Tonjiru (понякога наричан Butajiru) е обилна супа от свинско и зеленчуково мисо. Само с 1 минута в Instant Pot, това ще бъде най-добрата, удобна супа за есенните и зимните месеци!

Когато бях в колежа, приготвях голяма тенджера от тази мисо супа от свинско и зеленчуци и я ядох през цялата седмица. Не само беше обилна мисо супа за душата и мозъка, но и ми даде добри хранителни вещества от месото и всички видове зеленчуци. Тази всемогъща мисо супа се нарича Tonjiru (豚 汁) или понякога се нарича Butajiru.

Вече споделих обикновена рецепта за Tonjiru, която изисква готвене на котлона, но днес ще споделя рецептата Instant Pot Tonjiru. Въпреки че действителното време за готвене е приблизително същото като метода на печката, ползата от готвенето на Tonjiru в електрическата тенджера под налягане е, че можете да излезете от кухнята, след като натиснете „старт“ и да се върнете да учите, да работите или да прекарате време със семейството си.

Основни съставки за Tonjiru

Tonjiru е лесно да се направи, особено ако вече знаете как да направите мисо супа. За Tonjiru ще приготвите даши - японски бульон от супа - преди време и след това първо разбъркайте свинско и зеленчуци, преди да добавите даши, за да ги приготвите допълнително. Нека да разгледаме подробно основните съставки по-долу.

1. Свинско месо

Тази мисо супа няма да се нарича „Ton jiru“ или „Buta jiru“ без свинско месо (тон или бута) в нея. В японските символи канджи пишем 豚 汁 и го четем Ton-jiru или Buta-jiru, в зависимост от китайското четене или японското четене.

Разфасовката от свинско месо може да бъде вашият избор, но в Япония резените от свински корем са по-популярният избор за Тонджиру, тъй като е по-ароматен. Следващият избор са филийки свинско корейче. Ако не можете да получите готово нарязано свинско коремче или свинско филе в местните японски / азиатски хранителни магазини, можете сами да нарежете месото на тънки филийки или ленти (вижте урока тук)

2. Зеленчуци

Ароматичната същност на супата идва от свинско месо, но всъщност съдържа повече зеленчуци. Често използваните зеленчуци в Tonjiru са кореноплодни зеленчуци като:

• моркови
• картофи или сатоимо (японско таро)
• дайкон (японска репичка)
• гобо (корен от репей)

Освен кореноплодните, има и други съставки, които можете да добавите.

• конняку (канджак)
• тофу или aburaage (пържена торбичка от тофу)
• гъби шийтаке или шимеджи
• кълнове от боб (майка ми винаги ги включва)
• зелен лук / пролетен лук

Не слагаме листни зеленчуци, но ако обичате да добавяте, да речем спанак, препоръчвам да ги бланширате отделно и да добавите директно в купата за супа. По този начин можете да запазите яркозеления цвят и няма да препечете листните зеленчуци.

3. Даши (японска супа)

Тъй като Tonjiru има много съставки, които допринасят за приличен вкус на бульон, можете да се измъкнете, като използвате вода вместо даши. Моят избор обаче винаги е даши, защото дава повече дълбочина и умами, каквито свинското и зеленчуците нямат. Можете да опитате разликата веднага.

Използвам комбинацията от комбу и кацуобуши за даши (наричаме Awase Dashi) в по-голямата част от готвенето си и тази рецепта не прави изключение. Силно препоръчвам да си направите домашно даши, но ако бързате, пакетче даши от Каяноя прави за миг хубаво бързо даши.

4. Мисо (японска ферментирала соева паста)

Няма конкретен тип мисо, който трябва да използвате за Tonjiru. Ако харесвате един тип мисо (като бяло мисо, чака мисо или червено мисо), можете да го използвате. Ако не сте нови в мисото, прочетете тази публикация, за да се запознаете с нея.

За този Tonjiru използвах Enjuku Koji Miso от Hikari Miso®. Обичам намека за сладост, който Коджи Мисо дава. Повече коджи в мисото, толкова по-сладко е на вкус.

Какви ястия да сервирате с Tonjiru

Майка ми винаги сервираше Тонджиру в купа с донбури, тъй като беше основното ястие, и придружаваше супата с риба на скара. Тъй като в Tonjiru има месо, тя обикновено избягва месото като основно ястие.

Следвам по същия начин и обикновено сервирам обикновена риба на скара, като тихоокеански саури на скара (Sanma), скумрия на скара (Saba Shioyaki) или осолена сьомга (Shiojake).

Tonjiru вече има тонове кореноплодни зеленчуци, така че можете да пропуснете гарнитури, които съдържат подобни съставки и вместо това да сервирате страни като:

• Тамагояки (японски валцуван омлет)
• Задушен Коядофу
• Незабавно гърне Kuromame
• Маринован домат
• Салата от водорасли Хиджики

Или ако сте наистина заети, просто пригответе риба на скара и ориз на пара и това пак ще бъде невероятно питателно ястие!

Търсите подобни утешителни мисо супи?

• Kenchinjiru (зеленчукова супа Miso)
• Санпейджиру (супа от мисо от сьомга)
• Мисо супа с Юзу Кошо