Kentang mentega, berkrim, dan penuh umami, Kentang Mashed ini dengan Shio Koji mempunyai bakat Jepun untuk resipi klasik. Bersedia untuk diletupkan! Juga, dapatkan petua penting tentang cara membuat kentang tumbuk yang paling lembut, silkiest, dan berkrim.
Tidak ada yang serupa dengan mangkuk kentang tumbuk yang lembut dan lembut. Sebenarnya, ia berada di tangga teratas senarai menu Thanksgiving & Krismas keluarga saya. Hari ini saya berkongsi Kentang Mashed Kentang yang benar-benar istimewa dari Jepun dengan Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Sekiranya anda ingin mengambil hidangan sampingan klasik, resipi ini akan menjadi kegemaran segera anda. Anda mungkin tidak membezakannya pada pandangan pertama, tetapi setelah gigitan pertama, anda akan terpesona oleh rasa kentang tumbuk yang enak dan sedap ini. Itulah keajaiban Shio Koji!
Apa itu Shio Koji dan Apa Itu?
Dibuat dengan garam, air, dan koji beras, Shio Koji adalah perasa semula jadi tradisional yang digunakan dalam masakan Jepun. Kami menggunakannya untuk mengasinkan, melembutkan, dan meningkatkan umami, atau kekayaan makanan.
Shio Koji adalah makanan langsung yang kaya dengan enzim, jadi sangat sesuai digunakan dalam hidangan kentang seperti kentang tumbuk. Sama seperti miso, ia sangat mengagumkan dalam memberikan umami dan kemanisan semula jadi makanan anda. Dengan Shio Koji, anda dapat memastikan ramuannya tetap sederhana kerana perasa serba guna sahaja akan menghasilkan begitu banyak hidangan.
Untuk membuat kentang tumbuk ini, saya menggunakan Perisa Serbaguna Shio Koji ini dari Hikari Miso. Ini adalah perasa sederhana, tetapi benar-benar mengubah permainan!
Di mana saya boleh mendapatkannya?
Anda boleh menemui Hikari Miso Shio Koji di kedai runcit Jepun dan Asia seperti Nijiya dan H-Mart. Anda juga boleh mencarinya di Amazon.
Pengganti
Sekiranya anda ingin menggunakan kentang tumbuk klasik tanpa shio koji (masih sedap, ikuti petua saya!), Sila tambah garam dalam dua langkah berikut.
7 Petua Membuat Kentang Mashed Paling Sedap
1. Gunakan Kentang Russet dan Kentang Emas Yukon.
Terdapat cukup artikel dalam talian mengenai kentang mana yang lebih baik untuk kentang tumbuk. Russet berkanji tinggi selalu menjadi pilihan klasik. Mereka lembut dan dapat dihaluskan sehingga ringan dan gebu. Oleh kerana mereka tidak memerlukan banyak pekerjaan untuk memecah, kurang pati yang dikeluarkan dalam prosesnya.
Yukon Golds mempunyai daging kuning yang cantik, dan mempunyai tekstur berkrim, padat, dan rasa mentega. Mereka berada dalam kategori pati sederhana, yang bermaksud mereka memerlukan lebih banyak kerja dan melepaskan lebih banyak pati sepanjang perjalanan.
Setelah membuat kentang tumbuk menggunakan pelbagai jenis kentang, kami benar-benar percaya bahawa gabungan itu menjadikan kentang tumbuk terbaik. TEMPOH. Menggunakan kedua-dua Russet & Yukon memberi anda kepuasan tekstur yang terbaik. Mencubanya!
2. Potong Kentang menjadi Bentuk Seragam 2 Inch.
Ibu saya percaya bahawa kentang mesti direbus dengan kulit dan kemudian keluarkan kulit semasa kentang panas dengan tangan anda. Saya tidak pernah dapat menyelesaikannya dengan betul (jari saya terlalu sensitif terhadap panas!) Jadi saya pergi dengan mengelupas kulit. Saya rasa ia tidak memberi perbezaan besar (jangan beritahu dia). Walau bagaimanapun, penting untuk memotong kentang menjadi ukuran yang seragam, sehingga mereka akan memasak pada masa yang sama. Biasanya saya memotong setiap kentang Russet menjadi 6 kepingan yang sama dan Golden Yukon menjadi 4.
3. Masak Kentang dari Air.
Kentang memerlukan masa untuk memasak sehingga lembut di dalam. Penting untuk memasaknya bermula dari air suhu bilik, dan perlahan-lahan memasaknya. Diperlukan kira-kira 10-15 minit sehingga air mendidih, dan 10-15 minit untuk memasak kentang. Masukkan garam ke dalam air kerana pati dalam kentang akan menyerapnya, yang memberi anda kentang yang lebih beraroma (konsep serupa dengan pasta mendidih).
