Tonjiru (bazen Butajiru olarak da adlandırılır) doyurucu bir domuz eti ve sebze miso çorbasıdır. Instant Pot'ta sadece 1 dakika ile sonbahar ve kış ayları için nihai, rahat çorba olacak!
Üniversitedeyken, bu domuz eti ve sebze miso çorbasından büyük bir kap yapardım ve hafta boyunca yedim. Sadece ruh ve beyin gücü için doyurucu bir miso çorbası değildi, aynı zamanda etten ve her türlü sebzeden bana iyi besinler verdi. Bu çok güçlü miso çorbasına Tonjiru (豚汁) veya bazen Butajiru denir.
Ocakta pişirmeyi gerektiren normal bir Tonjiru tarifini zaten paylaştım ama bugün Instant Pot Tonjiru tarifini paylaşacağım. Gerçek pişirme süresi, ocak yöntemiyle aşağı yukarı aynı olsa da, elektrikli düdüklü tencerede Tonjiru pişirmenin yararı, "başlat" a bastığınızda mutfaktan çıkıp ders çalışmaya, çalışmaya veya ailenle zaman geçir.
Tonjiru için Temel Malzemeler
Tonjiru yapmak kolaydır, özellikle de miso çorbası yapmayı zaten biliyorsanız. Tonjiru için, önceden dashi - Japon çorba suyu - hazırlayacak ve daha sonra onları daha fazla pişirmek için dashi eklemeden önce domuz eti ve sebzeleri kızartacaksınız. Aşağıda ana malzemeleri ayrıntılı olarak inceleyelim.
1. Domuz eti
İçinde domuz eti (ton veya buta) olmadan bu miso çorbasına “Ton jiru” veya “Buta jiru” denmez. Japonca kanji karakterlerinde 豚汁 yazar ve Çince okuma veya Japonca okumaya bağlı olarak Ton-jiru veya Buta-jiru okuruz.
Domuz eti kesimi tercihiniz olabilir, ancak Japonya'da domuz eti dilimleri daha lezzetli olduğu için Tonjiru için daha popüler bir seçimdir. Bir sonraki seçenek domuz fileto dilimleridir. Yerel Japon/Asya marketlerinde dilimlenmiş domuz göbeği veya domuz filetosu hazırlayamazsanız, eti kendiniz ince dilimler halinde kesebilir veya şeritler halinde kesebilirsiniz (buradaki öğreticiye bakın).
2. Sebzeler
Çorbanın lezzet özü domuz etinden geliyor ama aslında daha çok sebze içeriyor. Tonjiru'da kullanılan yaygın sebzeler, aşağıdakiler gibi kök sebzelerdir:
- havuçlar
- patates veya satoimo (Japon taro)
- daikon (Japon turp)
- gobo (dulavratotu kökü)
Kök sebzelerin yanı sıra ekleyebileceğiniz başka malzemeler de var.
- konnyaku (kanjak)
- tofu veya aburaj (derin yağda kızartılmış tofu torbası)
- shiitake mantarı veya shimeji
- fasulye filizi (annem her zaman onları içerir)
- yeşil soğan / taze soğan
Yapraklı sebzeleri koymuyoruz ama eklemek isterseniz ıspanak diyelim ayrı ayrı haşlayıp direk çorba kasesine eklemenizi tavsiye ederim. Bu şekilde, parlak yeşil rengi koruyabilir ve yapraklı sebzeleri fazla pişirmezsiniz.
3. Dashi (Japon çorba stoğu)
Tonjiru'nun iyi bir tatma suyuna katkıda bulunan birçok malzemeye sahip olması nedeniyle, dashi yerine su kullanarak kurtulabilirsiniz. Ancak benim seçimim her zaman dashi çünkü domuz ve sebzelerin sahip olmadığı daha fazla derinlik ve umami veriyor. Farkı hemen tadabilirsiniz.
Yemeklerimin çoğunda dashi (biz Awase Dashi diyoruz) için kombu ve katsuobushi kombinasyonunu kullanıyorum ve bu tarif de bir istisna değil. Ev yapımı dashi yapmanızı şiddetle tavsiye ederim, ancak aceleniz varsa, Kayanoya'dan bir dashi paketi kısa sürede güzel ve hızlı bir dashi yapar.
4. Miso (Japon fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesi)
Tonjiru için kullanmanız gereken belirli bir miso türü yoktur. Tek bir miso türünü seviyorsanız (beyaz miso, awase miso veya kırmızı miso gibi), onu kullanabilirsiniz. Miso konusunda yeniyseniz, aşina olmak için bu yazıyı okuyun.
Bu Tonjiru için Hikari Miso®'dan Enjuku Koji Miso kullandım. Koji Miso'nun verdiği tatlılık ipucunu seviyorum. Misoda daha fazla koji, tadı daha tatlıdır.
Tonjiru ile hangi yemekler servis edilir
Annem her zaman Tonjiru'yu ana yemek olduğu için bir donburi kasesinde servis eder ve çorbaya ızgara balıkla eşlik ederdi. Tonjiru'nun içinde et olduğu için genellikle ana yemek olarak etten kaçınır.
Ben de aynı yolu izliyorum ve genellikle Izgara Pasifik Saury (Sanma), Izgara Uskumru (Saba Shioyaki) veya Tuzlu Somon (Shiojake) gibi basit bir ızgara balık servis ediyorum.
Tonjiru'da zaten tonlarca kök sebze var, bu nedenle benzer malzemeler içeren garnitürleri atlayabilir ve bunun yerine aşağıdaki gibi yan yemekler servis edebilirsiniz:
- Tamagoyaki (Japon rulo omleti)
- Haşlanmış Koyadofu
- Anında Pot Kuromame
- salamura domates
- Hijiki Yosun Salatası
Ya da gerçekten meşgulseniz, ızgara balık ve buharda pişmiş pirinç hazırlayın ve bu yine de inanılmaz besleyici bir yemek olacaktır!
Benzer Rahatlatıcı Miso Çorbaları mı arıyorsunuz?
- Kenchinjiru (Sebze Miso Çorbası)
- Sanpeijiru (Somon Miso Çorbası)
- Yuzu Kosho ile Miso Çorbası
