Tonjiru (joskus kutsutaan Butajiruksi) on runsas sian- ja vihannesten misokeitto. Vain 1 minuutti Instant Potissa on täydellinen, mukava keitto syksy- ja talvikuukausina!
Kun olin yliopistossa, tein tapani ison potin tätä sian- ja vihannesten misokeittoa ja söin sen koko viikon ajan. Sen lisäksi, että se oli runsas misokeitto sielulle ja aivovoimalle, se antoi minulle myös hyviä ravintoaineita lihasta ja kaikenlaisista vihanneksista. Tätä mahtavaa misokeittoa kutsutaan nimellä Tonjiru (sometimes 汁) tai joskus kutsutaan Butajiruksi.
Olen jo jakanut tavallisen Tonjiru-reseptin, joka vaatii ruoanlaittoa liedellä, mutta tänään jaan Instant Pot Tonjiru -reseptin. Vaikka todellinen kypsennysaika on suunnilleen sama kuin liesitason menetelmä, Tonjirun kypsentämisen hyöty sähköisessä painekattilassa on, että voit kävellä ulos keittiöstä, kun painat “Käynnistä”, ja palata opiskelemaan, työskentelemään tai viettämään aikaa perheen kanssa.
Tärkeimmät ainesosat Tonjirulle
Tonjiru on helppo tehdä, varsinkin jos tiedät jo, miten tehdä misokeittoa. Tonjirulle valmistetaan dashi - japanilainen keittoliemi - etukäteen ja sitten sekoitetaan ensin sianliha ja vihannekset ennen dashin lisäämistä kypsentämään niitä edelleen. Käydään läpi tärkeimmät ainesosat yksityiskohtaisesti alla.
1. Sianliha
Tätä misokeittoa ei nimetä ”Ton jiru” tai “Buta jiru” ilman sianlihaa (tonnia tai butaa). Japanilaisilla kanji-merkeillä kirjoitamme 豚 汁 ja luemme sen Ton-jiru tai Buta-jiru riippuen kiinalaisesta tai japanilaisesta lukemasta.
Sianlihan leikkaus voi olla valinta, mutta Japanissa sianlihan viipaleet ovat suosituin valinta Tonjirulle, koska se on maukkaampaa. Seuraava valinta on porsaanfileeviipaleet. Jos et voi saada viipaloitua sianlihaa tai porsaan sisäosaa paikallisista japanilaisista / aasialaisista ruokakaupoista, voit leikata lihan ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi (katso opas täältä).
2. Vihannekset
Keiton makuominaisuus tulee sianlihasta, mutta siinä on enemmän vihanneksia. Tonjirussa käytetyt tavalliset vihannekset ovat juureksia, kuten:
- porkkanat
- perunat tai satoimo (japanilainen taro)
- daikon (japanilainen retiisi)
- gobo (takiainen juuri)
Juureksen lisäksi voit lisätä muita ainesosia.
- konnyaku (kanjac)
- tofu tai aburaage (paistettu tofupussi)
- shiitake-sieniä tai shimejiä
- papu ituja (äitini sisältää aina ne)
- vihreät sipulit / kevätsipulit
Emme laita lehtivihanneksia, mutta jos haluat lisätä esimerkiksi sanoa pinaatti, suosittelen niiden vaalentamista erikseen ja lisäämistä suoraan keittoastiaan. Näin voit säilyttää kirkkaan vihreän värin etkä ylikypsennä lehtivihanneksia.
3. Dashi (japanilainen keitto)
Koska Tonjirussa on paljon ainesosia, jotka myötävaikuttavat kunnolliseen maisteluliemeen, voit päästä eroon käyttämällä vettä dashin sijaan. Valintani on kuitenkin aina dashi, koska se antaa enemmän syvyyttä ja umamia, joita sianlihalla ja vihanneksilla ei ole. Voit maistaa eron heti.
Käytän kombu- ja katsuobushi-yhdistelmiä dashille (kutsumme Awase Dashi) suurimmaksi osaksi ruoanlaittoni, eikä tämä resepti ole poikkeus. Suosittelen lämpimästi kotitekoisen dashin valmistamista, mutta jos sinulla on kiire, Kayanoyan dashipaketti tekee mukavan nopean dashin hetkessä.
4. Miso (japanilainen fermentoitu soijapasta)
Tonjirussa ei tarvitse käyttää erityistä misotyyppiä. Jos pidät tietyntyyppisestä misosta (kuten valkoinen miso, awase miso tai punainen miso), voit käyttää sitä. Jos olet uusi misossa, lue tämä viesti tutustuaksesi siihen.
Tätä Tonjirua varten käytin Enjuku Koji Misoa Hikari Miso®: sta. Rakastan Koji Mison antamaa makeutta. Lisää koji misossa, sitä makeampi se maistuu.
Mitä tarjoillaan Tonjirun kanssa
Äitini tarjoili Tonjirua aina donburikupissa, koska se oli pääruoka, ja seurasi keittoa grillatulla kalalla. Koska Tonjirussa on lihaa, hän yleensä välttää lihaa pääruokana.
Seuraan samalla tavalla ja tarjoilen yleensä yksinkertaista grillattua kalaa, kuten grillattua Tyynenmeren sauriaa (Sanma), grillattua makrillia (Saba Shioyaki) tai suolattua lohta (Shiojake).
Tonjirussa on jo tonnia juureksia, joten voit ohittaa lisukkeita, jotka sisältävät samanlaisia ainesosia, ja sen sijaan tarjoilla puolia kuten:
- Tamagoyaki (japanilainen valssattu munakas)
- Haudutti Koyadofu
- Instant Pot Kuromame
- Marinoitua tomaattia
- Hijiki-merilevä-salaatti
Tai jos olet todella kiireinen, valmista vain grillattua kalaa ja höyrytettyä riisiä, ja se on silti hämmästyttävä ravitseva ateria!
Etsitkö samanlaisia lohduttavia Miso-keittoja?
- Kenchinjiru (kasvis Miso-keitto)
- Sanpeijiru (lohi misokeitto)
- Miso-keitto Yuzu Koshon kanssa
