Tonjiru (บางครั้งเรียกว่า Butajiru) เป็นซุปมิโซะหมูและผักมากมาย เพียงแค่ 1 นาทีใน Instant Pot ก็จะเป็นซุปที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว!

ตอนที่ฉันเรียนมหาวิทยาลัย ฉันเคยทำซุปมิโซะหมูและผักในหม้อขนาดใหญ่ และกินมันตลอดทั้งสัปดาห์ ไม่เพียงแค่เป็นซุปมิโซะแสนอร่อยสำหรับจิตวิญญาณและพลังสมองเท่านั้น แต่ยังให้สารอาหารที่ดีจากเนื้อสัตว์และผักทุกชนิดแก่ฉันด้วย ซุปมิโซะที่ทรงพลังนี้เรียกว่า Tonjiru (豚汁) หรือบางครั้งเรียกว่า Butajiru

ฉันได้แบ่งปันสูตร Tonjiru แบบธรรมดาที่ต้องปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นแล้ว แต่วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตร Instant Pot Tonjiru แม้ว่าเวลาทำอาหารจริงจะใกล้เคียงกับวิธีการเตาตั้งพื้น แต่ประโยชน์ของการปรุงอาหารทงจิรุในหม้อความดันไฟฟ้าก็คือ คุณสามารถเดินออกจากห้องครัวได้เมื่อกด "เริ่ม" แล้วกลับไปเรียน ทำงาน หรือใช้จ่าย เวลาอยู่กับครอบครัวของคุณ

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับ Tonjiru

ทงจิรุทำง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าคุณรู้วิธีทำซุปมิโซะอยู่แล้ว สำหรับทงจิรุ คุณจะต้องเตรียมดาชิ - น้ำซุปญี่ปุ่น - ล่วงหน้า จากนั้นจึงผัดหมูและผักก่อน จากนั้นจึงเติมดาชิเพื่อปรุงต่อไป มาดูส่วนผสมหลักในรายละเอียดด้านล่างกัน

1. หมู

ซุปมิโซะนี้จะไม่เรียกว่า "ต้นจิรุ" หรือ "บูตะจิรุ" โดยไม่มีหมู (ตันหรือบูตะ) อยู่ในนั้น ในตัวอักษรคันจิภาษาญี่ปุ่น เราเขียน 豚汁 และอ่านว่า ทงจิรุ หรือ บูตะจิรุ ขึ้นอยู่กับการอ่านภาษาจีนหรือการอ่านภาษาญี่ปุ่น

สามารถเลือกเนื้อหมูหั่นชิ้นได้ แต่ในญี่ปุ่น หมูสามชั้นสไลด์เป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับทงจิรุมากกว่าเนื่องจากมีรสชาติมากกว่า ต่อไปเป็นเนื้อซี่โครงหมูสไลด์ หากคุณไม่สามารถเตรียมหมูสามชั้นหรือเนื้อซี่โครงหมูที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชียได้ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเองได้ (ดูบทแนะนำที่นี่ )

2. ผัก

รสชาติของซุปมาจากเนื้อหมู แต่จริงๆ แล้วมีผักมากกว่า ผักทั่วไปที่ใช้ใน Tonjiru คือผักรากเช่น:

• แครอท
• มันฝรั่งหรือ satoimo (เผือกญี่ปุ่น)
• daikon (หัวไชเท้าญี่ปุ่น)
• gobo (รากหญ้าเจ้าชู้)

นอกจากผักรากแล้ว ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถเพิ่มได้

• คอนเนียคุ (คันจัก)
• เต้าหู้ หรือ อะบุระเกะ (เต้าหู้ทอดซอง)
• เห็ดชิตาเกะ หรือ ชิเมจิ
• ถั่วงอก (แม่ของฉันรวมไว้ด้วยเสมอ)
• ต้นหอม/ต้นหอม

เราไม่ใส่ผักใบ แต่ถ้าชอบใส่ ผักโขม แนะนำให้ลวกแยกกัน แล้วใส่ลงในชามซุปโดยตรง วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถคงสีเขียวสดไว้ได้และจะไม่ทำให้ผักที่มีใบสุกมากเกินไป

3. Dashi (น้ำซุปญี่ปุ่น)

เนื่องจากทงจิรุมีส่วนผสมมากมายที่ช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติที่ดี คุณจึงหลีกหนีจากการใช้น้ำแทนดาชิได้ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกของฉันคือดาชิเสมอ เพราะมันให้ความลึกและอูมามิมากกว่าที่หมูและผักไม่มี คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้ทันที

ฉันใช้คอมบุและคัตสึโอะบุชิผสมกันสำหรับ dashi (เราเรียกว่า Awase Dashi ) ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ของฉัน และสูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันขอแนะนำให้ทำดาชิแบบโฮมเมด แต่ถ้าคุณรีบร้อน ดาชิซองจาก Kayanoya จะทำให้ดาชิอร่อยได้อย่างรวดเร็วในเวลาไม่นาน

4. มิโซะ (เต้าเจี้ยวหมักญี่ปุ่น)

ไม่มีมิโซะแบบเฉพาะเจาะจงที่คุณต้องใช้สำหรับทงจิรุ ถ้าคุณชอบมิโซะชนิดใดชนิดหนึ่ง (เช่น มิโซะสีขาว มิโซะอาวะเสะ หรือมิโซะสีแดง) คุณสามารถใช้ได้ หากคุณยังใหม่กับมิโซะ โปรดอ่านโพสต์นี้เพื่อทำความคุ้นเคย

สำหรับ Tonjiru นี้ ฉันใช้ Enjuku Koji Miso จาก Hikari Miso® ฉันชอบความหวานที่โคจิมิโซะมอบให้ โคจิเพิ่มเติมในมิโซะยิ่งมีรสหวาน

เสิร์ฟคู่กับทงจิรุ

แม่ของฉันเสิร์ฟทงจิรุในชามดงบุริเสมอเพราะเป็นอาหารจานหลัก และทานคู่กับซุปกับปลาย่าง เนื่องจากทงจิรุมีเนื้ออยู่ในนั้น เธอจึงมักจะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์เป็นอาหารจานหลัก

ฉันทำตามแบบเดียวกันและมักจะเสิร์ฟปลาย่างง่ายๆ เช่น Grilled Pacific Saury (Sanma) , Grilled Mackerel (Saba Shioyaki) หรือปลาแซลมอนเค็ม (Shiojake)

ทงจิรุมีรากผักมากมายอยู่แล้ว ดังนั้นคุณจึงข้ามเครื่องเคียงที่มีส่วนผสมคล้ายกันได้ แต่ให้เสิร์ฟเครื่องเคียงอย่าง:

• ทามาโกยากิ (ไข่ม้วนญี่ปุ่น)
• โคยาโดฟุเคี่ยว
• หม้อปรุงสำเร็จคุโรมาเมะ
• มะเขือเทศดอง
• สลัดสาหร่ายฮิจิกิ

หรือถ้าคุณยุ่งมาก ก็แค่เตรียมปลาย่างและข้าวสวยร้อนๆ สักมื้อ มันก็จะยังเป็นมื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งอีกด้วย!

กำลังมองหาซุปมิโซะที่ให้ความรู้สึกสบายเหมือนๆ กันอยู่ใช่ไหม

• เค็นชินจิรุ (ซุปผักมิโซะ)
• ซันเปจิรุ (ซุปมิโซะปลาแซลมอน)
• ซุปมิโซะกับโคโชยุสุ