Tonjiru (czasami nazywany Butajiru) to obfita zupa miso z wieprzowiną i warzywami. Po zaledwie 1 minucie w Instant Pot będzie to najlepsza, wygodna zupa na jesienne i zimowe miesiące!
Kiedy byłem na studiach, robiłem duży garnek tej zupy miso wieprzowo-warzywnej i jadłem ją przez cały tydzień. Była to nie tylko pożywna zupa miso dla duszy i umysłu, ale także dała mi dobre wartości odżywcze z mięsa i wszelkiego rodzaju warzyw. Ta wszechmocna zupa miso nazywa się Tonjiru (豚汁) lub czasami nazywa się Butajiru.
Udostępniłem już zwykły przepis na Tonjiru, który wymaga gotowania na kuchence, ale dzisiaj podzielę się przepisem na Instant Pot Tonjiru. Chociaż rzeczywisty czas gotowania jest mniej więcej taki sam, jak w przypadku gotowania na kuchence, korzyść z gotowania Tonjiru w szybkowarze elektrycznym polega na tym, że po naciśnięciu przycisku „start” można wyjść z kuchni i wrócić do nauki, pracy lub spędzenia czasu. czas z rodziną.
Kluczowe składniki Tonjiru
Tonjiru jest łatwe do zrobienia, zwłaszcza jeśli już wiesz, jak zrobić zupę miso . W przypadku Tonjiru przygotujesz dashi — japoński bulion zupy — z wyprzedzeniem, a następnie wymieszaj najpierw smażoną wieprzowinę i warzywa, a następnie dodaj dashi, aby je dalej ugotować. Przyjrzyjmy się szczegółowo kluczowym składnikom poniżej.
1. Wieprzowina
Ta zupa miso nie będzie nazywana „Ton jiru” lub „Buta jiru” bez wieprzowiny (ton lub buta). W japońskich znakach kanji piszemy 豚汁 i czytamy to Ton-jiru lub Buta-jiru, w zależności od czytania chińskiego lub japońskiego.
Kawałek wieprzowiny może być twoim wyborem, ale w Japonii plastry boczku są bardziej popularnym wyborem dla Tonjiru, ponieważ są bardziej aromatyczne. Kolejny wybór to plastry schabu wieprzowego. Jeśli nie możesz przygotować pokrojonego boczku lub polędwicy wieprzowej w lokalnych japońskich/azjatyckich sklepach spożywczych, możesz sam pokroić mięso na cienkie plasterki lub paski (zobacz samouczek tutaj).
2. Warzywa
Esencja smakowa zupy pochodzi z wieprzowiny, ale w rzeczywistości zawiera więcej warzyw. Powszechnymi warzywami używanymi w Tonjiru są warzywa korzeniowe, takie jak:
- marchew
- ziemniaki lub satoimo (japońskie taro)
- daikon (rzodkiew japońska)
- gobo (korzeń łopianu)
Oprócz warzyw korzeniowych możesz dodać inne składniki.
- konnyaku (kanjac)
- tofu lub aburaage (smażona w głębokim tłuszczu saszetka z tofu)
- grzyby shiitake lub shimeji
- kiełki fasoli (moja mama zawsze je uwzględnia)
- zielona cebula/dymka
Nie wkładamy warzyw liściastych, ale jeśli lubisz dodawać, powiedzmy szpinak, polecam je zblanszować osobno i dodać bezpośrednio do miski na zupę. W ten sposób możesz zachować jasnozielony kolor i nie rozgotujesz warzyw liściastych.
3. Dashi (japońska zupa)
Ponieważ Tonjiru ma wiele składników, które składają się na bulion o przyzwoitym smaku, możesz uciec, używając wody zamiast dashi. Jednak zawsze wybieram dashi, ponieważ daje to więcej głębi i umami, których nie ma wieprzowina i warzywa. Od razu poczujesz różnicę.
Używam kombinacji kombu i katsuobushi do dashi (nazywamy to Awase Dashi ) w większości moich potraw i ten przepis nie jest wyjątkiem. Gorąco polecam robienie domowych dashi, ale jeśli się spieszysz, paczka dashi z Kayanoya zrobi fajne szybkie dashi w mgnieniu oka.
4. Miso (japońska pasta ze sfermentowanej soi)
Nie ma określonego rodzaju miso, którego musisz użyć w Tonjiru. Jeśli lubisz jeden rodzaj miso (taki jak białe miso, awase miso lub czerwone miso), możesz go użyć. Jeśli jesteś nowy w miso, przeczytaj ten post, aby się z nim zapoznać.
Do tego Tonjiru użyłem Enjuku Koji Miso od Hikari Miso®. Uwielbiam nutę słodyczy, którą daje Koji Miso. Więcej koji w miso, tym słodszy smak.
Jakie dania podawać z Tonjiru
Moja mama zawsze podawała Tonjiru w misce donburi, ponieważ było to danie główne, a do zupy dodawała grillowaną rybę. Ponieważ Tonjiru ma w sobie mięso, zwykle unika mięsa jako dania głównego.
Ja podążam tą samą drogą i zwykle podaję proste grillowane ryby, takie jak Grilled Pacific Saury (Sanma), Grillowana Makrela (Saba Shioyaki) lub Solony Łosoś (Shiojake).
Tonjiru ma już mnóstwo warzyw korzeniowych, więc możesz pominąć przystawki zawierające podobne składniki i zamiast tego podawać dodatki takie jak:
- Tamagoyaki (japoński rolowany omlet)
- Gotowane Koyadofu
- Natychmiastowa Kuromame
- Marynowany Pomidor
- Sałatka z Wodorostów Hijiki
A jeśli jesteś naprawdę zajęty, po prostu przygotuj grillowaną rybę i ryż na parze, a to nadal będzie niesamowity pożywny posiłek!
Szukasz podobnych pocieszających zup miso?
- Kenchinjiru (Warzywna Zupa Miso)
- Sanpeijiru (Zupa Miso z Łososia)
- Zupa Miso z Yuzu Kosho
