateix que el mètode de cuina, l’avantatge de cuinar Tonjiru a l’olla a pressió elèctrica és que podeu sortir de la cuina un cop premeu “començar” i tornar a estudiar, treballar o passar el temps amb la teva família.
Ingredients clau per a Tonjiru
El tonjiru és fàcil de fer, sobretot si ja sabeu fer sopa de miso. Per a Tonjiru, preparareu el dashi (brou de sopa japonès) amb antelació i, a continuació, remeneu el sofregit de porc i verdures abans d’afegir el dashi per cuinar-los més. A continuació, repassem els ingredients clau amb detall.
1. Porc
Aquesta sopa de miso no es dirà "Ton jiru" o "Buta jiru" sense porc (ton o buta). En caràcters kanji japonesos, escrivim 豚 汁 i el llegim Ton-jiru o Buta-jiru, depenent de la lectura xinesa o japonesa.
El tall de porc pot ser la vostra elecció, però al Japó, les llesques de panxa de porc són l’opció més popular per a Tonjiru, ja que és més saborosa. La següent opció són les rodanxes de llom de porc. Si no podeu preparar el ventre o el llom de porc a rodanxes a les botigues de queviures locals japonesos / asiàtics, podeu tallar la carn a rodanxes o tires fines (consulteu el tutorial aquí).
2. Verdures
L’essència aromàtica de la sopa prové del porc, però en realitat presenta més verdures. Les verdures comunes que s’utilitzen a Tonjiru són verdures d’arrel com:
- pastanagues
- patates o satoimo (taro japonès)
- daikon (rave japonès)
- gobo (arrel de bardana)
A més de les verdures d’arrel, hi podeu afegir altres ingredients.
- konnyaku (kanjac)
- tofu o aburaage (bossa de tofu fregida)
- bolets shiitake o shimeji
- brots de mongetes (la meva mare sempre els inclou)
- ceba verda / ceba tendra
No posem verdures de fulla, però si voleu afegir-hi, diguem espinacs, us recomano escaldar-les per separat i afegir-les directament al bol. D'aquesta manera, podeu conservar el color verd brillant i no cuireu massa les verdures de fulla.
3. Dashi (brou de sopa japonès)
Com que Tonjiru té molts ingredients que contribueixen a obtenir un brou de degustació decent, podeu fugir utilitzant aigua en lloc de dashi. No obstant això, la meva elecció sempre és dashi perquè dóna més profunditat i umami que el porc i les verdures no tenen. Podeu provar la diferència de seguida.
Faig servir la combinació de kombu i katsuobushi per dashi (anomenem Awase Dashi) a la majoria de la meva cuina, i aquesta recepta no és una excepció. Us recomano molt fer dashi casolà, però si teniu pressa, un paquet dashi de Kayanoya és un dashi ràpid i agradable en un tres i no res.
4. Miso (pasta de soja fermentada japonesa)
No hi ha cap tipus específic de miso que hàgiu d'utilitzar per a Tonjiru. Si us agrada un tipus de miso (com ara el miso blanc, el miso awase o el miso vermell), el podeu utilitzar. Si no coneixeu el miso, llegiu aquest post per familiaritzar-vos amb ell.
Per a aquest Tonjiru, he utilitzat Enjuku Koji Miso de Hikari Miso®. M'encanta el toc de dolçor que dóna Koji Miso. Més koji al miso, més dolç és el seu gust.
Quins plats per servir amb Tonjiru
La meva mare sempre servia Tonjiru en un bol de donburi, ja que era el plat principal, i acompanyava la sopa amb un peix a la planxa. Com que Tonjiru té carn, normalment evita la carn com a plat principal.
Segueixo el mateix camí i acostumo a servir un peix senzill a la planxa com ara Saury del Pacífic a la planxa (Sanma), Verat a la planxa (Saba Shioyaki) o Salmó salat (Shiojake).
Tonjiru ja té un munt de verdures d’arrel, de manera que podeu saltar-vos plats secundaris que contenen ingredients similars i, en canvi, servir laterals com:
- Tamagoyaki (truita enrotllada japonesa)
- Koyadofu a foc lent
- Instant Pot Kuromame
- Tomàquet en vinagre
- Amanida d’algues Hijiki
O si esteu realment ocupats, prepareu un peix a la planxa i arròs al vapor, i això seguirà sent un menjar nutritiu increïble.
Cerqueu sopes de miso reconfortants similars?
- Kenchinjiru (sopa de miso vegetal)
- Sanpeijiru (Sopa de Miso de Salmó)
- Sopa de miso amb Yuzu Kosho
