Le Tonjiru (parfois appelé Butajiru) est une soupe miso copieuse au porc et aux légumes. Avec seulement 1 minute dans l'Instant Pot, ce sera la soupe ultime et confortable pour les mois d'automne et d'hiver !

Quand j'étais à l'université, je préparais une grande casserole de cette soupe miso au porc et aux légumes et je la mangeais tout au long de la semaine. Non seulement c'était une soupe miso copieuse pour l'âme et l'intelligence, mais cela m'a aussi donné de bons nutriments provenant de la viande et de toutes sortes de légumes. Cette soupe miso toute-puissante est appelée Tonjiru (豚汁) ou parfois appelée Butajiru.

J'ai déjà partagé une recette de Tonjiru régulière qui nécessite une cuisson sur la cuisinière, mais aujourd'hui, je vais partager la recette Instant Pot Tonjiru. Bien que le temps de cuisson réel soit à peu près le même que la méthode de la cuisinière, l'avantage de cuisiner Tonjiru dans l'autocuiseur électrique est que vous pouvez sortir de la cuisine une fois que vous avez appuyé sur « démarrer » et retourner étudier, travailler ou passer temps avec votre famille.

Ingrédients clés pour Tonjiru

Tonjiru est facile à faire, surtout si vous savez déjà faire de la soupe miso. Pour Tonjiru, vous préparerez le dashi - bouillon de soupe japonais - à l'avance, puis vous ferez d'abord sauter du porc et des légumes avant d'ajouter du dashi pour les faire cuire davantage. Passons en revue les ingrédients clés en détail ci-dessous.

1. Porc

Cette soupe miso ne s'appellera pas « Ton jiru » ou « Buta jiru » sans porc (ton ou buta) dedans. En caractères kanji japonais, nous écrivons 豚汁 et le lisons Ton-jiru ou Buta-jiru, selon la lecture chinoise ou japonaise.

La coupe de porc peut être votre choix, mais au Japon, les tranches de poitrine de porc sont le choix le plus populaire pour Tonjiru car elles sont plus savoureuses. Le choix suivant est les tranches de longe de porc. Si vous ne pouvez pas préparer des tranches de poitrine de porc ou de longe de porc dans les épiceries japonaises/asiatiques locales, vous pouvez couper la viande en fines tranches ou en lanières vous-même (voir le tutoriel ici).

2. Légumes

L'essence de saveur de la soupe vient du porc, mais elle contient en fait plus de légumes. Les légumes couramment utilisés à Tonjiru sont les légumes racines tels que :

• les carottes
• pommes de terre ou satoimo (taro japonais)
• daikon (radis japonais)
• gobo (racine de bardane)

Outre les légumes-racines, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.

• konnyaku (kanjac)
• tofu ou aburaage (pochette de tofu frit)
• champignons shiitake ou shimeji
• germes de soja (ma mère les inclut toujours)
• oignons verts/oignons de printemps

Nous ne mettons pas de légumes à feuilles, mais si vous aimez ajouter, disons des épinards, je vous recommande de les blanchir séparément et de les ajouter directement dans le bol de soupe. De cette façon, vous pouvez conserver la couleur vert vif et ne pas trop cuire les légumes à feuilles.

3. Dashi (bouillon de soupe japonais)

Parce que Tonjiru a beaucoup d'ingrédients qui contribuent à un bouillon au goût décent, vous pouvez vous en sortir en utilisant de l'eau au lieu du dashi. Cependant, mon choix est toujours le dashi car il donne plus de profondeur et d'umami que le porc et les légumes n'ont pas. Vous pouvez tout de suite goûter la différence.

J'utilise la combinaison de kombu et de katsuobushi pour le dashi (nous appelons Awase Dashi) dans la majorité de ma cuisine, et cette recette ne fait pas exception. Je recommande fortement de faire du dashi maison, mais si vous êtes pressé, un paquet de dashi de Kayanoya fait un bon dashi rapide en un rien de temps.

4. Miso (pâte de soja fermentée japonaise)

Il n'y a pas de type spécifique de miso que vous devez utiliser pour Tonjiru. Si vous aimez un type de miso (comme le miso blanc, le miso awase ou le miso rouge), vous pouvez l'utiliser. Si vous débutez dans le miso, lisez cet article pour vous familiariser avec celui-ci.

Pour ce Tonjiru, j'ai utilisé l'Enjuku Koji Miso de Hikari Miso®. J'aime le soupçon de douceur que donne Koji Miso. Plus le miso contient de koji, plus il a un goût sucré.

Quels plats servir avec Tonjiru

Ma mère servait toujours Tonjiru dans un bol donburi car c'était le plat principal, et accompagnait la soupe d'un poisson grillé. Parce que Tonjiru contient de la viande, elle évite généralement la viande comme plat principal.

Je suis de la même manière et je sers généralement un simple poisson grillé comme le Saury du Pacifique grillé (Sanma), le Maquereau grillé (Saba Shioyaki) ou le Saumon salé (Shiojake).

Tonjiru a déjà des tonnes de légumes-racines, vous pouvez donc ignorer les plats d'accompagnement contenant des ingrédients similaires et servir à la place des accompagnements comme :

• Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)
• Koyadofu mijoté
• Pot Instantané Kuromame
• Tomate marinée
• Salade d'algues Hijiki

Ou si vous êtes vraiment occupé, préparez simplement un poisson grillé et du riz cuit à la vapeur, et ce sera toujours un repas nutritif incroyable !

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