4. Bilas Berkembar.
Saya biasa membuat kroket Jepun dengan ibu saya membesar, jadi saya tahu kita harus merendam dan membilas kentang dengan air sejuk sebelum memasak untuk menghilangkan kanji yang berlebihan.
Yang tidak saya ketahui baru-baru ini ialah kita juga boleh membasuh kentang SELEPAS memasak. Seperti yang dijelaskan oleh J. Kenji López-Alt dalam bukunya The Food Lab (Mr. dan saya suka buku ini untuk rujukan sains memasak), setelah menyiram air, bilas kentang rebus dengan cepat dengan air panas untuk memastikan lebih banyak kanji tidak dapat dihilangkan. Yang mengejutkan, saya rasa helah ini benar-benar memperbaiki tekstur kentang tumbuk saya.
5. Keringkan Kentang.
Russet lebih tinggi kanji daripada Yukon Golds; oleh itu mereka menyerap air dengan lebih mudah. Oleh itu, anda boleh melakukan dua perkara berikut untuk mengelakkan kanji dan kelembapan:
- Singkirkan pati dengan membilas kentang sebelum dan selepas mendidih.
- Keringkan kentang dengan betul agar kelembapan menguap sebelum tumbuk.
Saya akan menunjukkan cara melakukannya dalam kad resipi, sangat mudah! Tidak ada yang mahu kentang tumbuk basah!
6. Gunakan Masher atau Ricer Kentang Lama yang Baik.
Ricer mungkin merupakan alat terbaik untuk kentang tumbuk, tetapi tidak semua orang memiliki satu di ruang dapur yang terhad. Pilihan terbaik seterusnya adalah masher kentang lama yang bagus (saya menggunakan jenama ini). Jangan gunakan pengisar, pemproses makanan, atau pengadun elektrik.
7. Panaskan Mentega dan Krim.
Panaskan mentega, krim, dan Shio Koji dalam periuk sebelum menambahkannya ke kentang tumbuk. Ini akan memudahkan kentang menyerapnya, lebih-lebih lagi apabila kentang lebih panas. Anda juga tidak mahu menurunkan suhu kentang tumbuk dengan bahan sejuk!
Cara Menyimpan & Memanaskan Semula Kentang tumbuk
Kentang tumbuk tidak sesuai dengan penyejuk beku, jadi anda pasti dapat membuat lebih awal atau menyimpan sisa anda untuk kemudian. Pastikan untuk melapisi kentang dengan mentega dan krim. Tenusu / lemak membantu menjaganya dengan baik, dan memanaskan dengan baik dan berkrim.
Untuk menyimpan, anda boleh membelah kentang tumbuk menggunakan sudu cookie ke atas loyang yang dibarisi dengan perkamen, kemudian beku sekurang-kurangnya beberapa jam, atau sehingga beku. Pindahkan setiap hidangan ke beg atau bekas beku besar, dan simpan di dalam peti sejuk beku. Pilihan lain yang mudah ialah memindahkan kentang tumbuk yang disejukkan terus ke bekas atau beg beku besar, dan simpan di dalam peti sejuk beku.
Anda boleh memilih untuk mencairkan di dalam peti sejuk sehari sebelum memanaskan semula. Ini akan memendekkan masa pemanasan. Atau panaskan semula terus dari peti sejuk.
Untuk memanaskan semula, terdapat beberapa pilihan, tetapi berikut adalah cara pilihan saya:
1. Gelombang Mikro - Letakkan bahagian dalam mangkuk, penutup, dan ketuhar gelombang mikro yang selamat pada suhu 50 peratus selama kira-kira 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga ia dipanaskan. Masa mungkin berbeza-beza berdasarkan jumlah kentang dan watt gelombang mikro anda. Setelah dimasak, kacau rata, dan masukkan mentega atau perasa, mengikut keperluan.
2. Ketuhar - Letakkan kentang, dicairkan atau terus dari peti sejuk beku, di dalam piring kaserol tertutup pada suhu 350 ° F (177ºC) selama kira-kira 30 minit, atau hingga dipanaskan sepanjang masa. Tumis dan perasakan kentang. Masukkan lebih banyak mentega, krim, dan perasa mengikut keperluan.
Apa yang Perlu Dilakukan dengan Kentang Mashed Leftover?
Sekiranya anda bosan makan kentang tumbuk, gunakannya untuk resipi ini!
- Gulung Babi Teriyaki Kentang tumbuk
- Korokke (Croquettes Jepun)
