Tonjiru (ook wel Butajiru genoemd) is een stevige misosoep met varkensvlees en groenten. Met slechts 1 minuut in de Instant Pot is het de ultieme, comfortabele soep voor herfst- en wintermaanden!

Toen ik op de universiteit zat, maakte ik een grote pan van deze varkens- en groentemisosoep en at die de hele week door. Het was niet alleen een stevige miso-soep voor de ziel en denkkracht, maar het gaf me ook goede voedingsstoffen uit het vlees en allerlei soorten groenten. Deze almachtige miso-soep wordt Tonjiru (豚汁) of soms Butajiru genoemd.

Ik heb al een normaal Tonjiru-recept gedeeld dat op de kookplaat moet worden gekookt, maar vandaag deel ik het Instant Pot Tonjiru-recept. Hoewel de werkelijke kooktijd ongeveer hetzelfde is als de kookplaatmethode, is het voordeel van het koken van Tonjiru in de elektrische snelkookpan dat je de keuken uit kunt lopen zodra je op "start" drukt en teruggaat om te studeren, te werken of de tijd door te brengen. tijd met je gezin.

Belangrijkste ingrediënten voor Tonjiru

Tonjiru is makkelijk te maken, zeker als je al weet hoe je misosoep maakt. Voor Tonjiru bereid je dashi - Japanse soepbouillon - van tevoren en roerbak je varkensvlees en groenten eerst voordat je dashi toevoegt om ze verder te koken. Laten we de belangrijkste ingrediënten hieronder in detail bespreken.

1. Varkensvlees

Deze misosoep heet geen “Ton jiru” of “Buta jiru” zonder varkensvlees (ton of buta) erin. In Japanse kanji-tekens schrijven we 豚汁 en lezen we Ton-jiru of Buta-jiru, afhankelijk van de Chinese of Japanse lezing.

Het stuk varkensvlees kan jouw keuze zijn, maar in Japan zijn plakjes buikspek de meest populaire keuze voor Tonjiru omdat het smaakvoller is. De volgende keuze zijn plakjes varkenslende. Als je geen gesneden varkensbuik of varkenslende kunt krijgen bij lokale Japanse/Aziatische supermarkten, kun je het vlees zelf in dunne plakjes of reepjes snijden (zie de tutorial hier).

2. Groenten

De smaakessentie van de soep komt van varkensvlees, maar bevat eigenlijk meer groenten. Veel voorkomende groenten die in Tonjiru worden gebruikt, zijn wortelgroenten zoals:

• wortels
• aardappelen of satoimo (Japanse taro)
• daikon (Japanse radijs)
• gobo (kliswortel)

Naast de wortelgroenten zijn er nog andere ingrediënten die je kunt toevoegen.

• konnyaku (kanjak)
• tofu of aburaage (gefrituurd tofuzakje)
• shiitake-paddenstoelen of shimeji
• taugé (mijn moeder doet ze altijd mee)
• groene uien/lente-uitjes

We doen geen bladgroenten, maar als je bijvoorbeeld spinazie wilt toevoegen, raad ik aan om ze apart te blancheren en direct toe te voegen aan de soepkom. Zo behoud je de felgroene kleur en worden de bladgroenten niet te gaar.

3. Dashi (Japanse soepbouillon)

Omdat Tonjiru veel ingrediënten heeft die bijdragen aan een goed smakende bouillon, kun je er vanaf komen door water te gebruiken in plaats van dashi. Mijn keuze is echter altijd dashi omdat het meer diepte en umami geeft die varkensvlees en groenten niet hebben. Je proeft het verschil meteen.

Ik gebruik de combinatie van kombu en katsuobushi voor dashi (we noemen Awase Dashi) in het grootste deel van mijn kookkunsten, en dit recept is geen uitzondering. Ik raad ten zeerste aan om zelfgemaakte dashi te maken, maar als je haast hebt, maakt een dashi-pakket van Kayanoya in een mum van tijd een lekkere snelle dashi.

4. Miso (Japanse gefermenteerde sojabonenpasta)

Er is geen specifiek type miso dat je voor Tonjiru moet gebruiken. Als je van één soort miso houdt (zoals witte miso, awase miso of rode miso), kun je die gebruiken. Als je nieuw bent bij miso, lees dan dit bericht om er vertrouwd mee te raken.

Voor deze Tonjiru heb ik Enjuku Koji Miso van Hikari Miso® gebruikt. Ik hou van de vleugje zoetheid die Koji Miso geeft. Meer koji in de miso, hoe zoeter het smaakt.

Welke gerechten te serveren met Tonjiru

Mijn moeder serveerde Tonjiru altijd in een donburi-kom omdat het het hoofdgerecht was, en begeleidde de soep met een gegrilde vis. Omdat Tonjiru vlees erin heeft, vermijdt ze meestal vlees als hoofdgerecht.

Ik volg dezelfde weg en serveer meestal een eenvoudige gegrilde vis zoals Gegrilde Pacific Saury (Sanma), Gegrilde Makreel (Saba Shioyaki) of Gezouten Zalm (Shiojake).

Tonjiru heeft al tonnen wortelgroenten, dus je kunt bijgerechten met vergelijkbare ingrediënten overslaan en in plaats daarvan kanten serveren zoals:

• Tamagoyaki (Japanse omelet)
• Gestoofde Koyadofu
• Instant Pot Kuromame
• Ingelegde Tomaat
• Hijiki Zeewier Salade

Of als je het erg druk hebt, maak gewoon een gegrilde vis en gestoomde rijst klaar, en dat blijft een geweldige voedzame maaltijd!

Op zoek naar soortgelijke troostende miso-soepen?

• Kenchinjiru (Groente Miso Soep)
• Sanpeijiru (Zalm Miso Soep)
• Misosoep met Yuzu Kosho