Το Tonjiru (μερικές φορές ονομάζεται Butajiru) είναι μια πλούσια σούπα χοιρινού κρέατος και λαχανικών. Με μόλις 1 λεπτό στο Instant Pot, θα είναι η απόλυτη, άνετη σούπα για φθινόπωρο και χειμερινούς μήνες!

Όταν ήμουν στο κολέγιο, συνήθιζα να φτιάχνω μια μεγάλη κατσαρόλα από αυτό το χοιρινό και λαχανικό miso σούπα και το έφαγα όλη την εβδομάδα. Όχι μόνο ήταν μια πλούσια σούπα miso για την ψυχή και τη δύναμη του εγκεφάλου, αλλά μου έδωσε επίσης καλά θρεπτικά συστατικά από το κρέας και όλα τα είδη λαχανικών. Αυτή η πανίσχυρη σούπα miso ονομάζεται Tonjiru (豚 汁) ή μερικές φορές ονομάζεται Butajiru.

Έχω ήδη μοιραστεί μια κανονική συνταγή Tonjiru που απαιτεί μαγείρεμα στο μαγειρικό σκεύος, αλλά σήμερα θα μοιραστώ τη συνταγή Instant Pot Tonjiru. Παρόλο που ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου ο ίδιος με τη μέθοδο μαγειρέματος, το όφελος του μαγειρέματος Tonjiru στην ηλεκτρική κουζίνα είναι ότι μπορείτε να βγείτε από την κουζίνα μόλις πατήσετε το "start" και επιστρέψετε στη μελέτη, εργασία ή να ξοδέψετε χρόνο με την οικογένειά σας.

Βασικά συστατικά για το Tonjiru

Το Tonjiru είναι εύκολο να φτιαχτεί, ειδικά αν γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάξετε σούπα miso. Για το Tonjiru, θα προετοιμάσετε ντάσι - ιαπωνικό απόθεμα σούπας - εκ των προτέρων και στη συνέχεια ανακατέψτε πρώτα τηγανητό χοιρινό και λαχανικά προτού προσθέσετε dashi για να τα μαγειρέψετε περαιτέρω. Ας δούμε λεπτομερώς τα βασικά συστατικά παρακάτω.

1. Χοιρινό

Αυτή η σούπα miso δεν θα ονομάζεται "Ton jiru" ή "Buta jiru" χωρίς χοιρινό (τόνο ή buta). Σε ιαπωνικούς χαρακτήρες kanji, γράφουμε 豚 汁 και το διαβάζουμε Ton-jiru ή Buta-jiru, ανάλογα με την κινεζική ανάγνωση ή την ιαπωνική ανάγνωση.

Η κοπή χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι η επιλογή σας, αλλά στην Ιαπωνία, οι φέτες χοιρινού κρέατος είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για το Tonjiru καθώς είναι πιο γευστικό. Η επόμενη επιλογή είναι οι φέτες χοιρινού κρέατος. Εάν δεν μπορείτε να ετοιμάσετε έτοιμη κομμένη κοιλιά χοιρινού κρέατος ή χοιρινό φιλέτο στα τοπικά ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε λεπτές φέτες ή να ρίξετε μόνοι σας (Δείτε το σεμινάριο εδώ).

2. Λαχανικά

Η αρωματική ουσία της σούπας προέρχεται από χοιρινό, αλλά στην πραγματικότητα διαθέτει περισσότερα λαχανικά. Τα κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο Tonjiru είναι ριζικά λαχανικά όπως:

• καρότα
• πατάτες ή satoimo (ιαπωνικό taro)
• daikon (ιαπωνικό ραπανάκι)
• gobo (ρίζα burdock)

Εκτός από τα ριζικά λαχανικά, υπάρχουν και άλλα συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε.

• konnyaku (kanjac)
• tofu ή aburaage (τσιγαρισμένη σακούλα tofu)
• μανιτάρια shiitake ή shimeji
• φύτρα (η μαμά μου τα περιλαμβάνει πάντα)
• πράσινα κρεμμύδια / κρεμμυδάκια

Δεν βάζουμε φυλλώδη λαχανικά, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε, ας πούμε το σπανάκι, σας προτείνω να τα λευκάρετε ξεχωριστά και να τα προσθέσετε απευθείας στο μπολ σούπας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε το λαμπερό πράσινο χρώμα και δεν θα μαγειρέψετε τα φυλλώδη λαχανικά.

3. Dashi (ιαπωνικό απόθεμα σούπας)

Επειδή το Tonjiru έχει πολλά συστατικά που συμβάλλουν σε έναν αξιοπρεπή ζωμό γεύσης, μπορείτε να ξεφύγετε χρησιμοποιώντας νερό αντί για dashi. Ωστόσο, η επιλογή μου είναι πάντα dashi επειδή δίνει περισσότερο βάθος και umami που δεν έχουν χοιρινό και λαχανικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά αμέσως.

Χρησιμοποιώ τον συνδυασμό kombu και katsuobushi για το dashi (το λέμε Awase Dashi) στην πλειοψηφία του μαγειρέματος μου, και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάχνετε σπιτικό dashi, αλλά αν βιάζεστε, ένα πακέτο dashi από την Kayanoya κάνει ένα ωραίο γρήγορο dashi σε χρόνο μηδέν.

4. Miso (ιαπωνική ζυμωμένη πάστα σόγιας)

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος τύπος miso που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το Tonjiru. Εάν σας αρέσει ένας τύπος miso (όπως λευκό miso, awase miso ή κόκκινο miso), μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Εάν είστε νέοι στο miso, διαβάστε αυτήν την ανάρτηση για να την εξοικειωθείτε.

Για αυτό το Tonjiru, χρησιμοποίησα το Enjuku Koji Miso από το Hikari Miso®. Μου αρέσει η ιδέα της γλυκύτητας που δίνει ο Koji Miso. Περισσότερο koji στο miso, τόσο πιο γλυκό έχει.

Τι πιάτα να σερβίρετε με τον Tonjiru

Η μαμά μου σερβίρει πάντα το Tonjiru σε ένα μπολ ντόμπουρι, καθώς ήταν το κύριο πιάτο, και συνόδευε τη σούπα με ένα ψητό ψάρι. Επειδή το Tonjiru έχει κρέας σε αυτό, συνήθως αποφεύγει το κρέας ως κύριο πιάτο.

Ακολουθώ τον ίδιο τρόπο και συνήθως σερβίρω ένα απλό ψητό ψάρι, όπως το Grilled Pacific Saury (Sanma), το ψητό σκουμπρί (Saba Shioyaki) ή το αλατισμένο σολομό (Shiojake).

Το Tonjiru έχει ήδη τόνους ριζικών λαχανικών, οπότε μπορείτε να παραλείψετε πιάτα που περιέχουν παρόμοια συστατικά και, αντίθετα, να σερβίρετε πλευρές όπως:

• Tamagoyaki (ιαπωνική ομελέτα)
• Simmered Koyadofu
• Instom Pot Kuromame
• Ντομάτα τουρσί
• Σαλάτα φυκιών Hijiki

Ή εάν είστε πραγματικά απασχολημένοι, απλώς ετοιμάστε ένα ψητό ψάρι και ρύζι στον ατμό, και αυτό θα εξακολουθεί να είναι ένα καταπληκτικό θρεπτικό γεύμα!

Ψάχνετε για παρόμοιες παρηγορητικές σούπες Miso;

• Kenchinjiru (σούπα Miso λαχανικών)
• Sanpeijiru (Σολομού Miso Soup)
• Miso Soup με τον Yuzu Kosho